De parfait is een klassiek voorbeeld van Westers eten dat volledig is geïntegreerd in de Japanse cultuur. Het is niet meer weg te denken uit de Japanse keuken, en hoewel het erg lijkt op de sorbets zoals we ze hier kennen zijn er toch een aantal belangrijke verschillen. Met name de manier waarop een Japanse parfait wordt opgemaakt is erg kenmerkend voor deze variant.
Basisingrediënten
Maar welke soort je ook hebt er zijn een aantal elementen die in vrijwel elke Japanse parfait terugkomen, maar waar gelukkig wel veel ruimte is voor eigen smaak en variatie:
Melkproduct
Het meest belangrijke is het ijs! Afhankelijk van welke weg je in wilt slaan kun je hier alle kanten mee op. Belangrijk onderscheid zijn de parfaits gemaakt van softijs, en degene met gelato en/of sorbetijs. Meest voorkomende smaken zijn hierbij vanille en groene thee. Ook aardbei en chocolade komen echter regelmatig voorbij.
In sommige gevallen wordt er geen ijs gebruikt maar gekozen voor een soort pudding of room. Slagroom wordt daarnaast ook vrijwel altijd als finishing touch toegevoegd, of als opvulling bij eventuele lege plekken in de parfait.
Uiteraard kun je hierbij ook kiezen voor een alternatief op basis van bijvoorbeeld sojamelk of amandelmelk.
Cake en koek
Naast een melkproduct is er ook altijd wel iets bij gemaakt van meel en granen. Denk aan stukje Castella cake, cornflakes, koekjes, wafeltjes en meer. Dit zorgt voor wat crunch en extra structuur bij je parfait. In sommige gevallen worden er ook Pocky of macarons toegevoegd voor wat extra glamour.
Fruit
In vrijwel alle parfaits vind je wel één of meerdere soorten fruit terug. Denk hierbij aan appels, banaan, aardbei, kiwi, of de in Japan populaire meloen soorten. Enige uitzondering hier op is de Matcha (groene thee) parfait. Deze wordt regelmatig zonder fruit geserveerd.
Mixed Fruit Parfait
De mixed fruit parfait is gebaseerd op vanille (room)ijs met een lekkere laag slagroom en heel veel verschillende soorten fruit. Meestal zo’n 4 – 6 verschillende soorten. Belangrijk hierbij is dat deze wel afgewisseld moet worden met wat knapperigs, bijvoorbeeld door cornflakes of een ander knapperig koekje toe te voegen aan het geheel.
Strawberry Parfait
De strawberry parfait, of wel aardbeien parfait, is zo’n beetje de standaard in Japan en ontzettend populair. De Nederlanders introduceerden in de 19de eeuw Europese aardbeien in Japan en sindsdien zijn ze zeer geliefd. Mede hierdoor werd deze “exotische” bij uitstek populair om te gebruiken in de parfait. Deze wordt redelijk hetzelfde opgebouwd als de mixed fruit parfait, maar dan uiteraard met heel veel verse aardbeien!
Choco-banana parfait
Nog een behoorlijk westerse variant is de choco-banana parfait, die erg veel weg heeft van een rechtopstaande bananensplit. Gemaakt van of softijs, of bolletjes bananenijs, verse banaan, chocolade saus en diverse garneringen naar keus is dit een geliefde klassieker in Japan!
Ons eigen recept voor een bananen parfait met miso karamel is geïnspireerd op deze klassieker!
Matcha (groene thee) Parfait
De matcha parfait is de meest afwijkende van de bovenste parfaits omdat deze vaak gebruik maakt van traditionele Japanse ingrediënten en zoetigheid. Denk hierbij aan het toevoegen van “Anko” (een zoete rode bonen pasta gemaakt van azuki bonen), Shiratama dango (een soort mochi gemaakt van gezoete rijstbloem), en warabi-mochi (een soort jelly-achtige snoepjes).
De basis hiervan is echter altijd groene thee ijs. Dit kan zowel een softijs als roomijs basis hebben. Over het algemeen zul je echter vaker de softijs variant tegenkomen.
En wil je echt alles uit de kast halen? Dan kun je ook nog losgaan met het toevoegen van bladgoud en groene thee macarons!
Experimenteer er op los
Je kunt dus simpelweg alle kanten op met je parfait! Het belangrijkste is dat je goed let op een mix van kleuren, smaken en texturen. Zorg voor heerlijk (room)ijs en slagroom, afgewisseld met bijvoorbeeld knapperige cornflakes, en vers fruit. Maak het af met nog wat decoratie zoals Pocky of macarons en je parfait is gegarandeerd een groot succes!
