Is er een beter koekje dan een chocolate chip cookie? Miso chocolate chip cookies, natuurlijk! Deze all-american klassieker is ook hier niet meer weg te denken, maar door miso aan de mix toe te voegen krijgen je een nóg lekkerder koekje.
Het klinkt misschien vreemd om miso toe te voegen, want miso is meestal voorbehouden aan hartige gerechten. Maar het zoute, umami gehalte doet het juist ontzettend goed bij de zoete koekjes en chocolade. Je krijgt een beetje het effect van gezouten karamel, een verrukkelijke combinatie van zoet en zout.
De miso helpt ontzettend mee in het naar voren brengen van de suiker, zonder dat het direct te zoet wordt. En ook de chocolade smelt heel anders weg in de mond met de miso op de achtergrond.
Beurre noisette
Naast de miso is er nog een belangrijke smaakmaker in deze koekjes. Namelijk: beurre noisette, ofwel gebruinde boter. Dit is in feite niets anders dan boter smelten en al roerend verhitten tot deze lichtbruin kleurt. Hierdoor krijgt de boter een diepere, haast nootachtige smaak.
Het makkelijkste is om een pan met een lichte bodem hiervoor te gebruiken zodat je goed kunt zien of de kleur verandert. Het beste kun je op medium hoog vuur werken, en blijf continue opletten en rustig roeren.
Je zult zien dat de boter eerst gaat schuimen, dat is een teken dat het water gaat verdampen. De volgende stap ziet er altijd een beetje verontrustend uit maar hoort er toch echt bij! Je zult zien dat er allemaal kleine korreltjes ontstaan. Dit zijn de eiwitten die in het boter zitten die zich scheiden van het vet. Is volledig normaal, en een goed tekenen.
Na nog eens een minuut of 5 a 10 (afhankelijk van de hoeveelheid boter, je pan, en de hitte) zal je zien dat deze kleine deeltjes gaan verkleuren, en dat de boter wat meer nootachtig gaat ruiken. Wanneer de boter(deeltjes) een amberkleur begint te krijgen haal je deze direct van het vuur, en roert nog even door. De boter kleurt dan nog iets verder, alvorens deze afkoelt. En voilà! Je beurre noisette is gereed.
Neem de tijd voor de details
Het lijkt misschien een heel gedoe om die gebruinde boter te maken, maar het is het écht waard. Het geeft namelijk zoveel meer smaak en diepgang mee aan de miso chocolate chip cookies, zeker in combinatie met de miso.
En dat geldt eigenlijk ook voor de andere stappen in dit recept. Want bakken is tegelijkertijd heel gemakkelijk en stiekem best ingewikkeld. De kleinste dingen kunnen soms het grootste effect hebben. Zo is het ook écht aan te raden het deeg tussendoor de tijd te geven hard te worden in de koelkast. Hiermee zorg je niet alleen voor meer smaak ontwikkeling, maar bovenal zorg je ervoor dat je koekjes niet te ver uitlopen.
Daarnaast zorgt het koude deeg er ook voor dat je een krokant buitenkantje krijgt en een zacht koekje van binnen houdt. Zodat je echt die chewy structuur krijgt die je vaker in Amerikaanse koekje terugziet. En dat is precies wat je wil bij deze koekjes!
In de diepvries
Vind je het teveel gedoe om op de dag zelf te doen? Geen zorgen want dit koekjes deeg laat zich ook heel makkelijk invriezen. Je kunt dan ook prima een grote batch in één keer maken en dan de balletjes deeg invriezen. Wanneer je dan deze miso chocolate chip cookies wilt maken kun je ze zo uit de vriezer, in de oven gooien. Reken dan wel een paar minuutjes extra oventijd, maar verder heb je er geen omkijken naar!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
