Recept: Gobo en daikon kinpira

by Joyce

Dit gobo en daikon kinpira recept zal velen wellicht wat bekend voorkomen qua naam. Eerder deelden we namelijk al een smakelijk recept voor wortel kinpira. Maar zoals we daar uitlegden zijn er tal van groentevariaties te maken als kinpira. In dit nieuwe recept hebben we gekozen voor twee bijzondere ingrediënten uit de klassieke Japanse keuken: gobo en daikon.

Wat is gobo?

Daikon zal sommige vast niet onbekend zijn. Hier staat deze enorme radijs ook wel te boek als rettich, of rammenas. Je kunt hem vaak gewoon kopen op de markt of bij de groenteboer.

Gobo daarentegen is soms wat lastiger te vinden. Letterlijk vertaald is het in het Nederlands een ‘kliswortel’ maar hij is beter bekend onder zijn Engelse naam; de burdock. Maar ook deze variant is nog regelmatig te krijgen bij onze lokale groenteboer.

Mooi in balans

Daikon is heerlijk fris en samen met het juist wat aardse gobo zorgen deze twee voor een smakelijk bijgerecht dat perfect past bij een salade, naast je standaard groente, of natuurlijk in een bento.

Een tikje anders

Net als bij de wortel kinpira is de basis van deze gobo en daikon kinpira dun gesneden groente die even gebakken worden in olie, gestoomd in saké en daarna op smaak worden gebracht met mirin en sojasaus.

Vanaf dat punt wijkt deze gobo en daikon kinpira echter wel wat af. De meeste kinpira bevatten namelijk naast mirin en sojasaus ook nog extra suiker. Bij de wortel liet ik dit achterwege (want die is van zichzelf al zoet), maar in dit geval is het aan te raden.

Dit om de natuurlijke smaken op een andere manier naar voren te halen. Het zoete van de suiker past namelijk perfect bij het frisse van de daikon, en het verzacht het aardse van de gobo.

De finishing touch

Als laatste voeg ik daar zelf ook nog een beetje shichimi togarashi aan toe. Dit voor een verrassende kick die, het gerecht nét dat beetje extra geeft. Maar dit is optioneel.

Recept: Gobo en daikon kinpira

Dit gobo en daikon kinpira recept zal velen wellicht wat bekend voorkomen qua naam. Eerder… Recepten bento, voor- en bijgerechten, kinpira, salade, daikon, gobo, sesam, European Print dit recept
Porties: 4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 100 gram gobo
  • 100 gram daikon
  • 2 el olie
  • 2 el sake 
  • 1 el mirin
  • 1 el soja
  • 2 el suiker
  • 1 tl shichimi togorashi

Instructies

  • Rasp de beide wortelen (let op: met name de paarse wortel geeft af zoals een rode biet ook zou doen!).
  • Snijd de wortelen in dunne, korte reepjes ('julienne).
  • Verhit de olie naar keuze in de pan en voeg de wortel toe.
  • Bak ze een paar minuten en voeg dan de sake toe. Zet direct een deksel op de pan. Laat het een paar minuten stomen.
  • Voeg de sojasaus, mirin, suiker en de shichimi togarashi toe, mix goed en kook tot de wortelen net gaar zijn. 
    Het lekkerste is wel als ze nog een beetje 'bite' hebben, dus bak ze niet tot snot.
  • Laat afkoelen en serveer optioneel met extra sesamzaadjes eroverheen gestrooid.

Opmerkingen

Let op: de hoeveelheden zijn gebaseerd op de kinpira als bijgerecht. Dit betekent hele kleine porties voor iedereen (50 gram ongeveer). Hou hier dus rekening mee met de aantallen als je het zelf voor andere doeleinden gebruikt. Je zult ongetwijfeld aardig wat daikon en gobo over hebben als je het puur voor dit recept gebruikt, bekijk dan ook nog even onze andere recepten die deze ingrediënten te gebruiken om verspilling te voorkomen. Of maak gewoon lekker veel tegelijkertijd, want je kunt de klaargemaakte kinpira makkelijk een paar dagen (luchtdicht in de koelkast) bewaren.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer