De pompoen staat vrijwel gelijk aan Halloween en de herfst, maar wij vinden dat je er het hele jaar door van kunt genieten! Zo ook met bijvoorbeeld een overheerlijk kerstdiner, of gewoon als verwennerij voor doordeweeks. Vooral in de vorm van deze verrukkelijke, Japanse pompoen risotto met Japanse whisky. De perfecte maaltijd om indruk te maken op je dinergasten, of om jezelf lekker mee te verwennen na een lange werkdag.
Even roeren
Er wordt soms nogal moeilijk gedaan over het maken van risotto, alsof het allemaal heel ingewikkeld is. Maar daar klopt niets van, het duurt alleen wat “lang”. Over het algemeen bestaat risotto maken uit slecht 10% snijd en voorbereidwerk, de overige 90% sta je gewoon in de pan te roeren. Het perfecte moment om even een podcast te luisteren of lekker voor je uit te staren met je blik op oneidig.
Laat het je niet afschrikken om zelf risotto te maken, want het is de moeite van het roeren echt driedubbel en dwars waard. Zo gauw je de eerste hap neemt van deze Japanse pompoen risotto met Japanse whisky ben je die vermoeide arm allang weer vergeten!
Japanse pompoen
Voor deze risotto hebben we gebruik gemaakt van de Kabocha, hier ook wel bekend als Hokkaido pompoen. Een kleine, maar fijne pompoen die vaak net iets groter is dan je hand en meestal zo’n 700~1000 gram weegt. Je kunt deze gewoon in de lokale supermarkt vinden tijdens het pompoenseizoen, daarbuiten is de kabocha soms wat moeilijker te vinden.
Je hebt overigens een oranje en groene variant. Het enige verschil is de zoetheid, de oranje is wat zoeter. In dit geval hebben we de groene gebruikt, maar wil je een iets zoetere risotto dan kan de oranje ook prima.
Dubbel Japans
Maar dat is niet het enige Japanse aan deze risotto! Want in plaats van de meer traditionele witte wijn die er vaak gebruikt wordt hebben wij gekozen voor een Japanse whisky.
Welk type whisky je gebruikt is een beetje afhankelijk van wat je zelf lekker vindt en je budget. Japanse whisky’s kunnen al snel oplopen in prijs. Wij hebben een lekkere laagdrempelige whisky, de Tenjaku Blended gebruikt. Deze whisky is niet al te zwaar van smaak maar heeft wel hele kruidige ondertonen die wij enorm goed vinden passen bij het zoete van de kabocha. Daarnaast is het ook één van de wat meer goedkopere varianten, dus hopelijk voor wat meer mensen toegankelijk.
Bouillon
Wat we dit keer niet uit de Japanse keuken hebben gehaald is de bouillon. Hoewel we in een voorgaande Japanse risotto een dashi hadden gebruikt als basis voor de bouillon, raden we dat dit keer af.
De ondertoon van de bonito (vis) is in dit geval minder smakelijk voor deze Japanse pompoen risotto. Een kombu dashi zou eventueel wel kunnen maar toch raden we je aan voor een reguliere groentebouillon te gaan.
Het klinkt misschien wat plat, maar een standaard groentebouillonblokje heeft in dit geval simpelweg alles wat je zoekt in een bouillon om de smaak van Japanse pompoen en Japanse whisky te ondersteunen.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
