Recept: Langzaam gekookte daikon (daikon nimono)

by Ingrid

Dit recept voor langzaam gekookte daikon – in het Japans ook wel daikon nimono – genoemd is een perfect voorbeeld van een authentiek Japans gerecht. Welke ook nog eens erg makkelijk te maken is.

De Japanse keuken hecht veel waarde aan de kracht van eenvoud. Aan het gebruiken van verse, hoogwaardige ingrediënten en deze op zo’n manier bereiden dat de integriteit van het product het beste tot zijn recht komt.

De daikon hoef je namelijk alleen maar te koken in een shiru (bouillon) van dashi, sojasaus, suiker, mirin en konbu. Zo zet je heel eenvoudig een smaakvol, traditioneel Japanse bijgerecht op tafel. Het enige wat je wel nodig hebt is tijd!

Hoe smaakt daikon?

De hoofdrol is weggelegd voor de daikon, een bijzondere groente die bij ons beter bekend staat als witte rammenas, of rettich. Het is een graag geziene gast in de Japanse keuken.

Deze lange witte wortel is familie van de radijs en zo smaakt hij ook een beetje. Het geeft je sausen een lekkere kick, daarom kom je hem dus vaak geraspt tegen. Zo kom je hem geraspt tegen in de tempura saus of gekookt in de miso soep.

Maar in dit geval komt een groot deel van de smaak niet van de daikon alleen! De meeste smaak komt van de eerder genoemde shiru. Door het (bij voorkeur) urenlang op laag vuur te laten pruttelen en koken trekken alle heerlijke smaken in deze bijzondere groente. Hierdoor verandert deze in een echte umami bom. Je zult dus wel wat geduld moeten hebben voor deze langzaam gekookte daikon, maar het is het waard!

Wat is nimono?

De nimono in de titel heeft dan ook niet zozeer te maken met een ingrediënt of geheim kruid. Het is de benaming voor deze manier van bereiden. Elke gerecht dat (langzaam) wordt gekookt in een shiru bouillon wordt een nimono genoemd. Je kunt dus ook bamboescheuten (takenoko) nimono maken, of een nimono met gemengde groenten.

Wil je dus meer groenten eten en zoek je een lekker bijgerecht voor een Oosterse maaltijd dan is dit een heerlijk gerecht. En als je rettich overhoudt maak je er gewoon een salade bij, zoals bijvoorbeeld deze namasu. Dit is een salade van wortel en daikon.

Langzaam gekookte daikon (daikon nimono)

Dit recept voor langzaam gekookte daikon – in het Japans ook wel daikon nimono –… Recepten daikon, nimono, groente, kombu, dashi, shiru, vegetarisch, bij- en voorgerechten Japans Print dit recept
Porties: 4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 600 gram rettich
  • 1 zakje (kombu) dashi poeder
  • 600 ml water
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 el mirin
  • 2 tl suiker
  • 1 stuk kombu

Instructies

  1. Schil de daikom en snijd hem in stukken van 3cm dik.
    Tip: Rond de randen af met een scherp mesje, of dunschiller. Zo blijft de daikon goed in vorm tijdens het koken.
  2. Maak een ondiep kruis aan een kant van het schijfje (een beetje zoals je bij een spruit zou doen). Zo kunnen de smaken goed intrekken.
  3. Leg de stukken - met de ingesneden kant naar beneden - in een grote pan.
  4. Doe er ruim water bij en breng het water aan de kook.
  5. Draai de warmtebron laag en laat de daikon ongeveer 45 minuten pruttelen, of tot de stukken doorzichtig zijn. Je zult zien dat je deze kooktijd echt nodig hebt!
  6. Doe vervolgens het dashipoeder met het water, de sojasaus, mirin, en suiker in een pan.
  7. Veeg de kombu schoon met een natte doek en doe hem bij de rest in de pan.
  8. Breng het mengsel aan de kook tot de suiker is opgelost.
  9. Doe de daikon erbij, zet de warmtebron laag en laat de daikon 30-45 minuten koken. Tot de stukken zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
  10. Schep de konbu in een ondiepe schaal en leg de daikon er bovenop. Schep er wat van de shiru overheen en serveer dit gerecht bij een kom rijst.

Opmerkingen

Je kunt de daikon eventueel ook in de slowcooker bereiden. Mix in dat geval alle ingrediënten direct door elkaar. Zet de timer dan minimaal drie uur op "high". De daikon is gereed als deze wat doorzichtig is geworden.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer