Welke wijn past bij Japans eten?

25

Japans eten staat bekend om zijn verfijnde smaken, pure ingrediënten en perfecte balans. Maar eerlijk… wat zet je daar nu naast als lekker drankje? Veel mensen denken meteen aan sake (en dat is inderdaad een topper), maar wist je dat wijn ook fantastisch kan werken bij Japanse gerechten? We helpen je graag bij het vinden van de perfecte wijn voor jouw volgende Japanse maaltijd!

Wijn kennen

Het maken van de perfecte match van je wijn en je gerechten is, letterlijk, een vak apart. Sommeliers moeten niet voor niets flink wat leren voor ze hun vak kunnen uitoefenen. Maar ook thuis je kan je al wat van deze kennis en “trucjes” toepassen. En of het nou om de Franse keuken gaat, of de Japanse, de basisprincipes blijven van toepassing.

Wijnen matchen in een notendop

Over het algemeen is het prettig als je wijn en gerechten mooi samen zijn, contrast kan een keuze zijn, maar meestal is een complementaire wijn het meest toegankelijk voor iedereen. Onthoudt dan ook:

• Lichte gerechten zoals sashimi, salade of kipfilet voelen zich het prettigst naast lichte (witte) wijnen, zoals een frisse Sauvignon Blanc of een elegante Pinot Noir.
• Zwaardere gerechten zoals stoofpot, ribeye of gegrilde aubergine vragen om een (rode) wijn met meer body, bijvoorbeeld een Syrah, Malbec of stevige Chardonnay.

Vergeet hierin ook niet om rekening te houden met dingen zoals sauzen en bijgerechten. De saus bepaalt vaak méér dan het hoofdingrediënt. Kip in romige saus vraagt om een volle, ronde wijn (bijv. een houtgerijpte Chardonnay), terwijl kip van de grill juist beter gaat met een frisse, fruitige wijn (bijv. een Chenin Blanc of lichte rode).

Basissmaken in je gerechten

Let hierbij vooral op de basissmaken waaruit deze zijn opgbouwd; zout, zoet, zuur, bitter, umami.

• Zout maakt wijn zachter en ronder (perfect bij oesters of zoute kazen).
• Zoet in eten vraagt om een wijn die óók een beetje zoet is, anders gaat de wijn zuur smaken.
• Zuur in gerechten kan een wijn frisser laten lijken, maar kies dan wel een wijn met minstens evenveel zuren (denk: ceviche met een Riesling).
• Bitter in eten versterkt het bitter van tannines, dus pas op met zware rode wijn bij bittere groenten als witlof of rucola.
• Umami (zoals in paddenstoelen, sojasaus, rijpe tomaat) kan tannines harder doen lijken, waardoor wijnen met zachte tannines of een fruitig profiel vaak beter werken.

Daarnaast versterkt een hoog alcohol percentage het branderige gevoel van pittig eten. Wil je niet dat je mond in brand staat, kies dan een laag-alcoholische, lichtzoete wijn zoals een Gewürztraminer of een halfzoete Riesling.

Welke wijn bij sushi en sashimi?

Sushi en sashimi hebben subtiele smaken: zachte vis, romige rijst en soms een tikje pittige wasabi en wat zout van sojasaus. Je wilt dus een wijn die deze subtielere smaken aanvult en niet overstemt.

Hierin kun je ook een beetje de traditionele Franse wijn combinaties volgen. Dat betekent in dit geval een bij voorkeur ietwat frisse, mogelijk licht fruitige witte wijn. Denk aan:

• Sauvignon Blanc – fris, citrusachtig en heerlijk bij zalm, tonijn en witte vis.
• Droge Riesling – zacht fruitig met een klein zoetje, perfect om sojasaus mooi af te ronden.
• Mousserend (Cava, Crémant, Champagne) – bubbelig en verfrissend tussen de happen door.

Vermijd in elk geval zware (rode) wijnen hiermee maak je de die maken de delicate vissmaken al snel erg vlak.

Welke wijn bij Yakitori & Teriyaki gerechten?

Yakitori (gegrilde kipspiesjes) en teriyaki-gerechten hebben dat heerlijke zoet-hartige sausje op basis van sojasaus. Dat vraagt om wijnen die de umami omarmen.

Hierbij ga je al snel wat meer richting rode wijnen die wat steviger van smaken zijn, ze moeten immers “opboksen” tegen de rokerige smaken van de yakitori en de sterke zoete en zoute tonen van de teriyakisaus. En de wijn moet in staat zijn om soms door het vet van bepaalde vleessoorten heen te kunnen komen.

• Pinot Noir – elegant, fruitig en in perfecte balans met de saus.
• Merlot – rond, zacht en een vleugje rijp fruit, ideaal bij kip of rund.
• Off-dry Riesling – een tikje zoet om zout en umami mooi in balans te brengen.

In tegenstelling tot bij de sushi en sashimi kun je hier dus beter wegblijven van lichte, witte wijnen, en sprankelende wijn.

Welke wijn bij Tempura?

Tempura is vaak een combinatie van gefrituurde groente of zeevruchten, omgeven door een heel dun en luchtig krokant laagje, dus je wilt iets dat niet te zwaar is. En ook qua smaak niet te sterk van contrast is.

