Matcha, koekjes en witte chocolade; deze combinatie klinkt als een match made in heaven! En geloof me dat is het ook, want je eet je vingers op bij deze chewy matcha koekjes met witte chocolade. Je hebt ze binnen 30 minuten gemaakt dus ik zou zeggen: aan de slag ermee!
Matcha
Matcha is verkrijgbaar in meerdere kwaliteiten waarvan er drie belangrijk zijn om te onthouden. De duurste en meteen beste matcha is de”ceremonial” variant, die gebruik je voor een traditionele kom thee. Daarna komt de classic/premium kwaliteit, die is nog steeds erg goed – ook nog best prijzig – en lekker om te gebruiken in bijvoorbeeld lattes of smoothies. Tot slot is er de “cooking grade” die we voor onze matcha koekjes met witte chocolade gebruiken.
Matcha kun je overigens niet alleen stoppen in deze verslavende koekjes maar ook in heerlijke drankjes, zoals de matcha mocktail met yuzu en de matcha iced latte. Of wat dacht je van onze matcha tiramisu en matcha soesjes?
Chewy cookies
Maar nu eerst wat aandacht voor deze hemelse matcha koekjes met witte chocolade. Deze koekjes zijn het lekkerst als ze van binnen nog een beetje zacht zijn; een lekker chewy cookies dus. Deze textuur bereik je door de koekjes niet te lang te bakken, maar vooral door de juiste soorten suikers én baking soda te gebruiken.
Het lijkt misschien niet zoveel uit te maken of je alles nou vervangt met witte suiker, of bastardsuiker. Maar beiden soorten suiker hebben andere eigenschappen wanneer je ze verhit of bakt. Probeer dan ook niet teveel af te wijken van wat er in een bepaald koekjes recept staat. Er is vaak met een reden gekozen voor een bepaalde verhouding.
Baking soda vs bakpoeder
Ook het gebruiken van baking soda vs. bakpoeder is even opletten. Ik begrijp dat jij je misschien afvraagt of je baking soda kunt vervangen door bakpoeder, het zijn per slot van rekening allebei rijsmiddelen. Het antwoord is helaas nee, want ze lijken dan misschien wel heel erg op elkaar ze werken net even anders. Baking soda heeft zuur (citroensap, of karnemelk) nodig om actief te worden en bakpoeder alleen een nat ingrediënt.
Waarom gebruik je dan toch baking soda in dit recept, er zit immers geen zuur in? Het heeft nog een belangrijke eigenschap: het zorgt er via een chemisch proces (dat te maken heeft met pH-waarden) voor dat de koekjes gelijkmatig gebakken worden. Zo kun je de perfecte balans krijgen tussen crispy en chewy, en geniet jij van een heerlijk gebakken koekje!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
1 comment
Ik klikte per ongeluk mis op deze site en liet een 1-ster review achter die ik niet meer ongedaan krijg. Volledig onterecht, want deze koekjes zijn heerlijk. Ik zou dit recept absoluut aanraden 🙂