Home » Hoofdgerechten » Recepten » Kip en ei op rijst (oyakodon)

Kip en ei op rijst (oyakodon)

by Ingrid

In Japan zijn ze dol op donburi gerechten (ook wel afgekort tot “don”). Deze gerechten zijn eigenlijk niets meer dan een kom rijst, met daar bovenop een topping. Oyakodon is een van de meest geliefde varianten van een donburi, waarbij je kip en ei op rijst serveert. Hier zit overigens een leuke woordspeling in, want “oyako” betekent letterlijk ouder en kind. Kip en ei, snap je hem?

Bij ons thuis is de oyakodon een grote favoriet. Niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar vooral omdat hij met weinig ingrediënten binnen no-time op tafel staat. Je kookt de malse kipstukjes samen met ei en ui in een rijke bouillon van sojasaus, dashi, mirin en suiker. Je krijgt hierdoor een soort dunne, maar enorm smaakvolle omelet voor op je rijst.

Cooking with Dog

Oyakadon at ik voor het eerst (jaren geleden) in Japan en ik was opslag verliefd op dit heerlijke gerecht. Sindsdien heb ik het al ontelbare keren gemaakt, in tal van variaties. De versie die ik nu het liefste maak is gebaseerd op de oyakadon van Cooking With Dog.

Cooking with Dog is een iconisch Japans kookkanaal op YouTube dat al sinds jaar en dag (2007!) authentieke Japanse gerechten met ons deelt. De verder naamloze Chef en haar trouwe partner, de hond Francis, presenteren deze online kookshow. Helaas is Francis inmiddels overleden maar het kanaal staat nog altijd vol met heel veel lekkers, en dus ook heel veel ideeën.

Ook de inspiratie voor dit oyakodon recept komt daar dus vandaan. Al hebben we inmiddels wel wat eigen aanpassingen naar onze smaak gemaakt.

Dashi en mirin

De belangrijkste smaakmakers in onze versie zijn de sojasaus, dashi en de mirin. Sojasaus zal jullie vast wel bekend zijn, dat kun je bij elke supermarkt inmiddels wel krijgen. Dashi en mirin zijn echter ook onmisbaar in dit recept.

Dashi is een visbouillon op basis van gedroogde bonito (een tonijn achtige) en konbu zeewier. Het is een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken en leuk om zelf een keer te maken. Maar maak het jezelf niet al te moeilijk, en gebruik dashi in poedervorm als je kleine hoeveelheden nodig hebt!

Deze zakjes dashipoeder kun je bij de meeste toko’s en Aziatische supermarkten makkelijk vinden en bevatten meerdere porties. Zoals gezegd zijn de meeste gebaseerd op een mix van gedroogde bonito en zeewier en dus niet vega-friendly. Wel zijn er ook varianten met alleen zeewier, al zijn deze wat lastiger te vinden.

Ook mirin hoort in je keukenkastje thuis als je regelmatig Japanse kookt. Mirin is een zoete Japanse kookwijn op basis van rijst en heel veel suiker, wel 40-50%. Honmirin is de oorspronkelijke variant met een alcoholpercentage van 14%. Tegenwoordig kom je vaker mirin met een alcoholpercentage van 1% of minder tegen, dan hoeven ze bij het importeren minder accijns te betalen. En is het dus goedkoper.

Oyako donburi: kip en ei op rijst

In Japan zijn ze dol op donburi gerechten (ook wel afgekort tot “don”). Deze gerechten… Hoofdgerechten rijst, kip, ui, groente, vlees, donburi, dashi, mirin, sojasaus, lenteui, suiker, ei Japans Print dit recept
Porties: 2 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Voor de rijst:

2 porties gekookte rijst. Restjes van de voorgaande dag werken hier ook prima bij, mits uiteraard weer even een beetje opgewarmd. Als portie houd ik meestal zo'n 200 ~ 250 gram rijst per persoon aan, afhankelijk van of het grote, of kleine eters zijn.

Voor de bouillon:

  • 2 el sojasaus
  • 4 el mirin
  • 1 el suiker
  • 100 ml dashi (gemaakt van water en kant-en-klare dashi poeder)

Voor de topping

  • 200g kippendijen in stukjes gesneden
  • 1 ui in galve ringen gesneden
  • 2 eieren
  • bladgroen van twee lente-uitjes (in ringetjes gesneden)

Optioneel: snufje shichimi togarashi

 

 

 

Instructies

  • Doe de ingrediënten voor de bouillon in een koekenpan en roer alles door, tot de suiker is opgelost.
  • Doe de kip stukjes bij de bouillon. Laat de stukjes niet al te groot want kleinere, hapklare stukjes zijn sneller gaar en nemen de smaak van de bouillon beter op.
  • Klop de eieren in een kommetje even goed door. Met de nadruk op even, want we willen straks een zijdezachte textuur.
  • Haal de halve uienringen uit elkaar en doe ze bij de kip in de pan. Zet de warmtebron half hoog en doe een deksel op de pan.
  • Draai de kip stukjes om als ze witter kleuren.  Als de stukjes bijna gaar zijn kunnen de geklutste eieren erbij. Doe het deksel op de pan en laat het ei een beetje stollen. Het lekkerst is het als het ei nog een beetje lobbig is, maar als je daar niet van houdt laat je hem gewoon nog wat langer garen.
  • Verdeel de oyako over 2 kommen warme rijst en strooi er het groen van de lente-uitjes over.

Opmerkingen

Normaal gesproken wordt oyakodon in speciale pannen gemaakt die precies groot genoeg zijn voor één portie. Je schuift dan in feite de gehele inhoud over je kommetje heen voor één enkele laag op je kommetje rijst. Als je voor meerdere mensen kookt is dit echter wat moeilijker dus ik maak meestal gewoon één grote pan vol en verdeel het mengsel met een spatel over de kommetjes.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer