Een traditionele Japanse maaltijd bevat altijd een aantal bijgerechten. Vaak kleine, frisse, gerechtjes gemaakt van groenten en verwerkt als tafelzuur, met een heerlijk dashi bouillon, of met een dressing van (rijst)azijn. Deze kleine komkommer en wakame zeewiersalade (キュウリと海苔の酢の物) valt in die laatste categorie.
Het is een type gerecht dat ze in Japan een sunomono noemen. Ofwel een koude salade of bijgerecht met een dressing van (rijst)azijn. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een namasu waarbij de groenten heel dun gesneden worden, en langere tijd worden gemarineerd in azijn.
Wakame zeewier
In dit geval wordt er niet alleen dun gesneden komkommer gebruikt maar ook wakame zeewier. Een type zeewier dat diepgroen is en vaak in dunne vellen of slierten wordt verkocht. In tegenstelling tot bijvoorbeeld nori is wakame helemaal niet vissig of extreem zout. Het heeft een lichtere, subtiele oceaan smaak die soms wel wordt vergeleken met oesters.
Daarbij is wakame ook nog eens erg gezond! Niet alleen zou wakame zeewier gunstig zijn voor een goede darmgezondheid en een goede regulering van de menstruatie, maar bevat het ook het stofje fucoxanthine. Deze stof helpt bij het verbanden van vetweefsel. Om deze reden is het een geliefd ingrediënt in Japan en zie je het in veel gerechten terug.
Waar haal je wakame?
Wakame kun je vaak in gedroogde vorm vinden bij de toko of Aziatische supermarkt, en sommige super food winkels. Je vindt het in zakken die lang houdbaar blijven, en kunt vaak kiezen tussen grove gesneden of fijn gesneden wakame. Ik raad je hierbij altijd de grove versie aan, kleiner maken kan altijd nog. Deze gedroogde stukken laat je weken in water tot ze weer helemaal soepeltjes zijn, en dan kun je er mee aan de slag!
Basisingrediënten
Buiten de wakame en wat komkommer komt er verder maar weinig bij kijken, mits je enkele Japanse basisingrediënten in huis hebt. Want de dressing bestaat slechts uit 4 ingrediënten: rijstazijn, mirin, dashi, en sojasaus.
Alles kun je van te voren maken en apart bewaren. Meng de ingrediënten vlak voor het serveren door elkaar heen en smullen maar. Overigens is deze komkommer en wakame zeewiersalade het lekkerste als je deze goed koud serveert.
Je kunt het natuurlijk zo als tussendoortje of snack eten of serveren naast een maaltijd met Japanse rijst, miso soep en bijvoorbeeld onze heerlijke miso aubergine of tofu steak met sojabotersaus.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
