Recept: Japanse chocolade truffels (nama chocolate)

by Joyce

Chocolade is een universeel geliefd ingrediënt. Waar je ook komt, overal is er al wel een unieke chocolade specialiteit te vinden. In Japan is één van deze specialiteiten de nama chocolate. Nog het meest te vergelijken met chocolade truffles, maar dan in rechthoekige blokjes gesneden en bedekt met cacaopoeder.

Wat is nama chocolate?

De originele bedenker van nama chocolate is het – inmiddels iconische – Japanse bedrijf Royce’ uit Sapporo, in Hokkaido. In 1995 brachten zij deze decadente lekkernij voor het eerst op de markt. Het is een combinatie van (pure) chocolade en verse slagroom. Afgemaakt met een lekker laagje cacao. Meer komt er niet bij kijken!

De unieke smaak komt vooral door het gebruiken van de beste ingrediënten en deze in de juiste verhouding te mixen. En Royce’ heeft daar de perfecte manier voor gevonden! Niet alleen maken ze gebruik van overheerlijke chocolade maar ook de beste regionale melk.

Het noordelijke Hokkaido staat namelijk bekend om haar fantastische melkproducten. Sowieso zijn deze producten al behoorlijk uniek in Japan, waar je van oudsher maar weinig grazers en melkkoeien tegenkomt. Maar in Hokkaido heb je het in overvloede en van hele goede kwaliteit. Hierdoor is volgens vele de nama chocolade van Royce’ de beste die er is.

Leuk detail is overigens ook dat chocolade door de Nederlander is geïntroduceerd in Japan! Jarenlang mochten wij als enige handel bedrijven met Japan en we brachten veel met ons mee. Waaronder dus cacao maar ook bier!

De juiste verhoudingen

Met slechts drie ingrediënten verwacht je misschien dat het maken van nama chocolade ontzettend makkelijk is. Maar dat valt nog behoorlijk tegen! De perfecte verhouding vinden tussen de chocolade en de slagroom valt niet mee. Het is namelijk sterk afhankelijk van het type chocolade en de slagroom die je gebruikt.

Sommige soorten slagroom hebben een net wat hoger vet percentage, en sommige soorten chocolade worden net wat harder of zachter. Hierdoor kan de uiteindelijk structuur en stevigheid van de nama chocolate aardig afwijken.

Experimenteer met je favorieten

Dat betekent dus dat je aardig wat zult moeten experimenteren tot ook jij de perfecte verhoudingen hebt gevonden voor de ingrediënten die je gebruikt. Maar ook je persoonlijke voorkeur speelt een rol. Zo vinden sommige mensen een hele stevige, of juist hele zachte nama chocolade lekkerder.

Zelf ben ik groot fan van de wat stevigere varianten, dus ik gebruik net wat minder slagroom dan sommige andere recepten. De afgelopen jaren heb ik dan ook al heel wat versies gemaakt, en zelfs dan lukt het me niet altijd om dé perfecte nama chocolade te maken.

Deze versie maakte ik echter met pure chocolade van de Lidl (Way to Go variant) en verse slagroom van de Jumbo en dat werkte uitstekend!

Nama chocolade

Chocolade is een universeel geliefd ingrediënt. Waar je ook komt, overal is er al wel… Recepten desserts en zoetigheid, snacks, snoep, chocolade, nama chocolade, slagroom, cacao, vegetarisch, valentijn European Print dit recept
Porties: +/- 20 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 360 gram pure chocolade (twee repen a 180 gram)
  • 180 ml slagroom (eventueel 200/220 ml als je een zachtere variant wilt)
  • Enkele schepjes cacaopoeder (ongezoet)

Instructies

  1. Snijd of breek de chocolade in kleine stukken ( hoe kleiner, hoe sneller ze smelten).
  2. Smelt de chocolade au bain marie. Tip: zorg dat er géén vocht bij kan komen en voorkom dat de chocolade te heet wordt.
  3. Verwarm de slagroom (maar breng NIET aan de kook) en mix met de chocolade.
  4. Roer goed door en giet in (spring)vorm naar keuze (bedekt met bakpapier). Zie opmerkingen!
  5. Laat enkele uren hard worden in de koelkast.
  6. Haal de chocolade uit de vorm en snij in blokjes. Verhit tussendoor het mis met warm water (maar veeg droog voor je gaat snijden) zodat het makkelijker door de chocolade heen komt.
  7. Vul een klein schaaltje met wat cacaopoeder en rol de blokjes chocolade er doorheen.
  8. Serveer direct, of bewaar gekoeld (en afgedekt) tot het moment van serveren.

Opmerkingen

Ik gebruik meestal een vierkante springvorm (ongeveer 15x15cm) bedekt met bakpapier hiervoor. Maar eventueel een (siliconen) ijsblokjesvorm werkt ook prima. Met name makkelijk als je de chocolade eerst even in de vriezer legt voordat je ze uit de vormpjes probeert te drukken.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer