Japans gepekelde tomaatjes met umeboshi

Een belangrijk onderdeel van een traditionele Japanse maaltijd zijn de ‘tsukemono‘ ook wel Japans tafelzuur genoemd. Ze zijn er in tientallen variaties, en wij zijn er gek op! Vooral omdat ze ook heerlijk combineren met de Nederlandse keuken. Deze Japans gepekelde tomaatjes met umeboshi zijn al helemaal een groot favoriet. Je snoept ze weg voor je erg in hebt!

Umeboshi

Dit is nogal een uniek recept want naast azijn om te pekelen gebruiken we ook umeboshi. Dit zijn Japanse pruimen, die al gepekeld zijn. Ze zijn extreem zuur en een tikje zoutig, en voegen extra diepte toe aan het pekelen van de tomaatjes. Ze zijn niet even makkelijk te vinden, maar de meeste toko’s en Aziatische supermarkten moeten er wel aan kunnen komen.

Er is helaas niet echt een vervangend product dat je kunt gebruiken in de plaats van umeboshi. Je bent uiteraard vrij ze weg te laten, je houdt er alsnog heerlijke gepekelde tomaatjes aan over. Wel loont het echt om te kijken of je umeboshi kunt vinden, niet alleen zijn ze lekker in dit recept maar je kunt er nog veel meer mee maken.

Tomaten naar keuze

Waar je nog wel in kunt variëren en experimenteren zijn de tomaten die je gebruikt. Voor deze Japans gepekelde tomaatjes met umeboshi heb ik een mix van kleine snoeptomaatjes gebruikt. Niet alleen omdat ze lekker klein zijn, maar ook erg kleurrijk. Maar in principe kun je elk soort tomaat dat je wilt. Zelfs vleestomaten! Serveer de grotere met bijvoorbeeld wat katsuobushi, en aonori, om er een voorgerechtje van te maken.

Salades en sauzen

Normaal gesproken worden tsukemono zoals deze als bijgerechtje bij de hoofdmaaltijd geserveerd. Maar ze doen het ook altijd goed in een bento. Daarnaast vind ik het ook lekker om ze af en toe (fijngesneden) door een salade of dressing te maken. En in het geval van deze tomaatjes meng ik er ook nog wel eens een paar door een pastasaus heen. Het zuurtje doet het namelijk erg goed met het zoete van (verse) tomatensaus. En als je er net als Ingrid simpelweg gek op bent, eet je ze gewoon zo uit het potje 😉

Pin recept Print recept

Japans gepekelde tomaatjes met umeboshi

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Porties: 4

Ingrediënten

• 200 gram tomaatjes
• 200 ml dashi
• 2 umeboshi
• 2 el suiker
• 50 ml rijstazijn
• 1 tl zout
• 1 el sojasaus

Instructies

1. Steriliseer een (500ml) pot naar keuze (mits je van plan bent de tomaatjes langere tijd te bewaren)
2. Maak de dashi klaar en laat deze afkoelen.
3. Verwijder de pit uit de umeboshi en snijdt deze zeer fijn.
4. Meng de dashi met de umeboshi, de rijstazijn, het zout, de sojasaus, en de suiker. Zet even opzij.
5. Breng water aan de kook en bereid een bak met (ijs)water voor.
6. Snijd een klein, oppervlakkig (dus niet te diep) kruisje in de bovenkant van de tomaatjes.
7. Wanneer het water kook doe je de tomaatjes in het water. Afhankelijk van hoeveel en hoe groot de tomaten zijn maximaal 30 seconden. Tot je de velletjes iets los ziet komen.
8. Daarna doe je de tomaatjes direct in het ijswater. Laat ze een minuutje of wat weken tot ze voldoende afgekoeld zijn.
9. Haal de velletjes van de tomaten af en doe ze in de pot.
10. Schenk de dashi en azijn mix eroverheen tot alles bedekt is. Indien te weinig kun je er een beetje wat er bijschenken.
11. Laat vervolgens de tomaatjes zo'n 12-24 uur trekken. Daarna kun je ze nog zo'n 5 dagen in de koelkast bewaren. Maar hoe eerder je ze nuttigt des te lekkerder. De marinade kun je overigens ook nog prima voor een tweede batch tomaatjes weer gebruiken. 

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!