• Prosecco – bruisend, licht en een tikkie fruitig.
• Grüner Veltliner – frisse zuren met een vleugje kruidigheid.
• Champagne Brut – voor een luxe bubbel

Deze lijken veel op de aanbevelingen voor de sushi en sashimi, maar omdat het hier wel om gefrituurd eten gaat is het lekker als je een witte wijn hebt met iets meer body, die door het vet heen kan komen. Maar nog niet zodanig dat het weer gaat overheersen.

Welke wijn bij Japanse visgerechten buiten sushi?

Naast sushi en sashimi zijn er echter nog veel meer visgerechten. Maar hier past niet altijd automatisch ook een witte wijn bij. Denk bijvoorbeeld aan rokerige, gegrilde makreel, miso-geglazuurde kabeljauw of een lekker vette tonijn-tataki.

Buiten de bovengenoemde wijnen en gerechten die je kunt gebruiken als inspiratie zijn ook deze twee iets apartere wijnen een goede aanrader:

• Chablis – strak en mineraal, perfect bij gegrilde vis.
• Albariño – fris, ziltig en een beetje als een zeebries in je glas.
  

Geen one-size-fits-all

Net als bij Franse wijnparingen is er echter geen “one-size-fits-all” aanpak en is het ook helemaal volledig van jouw voorkeuren. Zo kun je er ook bewust voor kiezen om juist een enorm contrasterende wijn te serveren.

Maar wil je vasthouden aan wat meer klassieke combinaties? Laat dan vooral de wijn meebewegen met het gerecht. Lichte, frisse smaken? Kies een speelse, subtiele wijn. Iets hartigs en umami-bomsachtig? Ga voor iets ronder, of met een klein zoetje om het mooi in balans te brengen.

Persoonlijk word ik zelf heel blij van een glas Sauvignon Blanc naast een stuk zalm nigiri, of een lichte Pinot Noir bij sticky teriyaki kip. En eerlijk, er is maar weinig zo lekker als een glaasje Prosecco of Cava naast de tempura.

Dus… probeer, proef, combineer, en ontdek vooral gewoon welke smaken voor jou werken. En bij twijfel, als je maar genoeg drinkt, smaakt alles 😉 Nee zonder, dollen. Mijn persoonlijke “vaste” keuze bij twijfel is een lichte, ietwat droge, mousserende wijn. Dit vind ik niet alleen erg lekker maar gaat verrassend goed samen met zowel lichte als zware gerechten. Kanpai!

Cheat sheet

Gerecht	Wijnsoort	Smaakstijl	Waarom deze match?
Sushi & Sashimi	Droge Riesling, Grüner Veltliner, Champagne	Fris, strak, mineraal	Delicate vis krijgt steun van frisse zuren; bubbels of strak fruit accentueren textuur zonder te overheersen.
Tempura	Prosecco, Cava, droge Muscat	Licht, fruitig, bubbels	Luchtige frituur krijgt een schoon tegenwicht van bubbel en lichte fruitigheid; maakt het mondgevoel lichter.
Yakitori (kip)	Pinot Noir	Licht rood, zacht fruitig	Zachte kip en gegrilde tonen worden aangevuld door fruitige, lichte tannines van Pinot Noir.
Yakitori (sojasaus-basis)	Lichte Merlot	Zacht, rond, fruitig	Zoete, umami-rijke saus krijgt balans door zachte tannines en ronde fruittonen.
Gegrilde vis	Sauvignon Blanc, Albariño	Fris, citrus, mineraal	Frisheid en hoge zuren versterken de vis, terwijl minerale tonen de gegrilde smaken ondersteunen.
Rood vlees	Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah	Vol, krachtig, kruidig	Vlees met veel smaak en vet kan op tegen stevige tannines en volle body; kruidigheid past bij de intensiteit.
Wit vlees	Chardonnay, Viognier	Vol, rond, licht boterig	Romige sauzen of zachte kip krijgen extra rijkdom door ronde, volle wijn zonder te overheersen.
Romige pasta	Houtgerijpte Chardonnay, Gavi	Rijk, romig, zacht	Romige saus wordt aangevuld door wijn met body en zachte zuren, wat het geheel harmonieus maakt.
Tomatensauzen	Sangiovese, Montepulciano	Fris rood, medium body, lichte zuren	Zuur van tomaat wordt ondersteund door wijn met frisse zuren; medium body sluit goed aan bij lichte tot gemiddelde sauzen.
Pittig Aziatisch eten	Halfzoete Riesling, Gewürztraminer	Aromatisch, lichtzoet, verfrissend	Zoetheid temperen de hitte; aromatische wijnen versterken de specerijen zonder te fel te zijn.
Oesters	Chablis, Champagne	Fris, strak, mineraal	Ziltigheid en delicate smaken van oesters worden versterkt door frisse zuren en minerale tonen.
Paddenstoelen/umami-rijke gerechten	Pinot Noir, Beaujolais	Aards, zacht, fruitig	Aardse smaken in de paddenstoelen sluiten aan bij fruitige, zachte rode wijn; lage tannines voorkomen bitterheid.