We krijgen maar geen genoeg van yuzu! En deze yuzu koekjes met witte chocolade zijn onze nieuwste creatie met deze bijzondere, Japanse citrusvrucht. De koekjes combineren het heerlijk friszure van de yuzu, met zoete, witte chocolade. En natuurlijk al het lekkers van een koekje!
Kokoro Care Packages
En ja, alweer een yuzu recept. Maar sinds we onze Kokoro Care Packages October 2020 box hebben ontvangen kunnen we niet stoppen met het maken van allerlei lekkere recepten met yuzu.
Mocht je het gemist hebben: Kokoro Care Packages verstuurd elke maand een ‘care package’ met bijzondere ingrediënten uit Japan. Deze worden verbouwd en verwerkt door lokale, Japanse boeren. Hierdoor krijg je dus echt unieke ingrediënten in huis, die je normaal niet zo snel zult vinden. Waaronder bijvoorbeeld allerlei lekkers met yuzu!
Zo maakten we al de yuzu daikon pickles en zalmpakketjes met yuzu uit hun receptenboekje. En hebben we nog een paar lekkere dingen in de planning.
Yuzu koekjes
Geïnspireerd door de miso chocolate chip cookies die ik eerder maakte wilde ik ook nog heel graag iets doen met witte chocolade, en gezien het yuzu sap uit de Kokoro Care Package heel hard naar me riep, was de keuze snel gemaakt om yuzu koekjes met witte chocolade te maken.
Het heeft echter wel wat experimenteren gekost, want er zijn talloze varianten op yuzu, of citroen koekjes te vinden. Maar niets was helemaal naar smaak. Uiteindelijk is het een variant geworden op de miso chocolate chip cookies, maar dan net even anders. Zo zijn de verhoudingen witte en bruine suiker omgewisseld (witte suiker geeft wat meer crunch), en voeg ik wat extra maizena toe ter balans voor het yuzu sap.
Want mede door meer witte suiker, een beetje maizena, en een iets hogere baktemperatuur te kiezen zorg je ervoor dat het koekje een luchtige binnenkant, en knisperende buitenkant krijgt. Terwijl het extra eigeel ervoor zorgt dat je een beetje “chew” in je koekje blijft houden. Het eindresultaat heeft wel wat weg van een luchtige citroencake, maar dan verpakt in een knapperig buitenkantje.
Wees geduldig!
En zoals ik ook al in het recept voor miso chocolate chip cookies zei, vergt bakken nou eenmaal wat geduld. Want bakken is tegelijkertijd heel makkelijk, en stiekem best ingewikkeld. De kleinste dingen kunnen soms het grootste effect hebben. Zo is het écht aan te raden het deeg tussendoor de tijd te geven hard te worden in de koelkast. Hiermee zorg je niet alleen voor meer smaak ontwikkeling, maar bovenal zorg je ervoor dat je koekjes niet te ver uitlopen.
Daarnaast zorgt het koude deeg er ook voor dat je een krokant buitenkantje krijgt en een zacht koekje van binnen houdt. Zodat je echt die chewy structuur krijgt die je vaker in Amerikaanse koekje terugziet.
Dus neem de tijd, wees geduldig, let op de details en je zult beloont worden met overheerlijke yuzu koekjes met witte chocolade!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
