Als je ooit in een Japans restaurant bent geweest, heb je waarschijnlijk wel eens de termen sushi en sashimi voorbij horen komen. Beide gerechten zijn populair en worden vaak samen besteld, maar wat is nu precies het verschil tussen sushi en sashimi?
Wat is sushi?
Geschiedenis van sushi
Wist je dat sushi helemaal niet in Japan is “uitgevonden”? De oorsprong ligt eigenlijk in Zuidoost-Azië, waar men eeuwen geleden al vis bewaarde door deze samen met rijst te laten fermenteren. In Japan kreeg deze methode de naam narezushi en werd het recept steeds verder verfijnd. Pas in de Edo-periode (1603–1868) maakte narezushi plaats voor de verse vis met azijnrijst die wij tegenwoordig kennen als sushi. Benieuwd naar het hele verhaal? Lees dan hier verder!
Wat is sushi precies?
Sushi is een gerecht waarbij rijst gecombineerd wordt met verschillende ingrediënten, waaronder rauwe of gekookte vis, groenten, en zeewier. De rijst, ook wel shari genoemd, wordt gemengd met rijstazijn, suiker en zout voor de karakteristieke smaak. Sushi is daarmee veel meer dan alleen vis, de rijst speelt een hoofdrol.
Verschillende soorten sushi
- Nigiri: Een handgevormd bolletje rijst met een plakje vis erop. Soms wordt er een klein beetje wasabi tussen gelegd.
- Maki: Rolletjes rijst, vis en groenten, opgerold in een zeewiervel (nori). Bekende voorbeelden zijn de California roll en de spicy tuna roll. Ook is er nog een ‘futomaki’, een soort hele grote maki rol. Soms met wel 7 verschillende vullingen.
- Temaki: Een handgerolde, kegelvormige sushi met rijst, vis en groenten.
- Sashimi sushi: Een variant waarbij een plakje sashimi op een klein bolletje rijst ligt.
- Chirashi: Een kom met gekruide rijst waar sashimi en andere toppings op liggen gestrooid.
- Inari: Rijst verpakt in een zakje van gefrituurde tofu, vaak zonder vis.
Wat is sashimi?
Geschiedenis van sashimi
Sashimi is van oudsher een delicatesse waarbij de kwaliteit en versheid van de vis centraal staan. Dit gerecht is ontstaan in Japan als een eenvoudige manier om de pure smaak van verse zeevruchten te ervaren, zonder toevoegingen. Het woord sashimi betekent letterlijk ‘gestoken vlees’, wat verwijst naar de dunne, precieze sneden vis.
Wat is sashimi precies?
Sashimi bestaat uit dun gesneden rauwe vis of zeevruchten, puur geserveerd zonder rijst. De focus ligt volledig op de verse vis. Vaak wordt sashimi geserveerd met sojasaus, wasabi, en ingelegde gember om de smaak te complementeren.
Populaire soorten sashimi
- Maguro (tonijn): Meest populaire sashimi-vis, bekend om zijn rijke smaak.
- Sake (zalm): Veelgebruikt, zacht van smaak en mooi oranje van kleur.
- Hamachi (yellowtail): Lichtzoete, zachte vis uit de amberjack-familie.
- Tako (octopus): Gekookt en in dunne plakjes gesneden, met een stevige bite.
- Ebi (garnalen): Vaak gekookt, soms rauw, en geliefd om zijn zoetige smaak.
Belangrijkste verschillen tussen sushi en sashimi
Heel kort gezegd is het grootste verschil dus of er rijst bij zit of niet. Dat is natuurlijk een klein beetje kort door de bocht maar daar komt het wel op neer 🙂
Sushi is ideaal als je houdt van een combinatie van smaken en texturen. De azijnrijst zorgt voor een frisse tegenhanger van de vis en groenten. Sashimi is daarentegen perfect voor wie de pure smaak van verse vis wil proeven zonder afleiding. Welke vind jij het lekkerste?
| Kenmerk | Sushi | Sashimi |
|---|---|---|
| Hoofdingrediënt | Gekruide rijst met vis en andere ingrediënten | Dun gesneden rauwe vis of zeevruchten |
| Bereiding | Complex met meerdere ingrediënten en smaken | Eenvoudig, focus op verse vis |
| Servering | Met rijst, soms met zeewier en groenten | Alleen plakjes vis zonder rijst |
| Smaak | Zoetzuur door rijstazijn, diverse texturen | Puur en fris, echte vissmaak |
