Dit gobo en daikon kinpira (ごぼうと大根のきんぴら) recept zal velen wellicht wat bekend voorkomen qua naam. Eerder deelden we namelijk al een smakelijk recept voor wortel kinpira. Maar zoals we daar uitlegden zijn er tal van groentevariaties te maken als kinpira. In dit nieuwe recept hebben we gekozen voor twee bijzondere ingrediënten uit de klassieke Japanse keuken: gobo en daikon.
Wat is gobo?
Daikon zal sommige vast niet onbekend zijn. Hier staat deze enorme radijs ook wel te boek als rettich, of rammenas. Je kunt hem vaak gewoon kopen op de markt of bij de groenteboer.
Gobo daarentegen is soms wat lastiger te vinden. Letterlijk vertaald is het in het Nederlands een ‘kliswortel’ maar hij is beter bekend onder zijn Engelse naam; de burdock. Maar ook deze variant is nog regelmatig te krijgen bij onze lokale groenteboer.
Mooi in balans
Daikon is heerlijk fris en samen met het juist wat aardse gobo zorgen deze twee voor een smakelijk bijgerecht dat perfect past bij een salade, naast je standaard groente, of natuurlijk in een bento.
Een tikje anders
Net als bij de wortel kinpira is de basis van deze gobo en daikon kinpira dun gesneden groente die even gebakken worden in olie, gestoomd in saké en daarna op smaak worden gebracht met mirin en sojasaus.
Vanaf dat punt wijkt deze gobo en daikon kinpira echter wel wat af. De meeste kinpira bevatten namelijk naast mirin en sojasaus ook nog extra suiker. Bij de wortel liet ik dit achterwege (want die is van zichzelf al zoet), maar in dit geval is het aan te raden.
Dit om de natuurlijke smaken op een andere manier naar voren te halen. Het zoete van de suiker past namelijk perfect bij het frisse van de daikon, en het verzacht het aardse van de gobo.
De finishing touch
Als laatste voeg ik daar zelf ook nog een beetje shichimi togarashi aan toe. Dit voor een verrassende kick die, het gerecht nét dat beetje extra geeft. Maar dit is optioneel.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
