De laatste tijd zie je hem overal opduiken; de katsu curry. Een heerlijke Japanse curry in combinatie met een gefrituurde lekkernij. Wij zijn er dol op en delen met alle liefde ons recept voor Japanse kipschnitzel met curry, ofwel chicken katsu curry (チキンカツカレー). Twee van onze favoriete gerechten in één, hoe fijn wil je het hebben!
Wat is katsu?
Chicken katsu is afgeleid van tonkatsu, een varkensschnitzel. Het achtervoegsel katsu is voluit eigenlijk katsuretsu en als je dat heel snel achter elkaar uitspreekt hoor je zoiets als ‘cutlet’ . Er zijn verschillende soorten katsu, afhankelijk van het soort vlees (of tofu) dat je er voor gebruikt. Voor vis wordt het woord katsu meestal niet gebruikt, dan heb je het over ‘furai’, verwijzend naar het frituren.
Ook leuk om te weten, er is ook nog een alternatieve spelling voor chiken katsu チキンカツ, namelijk とりかつカレー, oftewel torikatsu. Ook dit betekent kip cutlet, maar dan een wat meer traditionele benaming.
Deze overheerlijke katsu worden niet gebakken, nee ze frituren hem lekker krokant. En dat ´ie zo lekker krokant is komt onder andere door het gebruik van panko. Panko is Japans paneermeel, maar dan veel grover dan onze variant. Je kent het goudbruine laagje vast ook van de Japanse korokke en ebi-fry (gefrituurde garnalen) die je vaak in Japanse eethuisjes tegenkomt.
Variëren met torikatsu
Je komt dit kipgerecht in Japan vaak tegen bovenop fijngesneden spitskool, met een ruime hoeveelheid tonkatsu saus erover gedrizzeld. Lekker als avondeten met een kommetje rijst en miso soep erbij! Of wat dacht je van een torikatsu-sando in je bentobox voor de lunch? Dat is een knapperige torikatsu tussen twee boterhammen met saus en mayo, mmmmm!
Grote favoriet is deze heerlijke torikatsu, bovenop een gloeiend hete kom met Japanse curry en rijst. Je kunt het combineren met welke curry dan ook. Hier zijn bijvoorbeeld wat curry recepten die we eerdere deelden, zoals deze versie met heel veel paddenstoelen, deze variant met pompoen en daikon, of een wat meer traditionele versie met aardappel en groente.
Of maak gewoon de curry die je hier op de foto ziet! Een lekker makkelijke curry uit een pakje met wat verse baby spinazie, ui en heerlijke zoete aardappel. Een perfecte combinatie bij deze Japanse kipschnitzel!
Hoe maak je katsu?
Het maken van de curry is zo gebeurd, en ook de katsu vergt weinig tijd. Het frituren is het meeste werk. Zorg voor een (h)eerlijke kipfilet, sla hem een beetje plat, haal ze dan achtereenvolgens door bloem, ei en panko, en frituur ze in een paar minuten goudbruin. Easy peasy, toch?
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
