Japanse curry is razend populair, en allang niet meer alleen in Japan! Ook ver over de grenzen wint dit gerecht steeds meer terrein. Niet zo vreemd want Japanse curry is niet alleen makkelijk te maken, maar ook super lekker. Het is goed te combineren met allerlei soorten groenten, en met een portie rijst ernaast is het een fantastisch avondmaaltje. Perfect voor de doordeweekse dagen. En met deze tips maak jij straks in een handomdraai je eigen Japanse curry, inclusief zelfgemaakte Japanse curry roux!
Japanse curry blokjes
Normaal gesproken zou je hiervoor kant-en-klare blokjes gebruiken. Dit is in feite een blokje roux met kruiden. Deze werken een beetje zoals bouillonblokjes in de soep. Maar dan groter en dikker. Je doet ze in kokend water en in no-time heb je de basis voor je curry klaar staan.
De curry blokjes van merken zoals Golden Curry, Kokomaru, en Vermont Curry liggen echter niet standaard in de Nederlandse supermarkten. Je zult hiervoor meestal naar de toko of Aziatische supermarkt moeten, of ze online bestellen. Dat is echter niet voor iedereen een optie.
Japanse curry roux maken
Maar je kunt ook heel gemakkelijk zelf deze blokjes maken! De basis is namelijk een simpele (Franse) roux van gelijke delen boter en bloem. Daar voeg je dan de gewenste kruiden aan toe en je roux is klaar voor gebruik! Eventueel kun je de roux ook in een ijsblokjes vorm schenken, of in wat folie wikkelen en in de vriezer bewaren. Zo heb je altijd je eigen curry bij de hand.
Het maken van een roux is, zeker de eerste keer, best een beetje lastig. Want hoewel het proces simpel is, ga je al snel denken dat je iets verkeerd doet. Of in mijn geval, ben je al snel te ongeduldig.
Het lijkt namelijk heel lang alsof er niks gebeurd met je roux. Maar geloof me, blijf in de pan roeren en *ineens* zal je de kleurverandering zien beginnen en is het go-time! Voor wat tips over het maken van de perfecte roux kun je o.a. hier kijken.
Het voornaamste is om continue te blijven roeren, en geduld te hebben. En dan komt het ongetwijfeld goed.
Japanse Curry kruidenmix
Maar het allerbelangrijkste wanneer je zelf curry roux gaat maken is het selecteren van de kruiden die je wilt gebruiken. In de meest basale vorm kun je simpelweg 50 gram boter, 50 gram bloem, 1 flinke eetlepel curry poeder, 1 eetlepel garam masala en optioneel nog een snufje chili poeder toevoegen aan de roux. Dan heb je al een prima Japanse curry!
Maar je kunt nog een paar stappen extra zetten om nog meer smaak toe te voegen aan de mix. Door meerdere kruiden toe te voegen, net als wij hebben gedaan. Het leukste is om lekker te experimenteren met het maken van verschillende mixen, om er achter te komen wat jij het lekkerste vindt.
Geen idee waar je moet beginnen? Bekijk dan het recept onderaan deze pagina voor onze persoonlijke Japanse curry kruidenmix. Deze mix is net iets “warmer” van smaak dan de standaard Japanse curry blokjes, mede door de kaneel. Laat deze weg als je hier niet van houdt.
Vulling Japanse Curry
Met de Japanse curry roux en saus geregeld moet je ook nog nadenken over de vulling. Je kunt namelijk alle kanten op met wat je in de curry doet. Bijvoorbeeld:
- Klassieke Japanse curry (met o.a. aardappel, wortel en ui)
- Japanse Pikachu curry met Japanse paddenstoelen
- Japanse curry met pompoen en daikon
Maar je kunt eigenlijk alles er wel doorheen mixen dat je in huis hebt, en lekker vindt. Kip, rundvlees, tofu, paprika, spinazie, bok choi, garnalen, doperwten, noem het maar op! Het kan allemaal goed in je curry.
Let hierbij vooral op de gaartijd van verschillende ingrediënten. Wortels en aardappelen moeten langer koken dan bijvoorbeeld doperwten. Gaar dan ook harde ingrediënten eerst even een beetje voor. Of voeg andere ingrediënten pas op het laatste toe aan je curry. Zodat alles precies goed gegaard is, als je wilt gaan eten.
Japanse keukengeheimpjes
En als je dan toch de gehele curry zelf maakt zijn er nog een paar “geheime” tips van onze Japanse vriendinnen. Namelijk het toevoegen van appel, dashipoeder en een klein scheutje worcestersaus aan je curry.
De appel wordt geschild en vervolgens fijn geraspt en even kort meegebakken met de groente naar keuze, voordat je het water toevoegt aan de pan. Eventueel kun je in plaats van appel ook wat honing toevoegen. Het dashipoeder kun je gewoon toevoegen aan het kokende water, vlak voor je de curry blokjes of roux toevoegd.
Ten slotte voeg je nog een beetje worcestersaus toe aan het geheel. Dit geeft de gehele curry nog net wat meer umami, en brengt de zoete smaken naar voren, zonder dat het geheel daadwerkelijk ook zoeter wordt.
Met deze drie “geheime” ingrediënten maak je je Japanse curry net zoals ze in Japan doen!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
