Curd – het klinkt altijd als een soort vreemd goedje, maar geloof me, het is een heerlijke toevoeging aan tal van gerechten. En als je er een vleugje exotische citrus aan toevoegt, zoals yuzu, dan krijg je een verrukkelijke traktatie die je keer op keer wilt maken.
Voor je het weet ben je net als wij op zoek naar zoveel mogelijk gerechten waar je deze yuzu curd in kunt verwerken. Of moet je je best doen om de pot niet gewoon uit te lepelen!
Wat is Curd?
Curd is een smaakvol en romig goedje dat je maakt met een combinatie van citrusvruchten, suiker, eieren en boter. De bereiding begint meestal met het raspen of persen van citrusvruchten, zoals citroenen, limoenen, sinaasappels of in ons geval, yuzu. De schil hebben we vervangen door gevriesdroogde yuzu en het sap kun je ook kopen in een flesje.
Meng de yuzu rasp en -sap met suiker, eieren en boter en verwarm dit langzaam terwijl je constant blijft roeren. Het verwarmen zorgt ervoor dat de eieren binden en de mix dikker wordt, wat resulteert in die heerlijke, smeerbare textuur van curd.
Curd is buitengewoon veelzijdig en kun je gebruiken als vulling voor taarten en gebak, als topping voor desserts en als smaakmaker voor yoghurt of pannenkoeken, en scones.
Wat is Yuzu?
Maar wat deze curd nou zo bijzonder maakt is de yuzu. Yuzu is een citrusvrucht die zijn oorsprong vindt in Oost-Azië en voornamelijk in Japan wordt gekweekt. Het is een kleine vrucht die qua uiterlijk lijkt op een mix tussen een mandarijn en een citroen.
De schil van de yuzu heeft een sterk aroma, een beetje zoals grapefruit, maar dan met subtiele tonen van mandarijn en limoen. Het sap is licht zurig en heeft een unieke citrus smaak. Het geheel wordt soms ook wel als bloemig omschreven en vaak als milder gezien dan traditionele citrusvruchten.
In de Japanse keuken wordt yuzu op diverse manieren gebruikt, zowel het sap als de schil. Vooral in desserts vind het gretig aftrek. Denk aan yuzu sorbetijs in parfaits, of als smaakmaker door koekjes. Maar je komt het in nog veel meer hartige gerechten tegen. Denk bijvoorbeeld aan marinades, in sauzen of in dressings en vinaigrette.
Waar haal je yuzu?
Het enige nadeel van yuzu is dat het vers soms moeilijk, bijna onmogelijk te vinden is buiten Japan. De vrucht heeft een korte oogstperiode en is gevoelig voor beschadiging tijdens transport, wat het lastig maakt om het buiten Azië te verkrijgen. Maar de unieke smaak maakt het de zoektocht meer dan waard!
Gelukkig kun je yuzu sap of concentraat en gevriesdroogde yuze wel makkelijker vinden. Bij diverse toko’s staat het in de schappen en anders is het ook online bij diverse toko’s in Nederland te bestellen.
Aandachtspuntjes
Heb je de yuzu gevonden en ga je aan de slag met het maken van de curd? Dan hebben we nog een paar aandachtspuntjes, of eigenlijk eentje: let goed op de hitte!
Zorg dat je de temperatuur niet te hoog hebt staan, houdt het gelijkmatig en wat je ook doet blijf er bij staan en roer rustig door! Je wilt niet dat je de boel gaat oververhitten.
Zeker in het begin is het verleidelijk het vuur lekker hoog te zetten, omdat het soms wat langer kan duren voordat de boel indikt, maar wees hier dus wat terughoudend mee.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
