Japanse zoetzure komkommer (kyūri no tsukemono)

Het klinkt misschien vreemd, maar als er iets is dat ik veel eet wanneer ik naar een all-you-can-eat sushi restaurant ga, dan is het wel de Japanse zoetzure komkommer (きゅうりの漬物 kyuri no tsukemono). Iets aan deze heerlijke, zoetzure komkommertjes, vaak met lekker wat pit, vind ik simpelweg onweerstaanbaar.

Ik kan me echt helemaal ziek eten aan die dingen. Fijn voor het restaurant, want op de manier ben ik een goedkope eter. Maar ze zijn echter super makkelijk zelf te maken, en dat doe ik dus ook regelmatig. En met dit recept kan jij dat straks ook!

Tsukemono

Deze Japanse zoetzure komkommer is een vorm van tsukemono. De Japanse benaming voor gepekelde, of (licht) gefermenteerde groenten en fruit, hier soms ook wel vertaald als tafelzuur. Tsukemono betekent letterlijk “ingemaakte dingen” en is van toepassing op groente en fruit die worden ingemaakt in een bepaald zuur of zoutoplossing. Meer over Tsukemono lees je hier, of bekijk hier onze andere tsukemono recepten.

Hoewel sommige tsukemono soms dagen moeten pekelen zijn deze zoetzure komkommers een hele snelle variant. Een half uurtje is al voldoende, al is het wel lekkerder als je ze in elk geval een paar uur laat staan. Ook heb je hierbij geen “pickle press” of moeilijk vindbare ingrediënten nodig die helpen bij het fermenteren en pekelen.

Even mengen maar

Het enige wat je nodig hebt zijn een afsluitbaar bakje/schaaltje/kommetje/potje, een komkommer en een paar basis ingrediënten zoals water, zout, azijn, en suiker. Vanaf daar kun je het nog wel zo gek maken als je zelf wilt. Door bijvoorbeeld pepertjes, of sojasaus en sesamolie toe te voegen. Maar dit is zeker geen vereiste. Dit alles meng je door elkaar en zet je half uurtje tot een paar uurtjes in de koelkast. En klaar is kees!

Let wel dat dit de “snelle” variant is die je dezelfde dag nog nuttigt. De hoeveelheden zijn dan ook niet afgesteld op het langdurige bewaren en inleggen.

Wil je wel een grote batch maken voor langdurig gebruik? Dan zal zal je in verhouding meer vloeistof moeten toevoegen tot alles volledig bedekt is. En natuurlijk en gesteriliseerde pot gebruiken zoals je dat ook bij andere manieren van inleggen zou doen.

Pin recept Print recept

Japanse zoetzure komkommer

Waardering 3.1/5

( 36 x gewaardeerd )

Porties: 4

Ingrediënten

• 1 komkommer (of het equivalent in snack komkommers)
• 50ml rijstazijn (witte wijnazijn kan ook)
• 25ml water
• 1 el suiker
• 1/4 tl zout
• 1 pepertje
• 1 el sojasaus
• 1 tl sesamolie

Instructies

1. Snijd de komkommer in stukken (of platte schijven, net wat je voorkeur heeft).
2. Optioneel: Snijd de peper in dunne ringetjes en doe bij de komkommer. 
3. Meng in een steelpannetje de azijn, het water, de suiker, het zout en de sojasaus en sesamolie goed met elkaar, en verhit op laag vuur tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat het mengsel een minuutje of twee zachtjes koken. 
4. Haal van het vuur en doe de azijnmix samen met de pepers en komkommer in een bakje/glazen pot/iets soortgelijks en laat minstens een half uur, maar bij voorkeur 2~3 uur in de koelkast staan.

Opmerkingen

Let op! Deze variant is niet bedoeld voor het langere tijd inleggen, daarvoor moet er veel meer water en azijn bij om alles volledig te bedekken. Deze variant is bedoelt om op de dag zelf te maken en eten. Je gebruikt daarom veel minder vocht. Wil je het in een pot doen en langere tijd bewaren, voeg dan in verhouding van je container meer vocht toe. Tip: Je kunt het geheel nog verder aanvullen met bijvoorbeeld een dungesneden (ui). Dit kan gewoon in dezelfde pot als de komkommer.

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!