Misschien is het een beetje een stretch om deze worteltaart met miso karamel iets Japans te noemen. Want buiten de miso karamel (味噌キャラメルソース) is er maar weinig echt Japans aan dit recept. Toch vind ik dat deze worteltaart (キャロットケーキ) wel degelijk een plekje op deze site verdient.
Want de miso karamel is simpelweg te lekker om niet met jullie te delen. En het laat ook maar weer eens zien hoe je Japanse ingrediënten op unieke wijze kunt combineren met andere recepten en keukens.
Kruidige mix
Maar het draait niet alleen om de karamel! Allereerst hebben we natuurlijk de taart zelf. Naast flink wat wortels zit het geheim van deze worteltaart met miso karamel hem vooral in de heerlijke kruiden die gebruikt worden in het beslag.
Traditioneel gezien zijn dit meestal kaneel en kruidnagel. Ik heb echter de kruidnagel weggelaten, en vervangen met kardemom en een klein beetje gemberpoeder.
Naar mijn idee geeft dit de worteltaart veel meer smaak, zonder dat zaken uit balans raken of met elkaar conflicteren. Daarnaast combineert het hierdoor ook beter met de luchtige frosting, en natuurlijk de miso karamel bomvol umami.
En doordat er gekozen wordt voor een mix van olie en appelmoes (ja, echt!) is het geheel extra smeuïg. Walnoten heb ik wel achterwege gelaten. Simpelweg omdat ik het zelf niet lekker vindt. Je kunt ze echter prima toevoegen als je wat crunch wilt hebben.
De miso karamel
Maar om deze worteltaart écht naar een geheel nieuw niveau te brengen heb ik hem dus afgemaakt met een gezouten karamel. Dit keer niet met gewoon (zee)zout, maar met witte miso!
Hierdoor krijgt de karamel niet alleen een Japanse twist, maar bovenal een heerlijke, ietwat gezouten smaak. Met daarbij een diepe, rijke ondertoon bomvol umami. Daar kan geen zeezout tegenop.
Deze hartige touch doet het waanzinnig goed bij de zoete frosting en kruidige taart. Een perfecte combinatie van smaken waar ik persoonlijk geen genoeg van kan krijgen! En het bezoek dat er inmiddels van heeft mogen snoepen ook niet 😉
Karamelsiroop
Ik heb er in dit geval voor gekozen een wat dunnere karamelsaus te maken. Dit heb ik gedaan door de suiker maar kort te koken en dus niet te lang te laten karameliseren. Daarnaast heb ik ook wat meer water en slagroom toegevoegd dan ik normaal zou doen.
Je zou het zelfs bijna een karamelsiroop kunnen noemen. Een bewuste keuze want hierdoor kon ik hem ook gebruiken door de taart zelf er lichtjes mee in te smeren, tussen de twee laagjes in.
Dit zorgt ervoor dat het nog een beetje in de taart trekt. Extra smeuïg én extra smaak dus. Ook heb ik een klein beetje over de frosting gegoten voordat ik het geheel liet op stijven in de koelkast.
Dat vond ik echter nog niet genoeg karamel! Want als finishing touch heb ik over elk puntje nog een klein theelepeltje extra siroop gegoten, vlak voor het serveren. Sleutelwoord hierbij is “een beetje” want het moet niet gaan overheersen.
Optioneel kun je dit laatste theelepeltje ook weg laten, maar zelf vond ik het daarmee juist net de perfecte balans krijgen (qua hoeveelheid karamel per stuk taart). Maar dit is ook afhankelijk van hoe groot je de punten maakt natuurlijk.
Makkelijk te maken
En het klinkt misschien allemaal wat ingewikkeld of veel moeite, maar deze worteltaart met miso karamel is ontzettend makkelijk om te maken. Het kost je, net als alle taart, wel even wat tijd om alle elementen voor te bereiden. Maar met een uur heb je in principe alles klaar om het geheel te assembleren.
En er kan simpelweg weinig mis gaan. Het enige wat wellicht even aftasten is, is het maken van de karamel. Dit is een beetje afhankelijk van je suiker, temperatuur etc. Maar zie het recept voor wat extra tips.
Zelf maak ik deze taart meestal de avond van te voren, en bewaar ik hem in de koelkast. Een uurtje voor het bezoek er is haal ik hem dan weer uit de koelkast. Hierdoor kan met name de frosting even op temperatuur komen, en weer lekker zacht worden. Gegarandeerd een succes!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
