Tofu steak met paddenstoelen in soja-botersaus

Tofu is lekker. Ja, echt! En deze tofu steak al helemaal. Het wat suffige imago dat dit ingrediënt hier heeft komt met name doordat een hoop mensen niet weten hoe je het op de juiste manier moet bereiden. Niet zo vreemd want het is natuurlijk niet echt een ‘Hollands’ product. Maar gebruik je het goed, dan kun je écht smullen.

Het is ontzettend veelzijdig. Zo kun je het koud eten als bijvoorbeeld hiyayakko. Verwerkt in deeg als dango. Of lekker gefrituurd als snack in de vorm van tofuballetjes. Maar één van mijn favoriete gerechten is deze tofu steak, met een mix van (Japanse) paddenstoelen en een heerlijk sausje van sojasaus, sesam en (plantaardige) boter.

Tofu bereiden

Het bereiden van de tofu kost soms even wat moeite maar dan heb je ook echt wat. Want de tofu steak is een perfecte match voor de saus bomvol umami, en dan krijg je er ook nog eens de heerlijke paddenstoelen bij.

Voor-, bij-, of hoofdgerecht

Ik maak het thuis regelmatig en elke keer is het weer genieten. De ene keer serveer ik het als hoofdgerecht, soms als topping over de noedels, en weer andere keer als een bijgerecht samen met een portie miso soep, rijst, en een salade. Net waar ik op dat moment zin in heb.

In tegenstelling tot sommige andere tofu gerechten kan ik deze tofu steak echter niet koud aan raden. Met name het korstje is dan lang zo lekker niet. Plus je mist ook een stukje van de smaken die de warme, verse variant wel met zich meebrengt.

Kies de juiste paddestoelen

Wees ook niet bang om af te wijken van de paddenstoelen mix, of je eigen verhoudingen te zoeken. Wel raad ik je aan om in elk geval de shimeji en shiitake in de mix te laten. Dit vanwege hun unieke smaak en structuur.

En mocht je je afvragen waar je ze kunt halen? In steeds meer supermarkten kom je ze al tegen. Kun je ze daar niet vinden? Probeer dan eens de lokale groenteboer, hier kun je vaak tal van soorten vinden met als voordeel dat je precies kunt afwegen hoeveel je nodig hebt.

En kun je echt niks vinden? Dan kunnen alleen ‘normale’ champignons ook nog prima, al mis je dan wel wat van de unieke Japanse smaken.

Pin recept Print recept

Recept: Tofu steak met paddenstoelen in soja-botersaus

Waardering 4.0/5

( 3 x gewaardeerd )

Porties: 2 Bereidingstijd: 60 min Kooktijd: 15 min 15 min

Ingrediënten

Voor de tofu steak:

• 500 gr firm tofu
• katakuriko (aardappelzetmeel)
• scheutje sojasaus
• scheutje sesamolie
• optioneel bosui en sesamzaadjes

Voor de paddenstoelen en soja-boterstaus:

• 50 gr shiitake
• 50 gr enoki
• 50 gr shimeji
• 50 gr kastanjechampignons
• 100 gr (plantaardige) boter
• 3 el sojasaus
• 2 el suiker
• 1 tl gehakte knoflook
• 1 tl gehakte gember
• scheutje sesamolie

Instructies

1. Druk het vocht uit de tofu (meer daarover hier).
2. Snijd de tofu in vier stukken in plakken en leg opzij.
   Tip snijd het blok eerst door de breedte, en dan de individuele stukken door de lengte zodat dat je vier dunne rechthoeken hebt. Hierdoor krijg je een maximale bedekking van de tofu en meer smaak.
3. Snijd de shiitake en kastanje champignons in grove stukken.
4. Snijd de wortelen van de shimeji en trek de paddenstoelen los.
5. Snijd de wortelen van de enoki af en snijd in door de helft.
6. Verhit de boter in een pan en wanneer gesmolten voeg de sojasaus, suiker, knoflook, gember, en sesamolie toe.
7. Vermeng en verhit tot net aan de kook.
8. Voeg de shiitake en kastanje champignons toe en bak een minuut of vijf.
9. Voeg de overige paddenstoelen toe en laat zachtjes bakken.
10. Verhit in een andere pan de sojasaus en sesamolie.
11. Bedek de tofu aan alle kanten met katakuriko en leg in de pan
12. Bak aan alle zijden krokant.
13. Leg de tofu steaks op twee borden en schep gelijke delen paddenstoelen mix en botersaus eroverheen. Optioneel nog garneren met gesneden bosui en sesamzaadjes

Opmerkingen

Let wel dat de tofu steak op deze manier nog wel aardig wat van zijn 'tofu smaak' behoudt. Ben je hier geen fan van? Dan kun je ervoor kiezen om (nadat je de tofu hebt uit laten lekken) deze eerst nog weer even te laten weken in een bouillon of marinade zodat de smaken erin kunnen trekken. Dep een beetje droog en vervolg met de rest van de stappen.

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!