Recept: Aubergine met misoglazuur (nasu dengaku)

by Joyce

Aubergine met misoglazuur, of zoals ze het in Japan noemen: nasu dengaku, is een overheerlijk groentegerecht. Dankzij het roosteren in de oven en de misoglazuur zit er ontzettend veel smaak aan en zal het zelfs de grootste aubergine hater nog verblijden.

Bijkomend voordeel: het is helemaal veganistisch en een flinke boost voor je dagelijkse hoeveelheid groenten. Super gezond dus.

Misoglazuur

Of nou ja, helemaal gezond is het niet. Want er zit nog een aardige hoeveelheid suiker in het glazuur. Ter compensatie gebruik ik echter geen extra mirin (zoals in een hoop recepten) maar alleen sake en suiker. En dat is nou juist wat voor de heerlijke combinatie aan smaken zorgt. En de mooie glans.

Ster van de maaltijd

Deze aubergine wordt vaak als bijgerecht geserveerd, maar zelf maak ik er eigenlijk altijd een hoofdgerecht van. Er zit zoveel smaak aan deze aubergine dat die het wel verdient de ster van de maaltijd te zijn.

Samen met een kom stomende rijst, een kopje miso soep, en eventueel nog een klein bijgerecht (zoals bijvoorbeeld namasu of kinpira) is het een ontzettend vullende maaltijd.

Maar het smaakt ook goed naast gekookte aardappelen, of wellicht een heerlijke aardappelpuree dus probeer het ook vooral eens bij de doordeweekse maaltijd.

Belang van goede ingrediënten

Nasu dengaku is een simpel recept dat maar een paar ingrediënten nodig heeft, maar dat maakt het des te belangrijker om kwalitatieve ingrediënten te kiezen. Zo hebben wij in dit geval géén kooksake gebruikt. Een slechte miso of goedkope sake zonder smaak zorgt er dan ook al snel voor dat je niet de resultaten krijgt die je graag wilt.

Variëren met miso

Het type misopasta dat je selecteert is echter het meest bepalend voor de smaak. In dit recept heb ik gekozen voor een dieprode miso. Deze donkere soorten hebben een grote, geconcentreerde hoeveelheid umami en legt de nadruk op zoute, hartige smaken.

Kies je echter voor een witte miso dan wordt het geheel wat lichter en zoeter van smaak. Je kunt dit recept dan ook lekker variëren door voor een andere soort miso te kiezen. Wel zou ik dan de hoeveelheid suiker in dit recept iets verminderen.

Dit betekent overigens ook dat je soms wat zult experimenteren met soorten miso of sake om exact de smaken te krijgen die je wilt en lekker vindt.

Aubergine met misoglazuur (nasu dengaku)

Aubergine met misoglazuur, of zoals ze het in Japan noemen: nasu dengaku, is een overheerlijk… Recepten aubergine, groente, glutenvrij, vegetarisch, veganistisch, hoofdgerecht, voor- en bijgerechten, lactosevrij, miso European Print dit recept
Porties: 2 personen Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 50 gram red (organic) miso
  • 75 ml sake 
  • 50 gram suiker 
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper naar smaak

Optioneel: lenteui en geroosterde sesamzaadjes ter garnering

 

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Snijdt de aubergine in de lengte doormidden. Optioneel kun je het groene puntje er afsnijden.
  3. Kerf diagonale lijnen in de aubergine. Hierdoor kunnen de smaken straks goed in de groente trekken.
  4. Laat de aubergine in water weken terwijl we de glazuur bereiden. Dit verwijdert de wat bittere smaak die aubergine soms heeft.
  5. Meng de ingrediënten voor de glazuur (miso, suiker, sake) in een kommetje tot je een glad geheel hebt.
  6. Pak een klein sauspannetje en verhit de mix tot de suiker volledig is opgelost. Laat zachtjes eventjes op het vuur borrelen. Houdt het vuur echter laag, want miso verbrand snel. 
  7. Haal de aubergine uit het water en dep droog.
  8. Bestrijk de aubergine met olijfolie en strooi wat peper er op (geen zout, dit zit voldoende in de miso) en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
    Tip: Je wilt dat de aubergine wat in elkaar krimpt en goed gaart alvorens je hem er uit haalt. Afhankelijk van je oven en de dikte van je aubergine kan het zijn dat je hem wat langer/korter moet bakken.
  9. Haal de aubergine uit de oven, en zet de gril stand aan
  10. Bestrijk de aubergine rijkelijk met de misoglazuur en zet weer in de oven. Voor ongeveer 10 minuten
  11. Je aubergines zijn klaar als ze gaar zijn en de miso wat bubbelt. Het geheel mag lekker donker worden, maar niet verbranden.

Optioneel kun je de aubergines nog garneren met dun gesneden lenteui en geroosterde sesamzaadjes.

Opmerkingen

De hoeveelheid misoglazuur is genoeg om meer dan alleen deze twee aubergines mee te bestrijken. Je kunt het echter prima nog een paar dagen bewaren en later gebruiken. Bijvoorbeeld om op de tofu of andere groenten te smeren.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer