Home » Voor- en bijgerechten » Recepten » Varkensvleesrolletjes met shiso (buta-shiso maki)

Varkensvleesrolletjes met shiso (buta-shiso maki)

by Ingrid

Wanneer je maki hoort denk je wellicht meteen aan sushi rolletjes. Die kleintjes met het zeewier aan de buitenkant. Niet zo vreemd want ‘maki’ betekent in het Japans ook ‘rolletje’. Maar het kan ook voor andere opgerolde zaken en gerechten gebruikt worden. Waaronder dus deze overheerlijke varkensvleesrolletjes met shiso en kaas.

Shiso als geheim ingrediënt

In dit geval komt er alleen geen nori aan te pas maar shiso, een Japans kruid met een unieke smaak. Een mix tussen mint, citroenblad, en basilicum, met ietwat notige ondertonen. De smaak laat zich best lastig omschrijven, omdat hij zo ontzettend specifiek is en je hem eigenlijk alleen in de vorm van shiso blad terugvindt. Maar precies deze smaak maakt dit gerecht zo bijzonder en heel erg Japans!

Niet altijd makkelijk te krijgen

Dat shiso niet makkelijk te verkrijgen is, maakt het wel een lastig recept om precies na te maken. Maar check even het koelvak als je in de buurt bent van een Japanse supermarkt, of een toko met een groot Japans aanbod.

Gelukkig kun je de rest van de ingrediënten makkelijker vinden. Butaniku is niks anders dan varkensvlees, een hamlapje om in dit geval, en dat hebben we hier in overvloed.

Ook in Japan houden ze van een goed stukje varkensvlees. Ondanks dat wij vaak denken dat ze in Japan alleen maar vis eten, zijn er meer dan genoeg gerechten met (varkens)vlees in de hoofdrol.

Tonkatsu, maar dan anders

Een paar voorbeelden zijn: de beroemde tonkatsu, een soort Japanse gefrituurde varkensschnitzel, gyouza, shabu shabu, ramen en tal van andere gerechten. En dan bij voorkeur de lekkere vette delen.

Dit recept is een variatie op de klassieke tonkatsu. In dit recept maken we varkensvleesrolletjes gevuld met smeuïge kaas en frisse shiso. En om het af te maken nog een lekkere scheut tonkatsu saus. Perfect als borrelhap naast een ijskoud biertje.

Variatie-tip: als je echt geen shiso kunt vinden, gebruik dan een reepje nori zeewier. Je krijgt hiermee wel een andere smaak, maar ook nori doet het goed in dit rolletje.

Buta-Shiso Maki (gefrituurde varkensrolletjes met shiso)

Wanneer je maki hoort denk je wellicht meteen aan sushi rolletjes. Die kleintjes met het… Voor- en bijgerechten varkensvlees, shiso, borrelhapje, gefrituurd, maki, tonkatsu saus, panko, kaas European Print dit recept
Porties: 6 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Rolletjes:

  • 6 dungesneden hamlapjes (niet te mager)
  • peper en zout
  • 6 shiso-blaadjes
  • 6 plakjes (oude) kaas
  • Optioneel wat karashi (Japanse mosterd) voor wat extra pit

Panering:

  • 1 kopje panko (Japans paneermeel)
  • 1⁄4 kopje katakuriko (of maizena)
  • 1 ei

Overig:

  • Frituurolie
  • Tonkatsu saus

Optioneel een paar partjes citroen 

Instructies

  1. Leg eerst een plakje vlees op je werkblad, sla het plat met een vleeshamer (deegroller werkt ook prima).
  2. Bestrijk optioneel met wat karashi maar bestrooi in elk geval met wat peper en zout.
  3. Leg er een blaadje shiso op en vervolgens een plak kaas.
  4. Rol dit op zodat de kaas in het midden zit en het gehele rolletje is bedekt met vlees.
  5. Verhit in tussen de frituurolie in een pan (of gebruik je frituur pan) tot 180 graden
  6. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn.
  7. Rol dan de rolletjes één voor één door de maïzena, het ei, en dan de panko. 
  8. Vervolgens nog één keer door het ei en de panko en leg opzij.
  9. Controleer of de olie heet genoeg is. Je kan testen of de olie heet genoeg is door er een kruimel panko in te laten vallen, als deze zinkt en dan gelijk omhoog komt en bruin kleurt is de olie heet genoeg. 
  10. Frituur de rolletjes aan alle kanten in ongeveer 4-5 minuten mooi goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  11. Leg op een schaal (eventueel met de rolletjes door midden gesneden zodat je de binnenkant goed zit) en schenk er wat tonkatsu saus overheen. Leg er nog een paar partjes citroen naast en serveer direct!

Opmerkingen

Ik heb het hier gemaakt als borrelhapje maar deze rolletjes kunnen ook prima als hoofdgerecht dienen. Combineer het simpelweg net als je met een tonkatsu zou doen. Dus met bijvoorbeeld wat rijst, een frisse salade en eventueel wat miso soep voor die extra Japanse touch.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer