Recept: Wortel kinpira (van twee soorten wortel)

by Joyce

Een (traditionele) Japanse maaltijd steekt wat anders in elkaar dan onze standaard van aardappelen, vlees en groente. Daar is de basis rijst, miso soep, een proteïne (vlees/vis/tofu/etc) en twee à drie kleine bijgerechten. Deze bijgerechten heb je in 1001 variaties. Van heerlijke tsukemono (ingelegde groente) tot kleine salades zoals namasu.

Deze wortel kinpira is ook zo’n traditioneel bijgerecht, welke niet alleen makkelijk te maken is, maar ook nog eens heel erg lekker. Je kunt het bijvoorbeeld serveren bij een salade, naast een stukje vlees(vervanger) of natuurlijk in je bento.

Manier van bereiden

Leuk is ook dat ‘kinpira’ niet zozeer slaat op de wortel, maar meer op de wijze van bereiding. Je kunt vrijwel elke soort groente, knol, of wortel pakken en deze als kinpira klaarmaken en serveren.

Het belangrijkste is dat je de groente naar keuze in hele dunne reepjes snijdt. Een beetje vergelijkbaar met de ‘julienne’ snijtechniek. Wij maken ze echter vaak net wat dikker en korter dan een echte julienne gesneden groente zou moeten zijn. Dit vinden we simpelweg net wat lekkerder omdat er er meer bite overblijft.

Koud serveren

Over het algemeen wordt dit gerecht koud gegeten, maar dat betekent niet dat er geen koken aan te pas komt. Eenmaal alles gesneden bak je de groenten een paar minuten in een heel dun laagje lekker hete olie. Dit blus je het af met wat sake die je daarna nog even door laat stomen.

Pas wel een beetje op met eventuele vet spetters want olie en vocht zijn niet bepaald goede vrienden. Gebruik dus niet teveel olie, en bij voorkeur een wat hogere pan.

Wanneer je dit gedaan hebt kun je de smaakmakers toe gaan voegen. En hoewel de basis bestaat uit mirin en sojasaus is het een beetje afhankelijk van de groente en je eigen voorkeur wat je nog meer toevoegt.

Maak het niet te zoet (of juist wel)

In het geval van de – van nature al – zoete wortels voeg ik bijvoorbeeld geen extra suiker toe aan het gerecht. Maar kies ik in plaatst daarvan voor een klein scheutje sesamolie, een hint gember, en extra sesamzaadjes als garnering. Maar ben jij een echte zoete kauw? Voeg dan gerust nog een schepje suiker toe.

Wortel kinpira

Een (traditionele) Japanse maaltijd steekt wat anders in elkaar dan onze standaard van aardappelen, vlees… Recepten wortel, sesam, voor- en bijgerechten, bento, vegetarisch, vegan, lactosevrij European Print dit recept
Porties: 4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 1 oranje wortel (ongeveer 100 gram)
  • 1 paarse wortel (ongeveer 100 gram)
  • 2 eetlepels neutrale olie
  • 2 eetlepels saké
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 (afgevlakte) theelepel gehakte gember
  • sesamzaadjes

Instructies

  • Rasp de beide wortelen (let op: met name de paarse wortel geeft af zoals een rode biet ook zou doen!).
  • Snijd de wortelen in dunne, korte reepjes ('julienne).
  • Verhit de olie naar keuze in de pan en voeg de wortel toe.
  • Bak ze een paar minuten en voeg dan de sake toe. Zet direct een deksel op de pan. Laat het een paar minuten stomen.
  • Voeg de sojasaus, sesamolie, mirin, en de gember toe, mix goed en kook tot de wortelen net gaar zijn. 
    Het lekkerste is wel als ze nog een beetje 'bite' hebben, dus bak ze niet tot snot.
  • Laat afkoelen en serveer met extra sesamzaadjes eroverheen gestrooid.

Opmerkingen

Let op: de hoeveelheden zijn gebaseerd op de kinpira als bijgerecht. Dit betekent hele kleine porties voor iedereen (50 gram ongeveer). Hou hier dus rekening mee met de aantallen als je het zelf voor andere doeleinden gebruikt.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer