Japanse curry kun je op talloze manieren maken. Zo hebben wel al eens recepten gedeeld voor een klassieke ‘kare raisu’ en een unieke Pikachu paddenstoelen curry. Maar we zijn nog lang niet klaar met curry! Zo hebben we dit keer een Japanse curry met pompoen en daikon klaargemaakt.
Met een belangrijk verschil ten opzichte van de vorige varianten: dit keer hebben we een zelfgemaakte Japanse curry roux gebruikt! Dus geen kant-en-klare blokjes uit een pakje. Maar een volledig zelfgemaakte variant.
Zelfgemaakte Japanse Curry Roux
Eerlijk is eerlijk, meestal heb ik gewoon geen zin om mijn eigen curry roux te maken. Ik zorg er dan ook voor dat ik altijd wel een voorraadje curry blokjes bij de hand heb liggen. Maar nadat ik laatst een keertje misgreep en perse curry wilde maken (ik had het mijn gasten beloofd) moest ik er toch echt aan geloven. En zo begon een lange weg van experimenteren met curry roux. Want stiekem vond ik het leuker dan ik dacht om ermee te testen!
Ik heb inmiddels talloze mixen gemaakt maar degene die ik voor deze curry heb gebruikt is toch echt wel mijn favoriet. Met name de wat warmere tonen in mijn zelfgemaakte roux passen erg goed bij de pompoen en daikon. Hierdoor krijg je een lekker herfstige curry, en daar heb je soms gewoon behoefte aan. Of het nou herfst is of niet.
Het volledige recept voor de Japanse curry roux – en nog wat andere handig tips voor het maken van curry – vind je hier. Maar uiteraard ben je vrij om gewoon voor een kant-en-klaar blokje te kiezen! Ook dan is deze curry nog fantastisch lekker. Want de zachte zoete, pompoen en de knapperige, wat frisse daikon zorgen voor een hele fijne combinatie, ongeacht de curry blokjes of roux die je gebruikt.
Daikon
Let bij het maken van deze Japanse curry met pompoen en daikon wel goed op dat je de daikon voldoende schilt. Als je dit alleen met een schilmesje doet haal je alleen de allerbuitenste laag weg. Maar de eerste 4/5 mm van de daikon bevatten harde vezels die je beter ook weg kunt snijden. Schil dus lekker ruim!
Er gaat overigens ongeveer een derde van een (flinke) daikon in. Geen idee wat je met de rest van de daikon kunt doen? Maak dan bijvoorbeeld deze yuzu daikon pickles om naast je curry te serveren.
Pompoen
Qua pompoen heb ik kabocha gebruikt. Dit is een Japanse pompoen die hier soms ook wel Hokkaido Green (of varianten daar op) wordt genoemd. In principe kun je bijna elk type eetbare pompoen gebruiken waar je op dat moment aan kunt komen. Al zijn soorten zoals de spaghetti pompoen (die in draadjes uiteen valt) niet geschikt.
Ook van de pompoen heb je niet alles nodig. Het recept vraagt om zo’n 200 gram pompoen, dus het kan lonen om kant-en-klare blokjes pompoen te kopen, in plaats van een hele. Of bekijk nog even onze andere recepten met pompoen om te kijken wat je er nog meer mee kunt doen.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
