Als er iets is waar ik naar uit kijk als ik weer naar Japan kan is dat niet de sushi of ramen. Maar bovenal mijn geliefde tamago sando van de Japanse buurtsupermarkten (konbini). En ook al klinkt het niet zo spannend, deze Japanse sandwiches met eiersalade zijn onweerstaanbaar. Iets in de combinatie van het Japanse brood (shokupan) en de eieren (tamago) is gewoon perfect, en kan ik nergens anders vinden. Tot nu toe!
Copycat recept
Want na tig keer proberen heb ik nu eindelijk mijn eigen versie van de tamago sando gemaakt, die net zo smaakt als ik me herinner. Romig, smeuïg, lichtzoet en toch fris. Met super glad eigeel, en kleine stukjes eiwit. En dat alles op een perfect stukje shokupan.
Hierbij moet ik wel direct opbiechten dat de shokupan nog altijd kant-en-klaar uit de winkel komt. Een eigen versie laat nog even op zich wachten. Shokupan is een speciaal soort Japans brood. Het is een extreem luchtige versie van witbrood. Je kunt het haast pluizig noemen, zo zacht als het is.
Maar of je nou wel of geen shokupan kan vinden, de eiersalade zal je ongetwijfeld goed smaken. Want ook op ‘gewoon’ witbrood, of een lekkere snee volkoren past deze eiersalade prima. Of serveer hem tijdens de borrel op een toastje. Je kunt er alle kanten mee op.
Paar tips
De basis is heel simpel, je kookt een aantal eieren. Doet het eigeel en eiwit in aparte bakjes. Stampt en prakt, en hakt ze, en mengt het met wat mayonaise en andere smaakmakers. Toch zijn er paar praktische tips die ik je graag mee wil geven voor de beste tamago sando. Stipt op nummer één: je moet écht, kewpie mayonaise gebruiken voor de juiste smaak.
Tip twee is om de eieren zo hard te koken dat ze volledig solide zijn, maar niet zo kapot gekookt zijn dat het eigeel haast poederachtig wordt. 8 Minuten zou perfect moeten zijn. Laat de eieren ook helemaal afkoelen voor je ze verder verwerkt.
De derde tip is het kiezen van een goede shokupan (het eerder genoemde, Japanse brood) en de twee sneetjes te besmeren met wat boter. Zelfs als je geen boter lust (zoals ik) is dit een stap die je niet moet overslaan. Een dun laagje boter zorgt er namelijk voor dat je brood niet klef gaat worden van de eiersalade. En als je het gewoon een dun laagje laat zijn, proef je er niets van.
En als laatste tip loont het echt om de belegde sandwiches, zeer strak in wat keukenfolie te wikkelen, en minstens een half uur in het plastic laat zitten, in de koelkast. Voor je het gaat snijden of eten. Zo krijgt het brood de kans om goed te vormen, en is het ook een stuk makkelijker om de korstjes er af te snijden.
Volg je deze tips? Dan is een heerlijke tamago sando gegarandeerd!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
