Dorayaki met aardbeien en matcha slagroom

Tijdens de lente stroomt Japan niet alleen over van de sakura (kersenbloesem) maar zie je ook overal aardbeien! Deze worden verwerkt in tal van limited editions en andere seizoensgebonden lekkernijen. Waaronder deze overheerlijke dorayaki met aardbeien en matcha slagroom (苺と抹茶クリームのどら焼き).

Deze at ik voor het eerst in een piepklein restaurantje in Kyoto, vlakbij de Nishiki Food Market. Op deze markt vind je de meest fantastische snacks en heel veel verse ingrediënten. Dit recept is dan ook een poging de heerlijke smaken van die dorayaki na te maken. En ik moet zeggen, dat is aardig goed gelukt.

Wat is een dorayaki

Voor wie ons eerdere recept met de klassieke dorayaki gemist heeft nog even een korte uitleg over dorayaki. Het zijn een soort kleine, dikkere pannekoeken – een beetje zoals American Pancakes – waartussen een laagje zoetigheid wordt gesmeerd. Je bakt ze gewoon in de pan en zijn in een handomdraai klaar.

Traditioneel gezien wordt hiervoor anko, een zoete rodebonenpasta gebruikt. Maar in deze versie maken we onze eigen matcha slagroom en voegen er heerlijke, verse aardbeien aan toe. De basis van dit recept is dan ook exact hetzelfde als bij de vorige dorayaki’s. We wijken hierbij pas af wanneer het tijd is voor de vulling. En ook die is hartstikke makkelijk te maken!

Aardbeien en matcha

Het geheim zit hem met name in het gebruiken van verse, smaakvolle aardbeien en kwalitatieve matcha. Gebruik voor dit recept dan ook met name alleen de meest verse, heerlijk geurende aardbeien die je kunt vinden. En gun het jezelf om een hoogwaardige matcha te kopen. Ik beloof het je, het is de aanschaf meer dan waard!

Lekker stevig kloppen

Klop simpelweg de slagroom iets steviger dan je normaal zou doen en voeg er een flinke theelepel matcha aan toe. Eventueel kun je nog wat vanillesuiker gebruiken om wat extra smaak en diepgang aan je slagroom te geven. Snij nog wat aardbeien, en voeg het geheel samen. Makkelijk toch?

Pin recept Print recept

Recept: Dorayaki met aardbeien en matcha slagroom

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Porties: 10 Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 30 min 30 min

Ingrediënten

Voor de dorayaki

• 320 gr bloem (ik gebruik vaak een 50/50 mix van tarwe en patentbloem)*
• 200 gr suiker
• 8 middelgrote eieren 
• 4 el honing (of agave/esdoorn siroop)
• 10 gr bakpoeder (géén baking soda), is ongeveer 2 flinke theelepels
• 100 ml amandelmelk (of water)*

Voor de vulling

• 250 ml verse slagroom
• 2 tl (ongeveer 10 gram) matcha 
• 1 eetlepel suiker 
• handjevol aardbeien 

Optioneel: vanille smaakstof (of eventueel suiker vervangen door vanillesuiker)

*Wat voor bloem je gebruikt kan verschil maken in de structuur van je dorayaki. Ik kies voor een 50/50 mix van tarwebloem en patentbloem maar ik raad het niet aan om alléén patentbloem te gebruiken. Alleen tarwebloem kan wel.

* Heb je geen amandelmelk? Dan kun je ook gewone melk of water gebruiken. Ik kies graag voor amandelmelk (omdat ik sowieso geen echte melk in huis haal) vanwege het zacht romige en zoete smaakje dat het heeft.

Instructies

1. Mix in een grote kom de eieren, suiker en honing tot een egale consistentie. 
2. Pak een zeef en houdt boven de kom met het eiermengsel. Laat de meel en het bakpoeder er doorheen lopen. En mix het geheel tot een glad beslag.
3. Voeg naar behoefte amandelmelk of water toe. Maar begin met 100ml! Je wilt een mix hebben die qua dikte tussen een Hollands pannenkoekenbeslag en cakemix in zit, en een beetje stroperig van je garde afdruipt. 
4. Voeg een klein beetje boter toe aan de pan en veeg uit over de pan met een kwastje of keukenpapier (let op je vingers!)
5. Schep een klein beetje beslag uit de kom en schenk in het midden van de pan tot je een cirkel hebt van ongeveer 10cm. Je kunt gewoon in het midden schenken, de pannenkoek vormt zich vanzelf.  Ervoor zorgen dat je elke keer evengrote dorayaki krijgt? Gebruik een maatpannetje. Ik gebruik altijd de 1/4 cup (60ml) maat hiervoor en vul deze bijna tot aan de rand.
6. Wacht een minuutje of twee totdat je over de gehele pannenkoeken kleine luchtbelletjes en gaatjes ziet ontstaan
7. Met een spatel draai je vervolgens de dorayaki in één vloeiende beweging om, en bakt deze nog een minuutje door.
8. Daarna kan de dorayaki uit de pan en afkoelen. Herhaal tot al je deeg op is.
9. Snijd de aardbeien in dunne plakjes.
10. Klop je slagroom en voeg halverwege de suiker en matcha toe. Klop door tot lekker stevig. Dit mag echt wel wat verder gaan dan je normaal zou doen met je slagroom. Maar ga ook weer niet te ver!
11. Wanneer de dorayaki voldoende afgekoeld zijn pak je een flinke eetlepel slagroom en legt dit op de binnenkant van één van de dorayaki.
12. Voeg de aardbeien toe en maak hem af door de andere helft er op te leggen.

Tips: Blijft je dorayaki erg bleekjes? Dan is de pan niet warm genoeg.  Verkleurd deze wel maar heel oneven, een beetje zoals een Hollandse pannenkoek? Dan heb je teveel vet gebruikt. Veeg de pan wat schoon met een keukenpapiertje en probeer het nog eens.

 

Opmerkingen

In tegenstelling tot bijvoorbeeld dorayaki met anko kun je deze versie niet lang bewaren. De slagroom en aardbeien zorgen er als snel voor dat de boel een kleffe, natte bende wordt. Serveer ze dan ook direct na het maken.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website