Nobu’s Vegetarian Cookbook van sterrenchef Nobu Matsuhisa is geen standaard Japans kookboek. Buiten het feit dat alles vegetarisch is (en een groot deel ook vegan) belicht het niet de standaard Japans keuken. Het is een weerspiegeling van de vegetarische creaties uit zijn restaurants, die Nikkei Cuisine serveren. Een samensmelting van de Japanse en Peruviaanse keuken. En deze daikon “steak” met quinoa salsa en miso is daar het perfecte voorbeeld van!
Quinoa is namelijk op en top Peruviaans en de combinatie van de frisse quinoa salsa met de – in dashi – gegaarde daikon doet het fantastisch. Al helemaal met de miso-rijstazijn dressing eroverheen. Het is een heerlijke mix van structuren, kleuren, geuren en smaken. Alles dat je zoekt in goed een gerecht!
4-in-1 Recept
Het gerecht staat echter niet zomaar op tafel. Je zult er in dit geval wel even wat moeite voor moeten doen. Het is gelukkig allemaal niet moeilijk maar je hebt wel even een paar verschillende stappen om te doorlopen.
Het originele recept in het boek verwijst namelijk naar twee aparte recepten: Quinoa Salsa en Nobu Style Miso Vinegar. En het Miso Vinegar recept verwijst weer naar Nobu Style Miso. Vier recepten in één dus.
Stap voor stap
Dit betekent dat je ook even goed moet plannen en nadenken als je hiermee aan de slag gaat. Want er zitten aardig wat elementen door elkaar. Gelukkig kun je het stap voor stap doen, en op het moment zelf pas alles bij elkaar zetten.
Maak bijvoorbeeld op dag één vast de losse elementen zoals de Nobu Style Miso, waarvan je weer de Nobu Miso Style Vinegar maakt. Vervolgens kun je aan de slag met de quinoa salsa, welke volledig afgekoeld moet zijn voor je het serveert.
En ten slotte kun je de daikon lekker laten koken en borrelen in de dashi, die je al dan niet zelf gemaakt hebt. Eventueel ook van te voren, zodat de smaken goed hebben kunnen trekken. Eenmaal die elementen klaar, staat het uiteindelijke gerecht binnen een paar minuten op tafel.
Voorbereiding
Wat dat betreft is dit een ideaal gerecht dat je goed van te voren kunt voorbereiden. Heb je een diner dan is een één enkele, chique gereserveerde daikon “steak” met quinoa salsa en miso dressing een leuk voorgerecht, of tussengang.
Kook de daikon een dag van te voren, en maak de miso dressing en quinoa salsa. Maar bewaar ze apart. Vlak voor het serveren hoef je dan alleen nog maar de daikon kort te verhitten en even bruin te bakken aan beide kanten (in een goed verhitte pan en op hoog vuur kost je dit misschien 2 minuten per zijde). Daarna kun je direct alles opmaken en serveren. Indruk maken is gegarandeerd! Als snelle hap voor doordeweeks is dit gerecht echter wat minder geschikt.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
