Het lijkt een onwaarschijnlijke mix: de Japanse en Peruviaanse keuken.Toch is dat precies de basis van Nikkei cuisine, ook wel de Nikkei Keuken genoemd. Een mix van Japanse én Peruviaanse smaken, ingrediënten en gerechten die een heel nieuw scala aan lekkernijen biedt
Nikkei Cuisine mengt de delicate en elegante smaken van Japan met het heerlijke frisse, soms pittige van Peru. Zo is een fantastische fusion keuken ontstaan, die als fenomeen an sich kan worden beschouwd. Een gastronomische sensatie die langzaam maar zeker de wereld verovert.
Japanse gemeenschap in Peru
In Peru woont de op één na grootste, Japanse gemeenschap in Zuid-Amerika. Eind 19e eeuw verbeterde de politieke relatie tussen beide landen en emigreerde een grote groep Japanners naar Peru. Vooral mijnwerkers en boeren op zoek naar rijkdom waagden de overstap.
De Japanners brachten hun favoriete gerechten, smaken, en ingrediënten mee uit hun vaderland. Ze gaven, in combinatie met de lokale ingrediënten, een hele nieuwe twist aan bestaande gerechten van beide landen.
De twee keukens lijken misschien ver van elkaar af te staan, maar ze hebben één belangrijk ding gemeen: verse vis. In zowel Japan als Peru is er een overvloed aan verse vis en zeevruchten, die voor een gezamenlijk raakvlak zorgen. Sushi en ceviche gaan dan ook hand in hand in de Nikkei Cuisine.
Nobu Matsuhisa
Een belangrijke voorvechter en pionier binnen de Nikkei keuken is Nobu Matsuhisa, een echte celebrity chef. Hij heeft geholpen om de Japans-Peruviaanse keuken onder de aandacht te brengen en onderdeel te maken van de Peruviaanse eetcultuur. Een van zijn meest bekende gerechten is zwarte kabeljauw met miso. Daarnaast heeft hij een uitgebreide selectie aan vegetarische gerechten, die je o.a. kunt vinden in zijn kookboek ‘Nobu’s Vegetarian Cookbook’.
Ook Ferran Adrià is van ongekend grote invloed geweest in het verspreiden van de Nikkei Cuisine door heel Europa. Zijn beroemde restaurants (zoals El Bulli) serveren deze fusion gerechten in een moleculaire gastronomische verpakking. En zo verrast en verblijdt hij mensen over de hele wereld met zijn waanzinnige smaken.
Bekende Nikkei gerechten
De basis van Nikkei gerechten zijn Peruviaanse ingrediënten zoals lokale vissen, quinoa, aji, en pepers, die met Japanse technieken bereid zijn. Benieuwd wat voor heerlijke verrassingen je te wachten staan binnen de Nikkei keuken? Een tweetal van de meest iconische Japans-Peruviaanse gerechten zijn bijvoorbeeld Ceviche Nikkei en Tiradito.
Ceviche Nikkei
Dit is zo’n beetje hét nationale gerecht van Peru en mag dan natuurlijk niet ontbreken in deze fusion keuken. Ceviche, dungesneden rauwe vis, is “gegaard” met behulp van limoen, gember, een beetje sojasaus, en rauwe ui.
Tiradito
Tiradito is het best te omschrijven als een combinatie van rauwe plakjes dun gesneden zalm overgoten met een heerlijke pittige citrussaus. Vaak geserveerd met mais en zoete aardappel. Ook varianten met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen ipv zalm komen veel voor.
Nikkei Cuisine in Nederland
Ook in Nederland kun je inmiddels genieten van de smaken uit de Japans-Peruviaanse keuken. Zo kun je o.a. terecht bij Aji in Rotterdam, Maita in Haarlem, Faran in Den Bosch, en Sushi Samba in Amsterdam. Leuk detail: Joyce kookte tegen Sushi Samba in The Chefs’ Line!
Je kunt ook zelf aan de slag met deze fantastische keuken, want er zijn verschillende workshops te volgen. Bij Ceviche Ceviche bijvoorbeeld, een platform opgericht door de half-Peruviaanse Katinka. Zij richt zich volledig richt op de Peruviaanse keuken, maar ook de iconische Nikkei gerechten passeren regelmatig de revue.
