Recept: Japanse aardappelkroketten (korokke)

by Joyce

Als er iets is waar ik van kan genieten in Japan, dan is het wel een korokke. Deze Japanse aardappelkroketten kun je op tal van plaatsen kopen. Maar de lekkerste haal je even “snel” tussendoor bij een straattentje.

Knisperend, heerlijk warm, gevuld met overheerlijke aardappelpuree, en soms ook nog eens tussen een broodje gepropt en overgoten met tonkatsusaus. Heerlijk gewoon! Ik krijg er direct weer enorme trek van.

1001 variaties

En waar ik ook kom in Japan, ik probeer altijd deze Japanse aardappelkroketten. Want hoewel de basis gelijk is, is de uitvoering overal anders. Sommige restaurants hebben korokke met gehakt erdoor, garnaal, of kaas, en ik heb er zelfs eentje met stukjes octopus gehad!

Mijn favoriet is echter nog altijd de korokke waar vrijwel niks anders dan aardappel in zit. Vermengd met super fijn gesneden uitjes en stukjes wortels is dat de korokke waar mijn hart sneller van gaat kloppen.

En hoewel de korokke vaak – zo uit het handje – wordt gegeten doet hij het ook goed als onderdeel van de maaltijd. Vaak geserveerd op een bedje van spitskool (nappa cabbage, of witte kool bijvoorbeeld) en naast stomende kommen miso soep en rijst.

Broodje korokke

Maar het is al helemaal genieten als je er een broodje korokke van maakt. Ik gebruik hier altijd kant-en-klare hamburgerbroodjes voor. Even doorsnijden en kort bakken in een pan met een beetje olijfolie. Vervolgens een dun laagje tonkatsusaus eroverheen, wat geraspte kool erop, de korokke natuurlijk, en we maken het geheel af met nog een flinke scheut tonkatasu saus. Yum!

Geen zin in een broodje erbij? Of met een kommetje rijst? Je kunt de korokke ook gewoon maken in de vorm van onze Hollandse aardappelkroketjes en ze serveren als een borrelhapje. Of zelfs in de vorm van een gewone kroket als je zou willen. Al zijn het dan officieel geen “echte” Japanse aardappelkroket meer.

Japanse aardappelkroketten (korokke)

Als er iets is waar ik van kan genieten in Japan, dan is het wel… Per Gang Recept: Japanse aardappelkroketten (korokke) European Print dit recept
Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 1kg kruimige aardappelen
  • 1/2 grote wortel (winterpeen)
  • 1 ui
  • 50 gram champignons
  • 2 eieren
  • Panko
  • Bloem
  • Peper en zout

Optioneel:

  • Tonkatsu saus
  • Spitskool (ook nappa cabbage, of Chinese kool zouden kunnen)
  • Hamburgerbroodjes

 

Instructies

  1. Schil de aardappelen en kook ze in ruim water.
  2. Snijd de wortel, de ui, en de champignons zeer fijn.
  3. Wanneer aardappelen goed gaar zijn giet je ze af en zet je ze nog weer heel even op het vuur.
  4. Laat al roerend het laatste vocht verdampen, en maak al roerend de aardappelen alvast een beetje kapot.
  5. Voeg de groenten en peper een zout naar smaak toe, en meng goed.
    Let op: we voegen dus bewust géén extra vocht, boter, of soortgelijke toe. Dit zodat we straks een stevige korokke hebben.
  6. Stamp de laatste beetjes fijn, maar zorg dat je nog wel een klein beetje structuur overhoudt.
  7. Laat volledig afkoelen.
  8. Verdeel de mix in 6 a 8 gelijke delen (afhankelijk hoe groot je je korokke wilt hebben).
  9. Vorm ovale hamburger vormen van de mix, en leg daarna minstens een half uur in de koelkast. Hierdoor worden de aardappelvormen wat steviger en is het makkelijker ze zo dadelijk vast te houden. Eventueel kun je ze ook in de vriezer leggen ipv de koelkast.
  10. Giet een laagje frituurolie in een pan en verhit tot 180°C. Je kunt eventueel ook een airfryer of frituurpan hiervoor gebruiken.
  11. Bereid in tussen drie borden voor: eentje met bloem erop, eentje met twee los geklopte eieren, en de laatste met panko.
  12. Pak de aardappelvormen weer uit de koelkast en rol ze eerst door de bloem, dan het ei, en dan de panko. Eventueel kun je ze nog een keer door het ei en de panko halen voor een extra krokante laag.
  13. Check of je olie heet genoeg is door er een beetje panko in te laten vallen. Zie je het direct bruisen? Dan is het heet genoeg, en kun je verder.
  14. Frituur vervolgens de korokke op beide kanten in ongeveer 3 a 4 minuten goudbruin.
  15. Laat even uitlekken en serveer daarna met tonkatsusaus.

Optioneel kun je nu ook nog een hamburgerbroodje klaar maken en deze bestrijken met beetje tonkatsusaus, wat dun geraspte kool, met daar bovenop de korokke en vervolgens nog een flinke scheut tonkatsusaus eroverheen om het af te maken.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer