Recept: Daikon wortelsalade (namasu)

by Ingrid

Deze heerlijke friszure daikon wortelsalade krijgt in Japan de naam namasu. En ook al lijkt het simpel, deze kleine salade zit bomvol smaak! Daarbij is deze ook heel makkelijk te combineren met tal van gerechten. Serveer hem bijvoorbeeld als bijgerecht, of als lekker hapje in je bentobox.

Wat is daikon?

De daikon (hier ook wel bekend als rettich of rammenas) klinkt misschien heel exotisch, maar stiekem is het gewoon een soort hele grote wortel. Letterlijk vertaald staat dat er zelfs! “Dai” is groot en “kon” is wortel, een grote wortel dus.

En groot is is ‘ie zeker want deze soort kan al snel meer dan 35 cm lang worden en een vuistdik. Er zijn meerdere soorten van verschillende lengtes en diktes, op Kyūshū groeit zelfs een soort die de afmeting van een voetbal heeft!

Een soort radijs

Het is een populair ingrediënt in Japan en is qua smaak nog het meest te vergelijken met een radijsje. Je komt hem op veel manieren tegen in de Japanse keuken, vooral omdat het helpt bij het verteren van vet voedsel.

Wij gebruiken de daikon in dit recept echter fijngesneden in dungesneden reepjes, met wat winterpeen en en lekkere dressing van rijstazijn.

Geduld is een schone zaak

Het is een makkelijke salade om te maken, maar hij heeft wel een flinke voorbereidingstijd. Dat komt omdat de kombu (het zeewier) eigenlijk zo’n 24-48 moet trekken. Tenminste, als je hem volgens de traditionele methode maakt.

Stiekem kun je de daikon wortelsalade ook zonder kombu maken, maar dan mis je wel wat van de authentieke smaken. Het scheelt je echter wel 24 uur wachttijd. Want zonder de kombu kun je deze daikon-wortel salade met een uurtje op tafel hebben staan!

Waar vind je daikon?

En mocht je niet weten waar je daikon kunt vinden? Begin dan gewoon eens in de supermarkt. Hij ligt er niet vaak maar komt toch nog wel eens voorbij. En anders heb je bij de groenteboer of de normale markt vrijwel altijd wel succes!

Zorg alleen wel dat je een plan hebt wat je ermee wilt doen, want het is zoals gezegd een flinke jongen. Het is dan ook slim om de week van aanschaf een aantal gerechten met deze wortel voor te bereiden want invriezen komt hem niet ten goede.

Recept: Namasu (daikon wortelsalade)

Deze heerlijke friszure daikon wortelsalade krijgt in Japan de naam namasu. En ook al lijkt… Recepten daikon, wortel, salade, bij- & voorgerechten, vegetarisch, vegan, lactosevrij, glutenvrij, koolhydraatarm European Print dit recept
Porties: 3-4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 100 gram Daikon
  • 50 gram (winter)wortel
  • 30 ml Japanse rijstazijn
  • 20 gram suiker 
  • 15 ml water
  • Een paar druppeltjes citroensap (of yuzu als je het hebt)
  • Een snufje zout
  • 1 theelepel gemengde sesamzaadjes 
  • 1 stuk kombu (voor traditionele bereiding)

Instructies

  • Schil de daikon en de winterwortel (tip: een kaasschaaf werkt prima als schilmesje!)
  • Julienne de wortel en daikon (in andere worden snijdt ze in dunne reepjes van ongeveer een centimeter of 4/5 lang)
  • Doe de reepjes in een vergiet, bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze zo een half uur staan.
  • Spoel ze daarna kort af onder de kraan en knijp ze goed droog. En dep eventueel nog na met keukenpapier.
  • Maak ondertussen de dressing van de rijstazijn, suiker en het zout. Roer alles door elkaar tot de suiker en het zout opgelost zijn.
  • Pak een mooie kom, die niet van metaal is en doe de wortel- en daikonreepjes erin, schenk de dressing erbij en meng alles goed door elkaar. 

Eventueel kun je namasu dan nu al serveren. Heb je echter de tijd en wil je hem volgens de traditionele wijze maken? Volg dan nog de volgende stappen:

  • Veeg de konbu schoon met een vochtige doek en leg het vel bovenop de salade.
  • Bedek de kom met plastic folie en laat de salade 24-48 uur in de koelkast trekken.
  • Verwijder het plastic en de konbu, schep de salade nog een keer goed door, strooi er de sesamzaadjes over en serveer hem. 

 

Opmerkingen

De hoeveelheden hierboven is voor de namasu als klein bijgerecht bij een Japanse maaltijd. Maar je kunt het uiteraard ook in grotere hoeveelheden maken. De salade kun je een paar dagen in de koelkast (afgedekt) bewaren.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer