Recept: Kare Risotto (volgens Mandy Lee)

by Joyce

Als er iets een fijn gevoel geeft is het het openslaan van een nieuw kookboek en direct tal van recepten zien die je graag zou willen maken. In het kookboek ‘The Art of Escapism Cooking‘ van Mandy Lee (bekend van Lady and Pups) heb je dat gevoel pagina, na pagina.

Een overheerlijke mix aan fantastische Aziatische recepten – allen met een twist – passeren de revue. Het gros vergt echter eerst een tripje naar de Aziatische toko, en een flinke portie tijd en geduld. Want er zit aardig wat complexiteit in het merendeel van de recepten.

Kare Risotto

Er was echter één recept dat er direct voor mij uitsprong: de kare risotto. Want hoe heb ik dit nooit zelf bedacht?! Als er twee dingen zijn die ik lekker vind én uitermate goed samen gaan, dan zijn het risotto en Japanse curry (kare raisu) wel. Een briljante combinatie!

Snel scannend door het recept zag ik dat ik vrijwel alles in huis had en zo begon een eerste poging. Zelfs het maken van de ‘caramalized union paste’ volgens recept van Mandy Lee nam ik mee in deze eerste versie. Een daverend succes! En inmiddels is het een recept dat regelmatig bij ons op tafel staat.

Wel wat moeite

Maar eerlijk is eerlijk, hoewel Mandy Lee’s versie echt genieten is, weet ik niet zeker of het de moeite waard is om alle stappen toe te voegen. In het originele recept zitten namelijk aardig wat ingrediënten. En met name het maken van de caramalized union paste zal niet iedereen zin in hebben.

Dat gezegd hebbende was het wel héél erg lekker en proefde je in haar versie erg veel diepgang en verrassende elementen. Heb je dan ook de tijd en energie over dan kan het lonen om de extra stap te zetten en haar volledige recept uit te voeren. Want smullen is het zeker!

Luie variant

Toch kies ik vaak voor de luie variant. Ik maak dit gerecht namelijk vooral als ik lekker makkelijk comfort food wil eten. Voor de dagen dat ik geen zin heb om te koken, of toe ben aan een snelle verwennerij.

Ik smokkel dan ook vaak zat door gewoon alleen een curry roux blokje aan de bouillon toe te voegen. Ik sla overigens de cacao nooit over. Want hoewel dit wellicht wat vreemd lijkt is het een vaker gebruikt ingrediënt in Japanse curry, en voegt het net wat meer diepte toe aan het gerecht.

Onderstaand zal ik dan ook beide versies delen zodat je zelf kunt kiezen wat voor dag het vandaag is: een luie of een luxe? 😉

Kare Risotto uit 'The Art of Escapism Cooking' door Mandy Lee

Als er iets een fijn gevoel geeft is het het openslaan van een nieuw kookboek… Recepten curry, rijst, risotto, vegan, vegetarisch, hoofdgerecht European Print dit recept
Porties: 1 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Voor de versie van Mandy Lee:

  • 240 ml kippenbouillon
  • 3 eetlepels melk
  • 30 gram curry roux
  • 8 gram ongezoete pure chocolade, of 2 theelepels rauw cacaopoeder
  • 1 eetlepel caramalized onion powder pasta (volgens recept uit het boek, kan vervangen worden uienpoeder)
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl gember
  • 2 el currypoeder
  • 1/2 tl dijon mosterd
  • 1/2 tl honing
  • 1/8 tl gemalen komijn
  • 180 gram gekookte, Japanse rijst (het originele recept vraagt om 180 gram gekookte rijst, in mijn geval was dit echter veel te weinig voor de verhouding currymix. Ik heb de hoeveelheid dan ook verdubbeld.
  • 1 rauw eigeel (zie opmerkingen)
  • Parmezaanse kaas om te garneren

 

Ingrediënten voor mijn versie:

  • 240 ml groentebouillon
  • 30 gram curry roux 
  • 2 tl cacaopoeder
  • 1 tl gehakte knoflook
  • 1 tl gehakte gember
  • 360 gram gekookte, Japanse rijst (ongeveer 100 gram ongekookt)

Instructies

  • Maak de rijst klaar volgens de verpakking 
  • Zet een pan op laag vuur en maak de bouillon klaar.
  • Voeg hier alle ingrediënten behalve de rijst, het eigeel en de Parmezaanse kaas aan toe.
  • Roer tot net aan de kook en het curry blokje goed is opgelost.
  • Voeg de Japanse rijst toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken op het vuur. 
  • Roer tussentijds regelmatig om.
  • Wanneer het gros van het vocht is opgenomen door de rijst, is het klaar om te serveren.

Bij mijn versie is het gerecht nu klaar en kun je er lekker van gaan smullen. In het recept van Mandy is er nog een laatste drietal stappen:

  • Scheid het eigeel en eiwit van een rauw ei. Het eiwit doen we niks mee.
  • Schep de kare risotto op een bord en maak een klein kuiltje in het midden. Leg hier het rauwe eigeel in. 
  • Maak het geheel af met een ruime portie Parmezaanse kaas.

Overigens is deze kare risotto het allerlekkerste als je hem de dag van te voren al klaar maakt en vlak voor het eten nog even verhit. De smaken zijn dan volledig in de rijst getrokken en maken het tot een super smeuïg geheel. 

Opmerkingen

Ik hoor jullie denken: een rauw eigeel? Zijn jullie gek??? Maar nee, we zijn niet gek en Mandy Lee ook zeker niet. Het eten van rauw ei(geel) is heel gebruikelijk in Japan. Je ziet het in allerlei variaties voorbij komen. Soms als een soort extra garnering zoals hier, soms vermengd als dipsaus of dressing. Logischer wijze kun je hier beter wel alleen hele verse eieren voor gebruiken, en van goede kwaliteit. Bij twijfel kun je ook gepasteuriseerde eieren kopen bij sommige boeren. Of ze zelf pasteuriseren. Dit is het op lage temperatuur verhitten van het ei (max 60 graden) voor ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte van het ei. En daarna direct laten afkoelen in koud water. Hierdoor wordt het gros van bacterieën uitgeschakeld.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer