Aubergine met misoglazuur, of zoals ze het in Japan noemen: nasu dengaku (ナスの田楽), is een overheerlijk groentegerecht. Dankzij het roosteren in de oven en de misoglazuur zit er ontzettend veel smaak aan, en zal het zelfs de grootste auberginehater nog verblijden.
Bijkomend voordeel: het is helemaal veganistisch en een flinke boost voor je dagelijkse hoeveelheid groenten. Lekker gezond dus.
Misoglazuur
Of nou ja, helemaal gezond is het niet. Want er zit nog een aardige hoeveelheid suiker in het glazuur. Ter compensatie gebruik ik echter geen extra mirin (zoals in een hoop recepten) maar alleen sake en suiker. En dat is nou juist wat voor de heerlijke combinatie aan smaken zorgt. En de mooie glans.
Ster van de maaltijd
Deze aubergine wordt vaak als bijgerecht geserveerd, maar zelf maak ik er eigenlijk altijd een hoofdgerecht van. Er zit zoveel smaak aan deze aubergine dat deze het wel verdient de ster van de maaltijd te zijn.
Samen met een kom stomende rijst, een kopje miso soep, en eventueel nog een klein bijgerecht (zoals bijvoorbeeld namasu of kinpira) is het een ontzettend vullende maaltijd.
Maar het smaakt ook goed naast gekookte aardappelen, of wellicht een heerlijke aardappelpuree dus probeer het ook vooral eens bij de doordeweekse maaltijd.
Variëren met miso
Het type misopasta dat je selecteert is het meest bepalend voor de smaak. In dit recept heb ik gekozen voor een dieprode miso. Deze donkere soorten hebben een grote, geconcentreerde hoeveelheid umami en legt de nadruk op zoute, hartige smaken.
Kies je echter voor een witte miso dan wordt het geheel wat lichter en zoeter van smaak. Je kunt dit recept dan ook lekker variëren door voor een andere soort miso te kiezen. Wel zou ik dan de hoeveelheid suiker in dit recept iets verminderen.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
