Deze yuzu daikon pickles (ゆず大根) zijn misschien wel mijn favoriete tsukemono, ofwel Japanse pickles, tot nu toe. Wat dat betreft des te jammer dat we in Nederland meestal maar weinig doen met tafelzuur. Behalve misschien wat augurken bij de nasi goreng. Ontzettend zonde want ze passen eigenlijk bij elke maaltijd wel, zelfs als het een oer-Hollandse stamppot of AVG’tje (aardappel, vlees, groente) is.
Wat is Tsukemono?
Tsukemono betekent letterlijk “ingemaakte dingen” en is van toepassing op groente en fruit die worden ingemaakt in een bepaald zuur of zoutoplossing. In Japan worden deze ingemaakte groente, soms dus wel tafelzuur of pickles genoemd, bij vrijwel elke maaltijd met rijst en miso soep gegeten. Maar ook naast sushi, curry, in je bento, bij kaiseki ryori, en andere Japanse maaltijden zie je tsukemono geserveerd worden
De meeste tsukemono worden gemaakt met behulp van een pickle press, waardoor het vocht gedurende een aantal uren of dagen uit de groente worden gedrukt. Maar er zijn ook verschillende soorten “quick pickles” die je veel sneller kunt maken, waaronder deze yuzu daikon!
Met behulp van zout kun je in een kleine 10 minuten een groot deel van het vocht onttrekken aan de daikon. Hierdoor verandert de structuur van de groente en wordt deze knapperiger. Vervolgens voegen we er nog een dressing aan toe waarin we de daikon laten marineren. En een half uur later heb je al heerlijke pickles klaar staan!
Kokoro Care Package
Het recept voor deze yuzu daikon pickles komt uit de October 2020 box van Kokoro Care Packages. Dit is een schitterend initiatief uit Japan waarbij je een (maandelijks wisselende) doos ingrediënten van lokale Japanse boeren en producten kunt ontvangen. Een super leuke manier om nieuwe ingrediënten te leren kennen en wat nieuws uit te proberen in de keuken.
De October 2020 box had in dit geval als thema Yuzu en dus heel veel yuzu ingrediënten. Gelukkig ben je niet helemaal blind in het gebruik ervan. Want er worden diverse tips gegeven en in dit geval ook twee recepten, waaronder eentje voor yuzu daikon pickles.
Yuzu zout en Yuzu sap
Deze yuzu daikon pickles krijgen hun voornaamste smaak van yuzu sap en yuzu zout. Voor het onttrekken van het vocht gebruik ik een mix van roze himalaya zout en yuzu zout. Een deel hiervan gaat weer verloren wanneer je ze uitknijpt, maar geen zorgen er blijft nog genoeg smaak achter. En de rest wordt toegevoegd tijdens het marineren.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
