Paddenstoelen risotto is één van mijn favoriete soorten comfort food. De mix van de heerlijke araboria rijst, met de grote hoeveelheid paddenstoelen, en de fantastische berg kaas die ik er op gooi doen me telkens weer smullen. En deze wafu risotto met miso en shiitake geeft niet alleen een leuke twist aan de traditionele variant, maar tilt het naar een nieuw niveau!
Wafu stijl
Wafu is een algemene term voor westerse gerechten die gemaakt worden met Japanse, traditionele ingrediënten. Je kunt het vertalen als ”Japanse stijl”. Het zijn vaak klassieke gerechten zoals pasta die het stempel ‘wafu’ krijgen. Zo ook deze wafu risotto die gemaakt wordt met dashi, in plaats van een standaard bouillon. En waar miso en shiitake voor extra umami zorgen.
Smaakvolle dashi
Bij een traditionele risotto wordt er meestal kippen-, of groentebouillon gebruikt om het geheel op smaak te brengen. In dit geval gebruik ik echter een dashi op basis van kombu dashi poeder, en een eetlepel rode misopasta. Stiekem een soort misosoep dus!
Ik maak het ook vaak als ik nog dashi “over” heb. Zo heb ik de vorige keer de dashi gebruikt waar de daikon uit dit recept in heeft gekookt. Hierdoor had de bouillon ook de heerlijke smaken van de daikon, shiitake, mirin, en sojasaus al in zich opgenomen. Een ware smaakbom.
Umami op Umami
Niet alleen de dashi, miso, en shiitake zorgen voor een flinke dosis umami, ook de heerlijke Pecorino (Romano) kaas die ik gebruik (in plaats van Parmezaanse kaas) doet hier nog een flinke scheut boven op.
Mocht je niet bekend zijn met Pecorino, dit is een Italiaanse schapenkaas. Het is een hele harde, zeer zoute kaas. En zorgt te samen met de miso voor een intense, zeer rijke risotto. Ben je echter geen fan van zwaar, zout eten? Dan kun je de Pecorino wellicht beter vervangen met Parmezaanse kaas, of minder miso gebruiken.
Eventueel kun je ook voor een witte miso in plaats van een rode miso kiezen om de zoute smaakbeleving wat terug te brengen. Witte miso is over het algemene wat milder en zoeter van smaak. Ik houd, echter wel van de zeer hartige en zoute smaken van deze risotto, en ga dus altijd voor rode miso.
De Golden Ratio. Die ik negeer.
Een standaard ratio voor het maken van risotto is ongeveer 1:3, dat betekent dat voor elke hoeveelheid rijst die je gebruikt, je drie keer zoveel water toevoegt. In dit geval zou 300 gram rijst dus 900ml water betekenen. Zelf ga ik meestal richting de 1200ml water toe. Ik vind de risotto dan zelf net wat lekkerder, zeker omdat er naast de rijst nog andere ingrediënten worden toegevoegd.
Wat je zelf lekker vindt moet je gewoon even uitproberen. Ik raad wel aan om (zeker de eerste keer) ruim dashi te maken. Je kunt dan zelf kijken wat je prettig vindt qua structuur en smaak.
Maar hoe je de details ook precies invult, deze wafu risotto met miso en shiitake zal je ongetwijfeld doen smullen!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
