Home » Desserts en Zoetigheid » Recepten » Soesjes met Japanse groene thee (matcha purofitorōru)

Soesjes met Japanse groene thee (matcha purofitorōru)

by Ingrid

Hoe eet jij een soesje? Hapje, voor hapje? Of hoppa, in één keer in je mond? Ik moet eerlijk bekennen dat het voor mij vaak die laatste optie is. Al helemaal bij deze overheerlijke soesjes gevuld met een crème van Japanse groene thee (matcha) en witte chocolade. Ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen.

Alleen de toevoeging van Japanse groene thee, en een decadent laagje witte chocolade, tilt een simpel soesje naar een geheel nieuw niveau. Het bittere van de matcha is een fantastische match met de zoete chocolade. En de rijke, zachte crème staat in perfect contrast met het krokante buitenkantje van het soesje zelf. Het water loopt me alweer in de mond…

Soesjes in Japan

Het idee voor deze soesjes komt gewoon uit Japan, want ook daar zijn ze bekend met deze zoete snack. Al heten ze daar プロフィテロール (purofitorōru), vernoemd naar de Franse profiterolles. De iconische torens van soesjes, overgoten met chocolade zijn ook daar geliefd, en regelmatig onderdeel van luxe dessert buffetten.

Zo heb ik me al eens flink tegoed kunnen doen aan een grote stapel van heerlijke プロフィテロール maar dan met allerhande vullingen. Om er een paar te noemen: een soesje gevuld met roomijs, eentje met yuzu curd (aan onze eigen versie werken we nog), en een soesje met hele bittere, donkere chocolade en matcha.

Die laatste, met donkere chocolade en matcha, was lekker maar ik vond zelf dat het soesje wat meer zoet kon gebruiken, als tegenhanger voor de bittere groene thee. Drie keer raden hoe dit recept voor soesjes met Japanse groene thee dus tot stand is gekomen!

Simpele soesjes

Ik maak deze soesjes het liefst voor verjaardagen, een high tea, of een picknick. En ik mag gerust zeggen dat ze altijd inslaan als een bom. Stiekem hoop ik altijd dat er dan wat overblijft, kan ik er zelf later nog van genieten bij een lekker bakkie koffie.

Laat je niet bang maken door het idee van zelf een soesje maken. Het is hartstikke simpel! Of nou ja, de basis is heel simpel ondanks dat er een hoop kleine dingetjes wat lastig kunnen zijn. Maar zo lang je de instructies goed opvolgt en je oven kent moet het goed komen. En bij twijfel kun je altijd deze tips nog even door lezen voor het perfecte soesje.

Oh, en een tip? Gebakken (ongevulde) soesjes kun je ook heel makkelijk invriezen!

Soesjes met Japanse groene thee

Hoe eet jij een soesje? Hapje, voor hapje? Of hoppa, in één keer in je… Desserts en Zoetigheid matcha, suiker, bakken, melk, boter, eieren, slagroom, mascarpone, vanille European Print dit recept
Porties: 16 stuks Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Voor het soezendeeg:

  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 100 gr bloem
  • 100 gr ongezouten roomboter
  • 3 à 4 eieren
  • een snufje zout

Voor de matcha-mascarpone crème:

  • 250 ml slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 75 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el matcha poeder

Voor de witte chocolade icing:

  • 150 gr witte chocolade

Instructies

Voor de soezen:

  1. Verwarm de oven voor op 210 °C .
  2. Laat de boter smelten in een pannetje en voeg dan de melk, het water en het zout toe en breng zachtjes aan de kook
  3. Neem de pan van het vuur, voeg in één keer de bloem toe en begin meteen met roeren totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op een middelhoge warmtebron.
  4. Blijf 3 tot 4 minuten goed roeren, tot je een sissend geluid hoort en de bal lichtelijk aan de bodem blijft plakken.  Zo zorg je ervoor dat de bloem gegaard wordt, zodat de soesje straks rijzen in de oven.
  5. Stort het deeg in een kom, roer het nog even los en laat het een paar minuten afkoelen.
  6. Voeg al roerend één voor één de eieren toe, elk ei moet goed opgenomen worden. Begin met 3 eieren maar als je deeg nog wat te dik blijft voeg dan een extra ei toe. Pas echter op dat het dus ook weer niet té dun wordt. Het deeg moet soepel en glad zijn en je moet er hoopjes van kunnen scheppen, of spuiten.
  7. Schep met twee theelepels hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Of spuit ze een spuitzak met glad spuitmondje. Tip: Als je de soesjes met een spuitzak opspuit ontstaan er puntjes, die kun je met een natte vinger plat drukken.
  8. Bak ze in 20-25 minuten mooi goudbruin in de oven. LAAT DE OVEN DICHT TIJDENS HET BAKKEN. En als de tijd voorbij is laat je ze heel eventjes nog staan in de (uitgezette) oven alvorens je ze eruit haalt om af te koelen.

Voor de matcha-mascarpone crème:

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en mix met een handmixer tot je zachte pieken krijgt.
  2. Doe de crème in een spuitzak met een lange spitse punt en vul de soesjes aan de onderkant. 

Voor de witte chocolade icing:

  1. Breek de chocola in stukjes en smelt au bain marie* (mocht je dat niet kennen: hang een kom boven een pot met een laagje water dat je laat koken. Let op, de kom met chocola mag het water niet raken! En er mag ook geen water of stoom bij de chocola komen. Al roerend laat je de chocolade in de kom smelten).
  2. Dip de soesjes één voor één in de chocola, of zet de soesjes naast elkaar op een bord en giet het er voorzichtig overheen. Laat de chocola goed afkoelen, doe wat matcha poeder in een zeefje en strooi het over de soesjes.

Opmerkingen

Au bain marie is een kooktechniek die veel gebruikt wordt om chocolade te laten smelten. Of vloeistoffen te verwarmen. Je pakt hiervoor een niet al te grote pan met een laagje water. Daarboven zet je een kom die de pan afsluit en er geen stom in de kom kan komen. Heel belangrijk hierbij is dat de kom het water NIET raakt. In de kom doe je in dit geval de chocolade, welke je al roerend kunt smelten. Op deze manier wordt de chocolade nooit te heet maar wel vloeibaar genoeg om mee te werken.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer