Recept: Miso soep met sugarsnaps en tofu

by Ingrid

Naast rijst is er nog een gerecht onmisbaar bij een traditionele, Japanse maaltijd: miso soep! Deze soep wordt gemaakt met dashi en miso; een gefermenteerde sojabonenpasta. Het zit boordevol proteïnen en heeft een heel krachtig aroma.

Miso soep kan je met heel veel lekkere vullingen maken, dit is een simpel recept met sugarsnaps (peultjes), tofu en een snufje shichimi tougarashi.

Dashi als basis

De eerste stap is echter het maken van de dashi. Dit is een bouillon gemaakt van bonito vlokken (gedroogde, geschaafde vis) en kombu (zeewier). Deze bouillon wordt (ook in Japan!) maar zelden helemaal zelfgemaakt. De meeste mensen gebruiken gewoon een zakje bouillon poeder. Een beetje zoals je hier een bouillonblokje zou gebruiken.

De kracht van miso

Deze dashi is de basis van je soep. Maar bijzonder genoeg niet de bepalende smaakmaker ervan. Dat is namelijk de miso-pasta die je toevoegt. Want afhankelijk van welke soort je kiest heb je tal van smaakopties. Van de wat zoetere lichte miso, tot hele zware, zoute, donkere miso.


Verschillende soorten miso

De variaties ontstaan tijdens het productieproces. Want afhankelijk van hoe lang de sojabonen worden gefermenteerd (dit kan een paar maanden tot zelfs jaren duren) wordt de misopasta donkerder en intenser van smaak. Globaal zijn er drie verschillende varianten:

  • Lichte miso (shiro miso) gemaakt met rijst-kōji, is wat zoeter en heel geschikt voor dressings en marinades.
  • Rode miso (aka miso) is meestal gemaakt met gerst-kōji en vol van smaak, lekker voor winterse soepen.
  • De donkerste variant (mame miso) is gemaakt met bonen-kōji.

Binnen deze drie basis types zijn er ook nog eens heel veel varianten te vinden, die vaak worden aangeduid als “awasemiso”.

Al deze soorten en smaken zorgen voor een andere basis van je miso soep. Maar over het algemeen wordt er een lichte of rode miso gebruikt.

De miso lost niet volledig op in de dashi, en dit zorgt voor het lichte “wolken” effect in de soep hierboven.

Donkerrode miso

In dit recept hebben we gekozen voor een overheerlijke, donkerrode miso pasta. De hartige, zoute smaken contrasteren op smakelijke wijze met de frisse sugarsnaps en de tofu bites.

Niet geheel volgens traditioneel recept wellicht maar als finishing touch heb ik ook nog wat van mijn favoriete shichimi togarashi toegevoegd. Voor net een beetje extra pit erbij.

Miso soep met sugarsnaps en tofu

Naast rijst is er nog een gerecht onmisbaar bij een traditionele, Japanse maaltijd: miso soep!… Recepten miso soep, sugarsnaps, peultjes, groente, vegetarisch, vegan, soep, miso, voor- en bijgrechten European Print dit recept
Porties: 4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 1 liter dashi bouillon (1 liter water en een zakje kombu dashi poeder*)
  • 1/2 blok firm tofu in blokjes van 1cm gesneden
  • 8 peultjes, schoongemaakt en een paar minuten geblancheerd
  • 4 eetlepels donkere (rode) miso pasta
  • Shichimi togarashi

Instructies

  1. Doe de dashipoeder bij het water en breng de bouillon aan de kook.
  2. Voeg de tofu en de peultjes toe.
  3. Doe wat van de bouillon in een kommetje, meng daar de miso pasta door en voeg dit toe aan de bouillon in de pan. Breng de soep aan de kook en zet dan onmiddellijk de warmtebron uit.
  4. Serveer de soep in mooie kommen en strooi er een snufje shichimi over.

Opmerkingen

Let op dat je kombu dashi poeder gebruikt om het vega(n) te houden. Gewone dashi bevat bonito (gedroogd vis schaafsels) en is dus niet vega(n).

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer