Een set kommen en schalen om dingen in te mixen, een rasp, knoflookpers, snijplanken en een maatbeker zullen de meeste van jullie vast wel in huis hebben. Maar een mandoline of vijzel zal lang niet iedereen direct uit een keukenkastje kunnen trekken. Toch zijn ook dat ontzettend handige keuken musthaves bij het koken van Japanse gerechten en recepten.
Maar er zijn nog tal van andere keuken gadgets en musthaves die je leven een stuk makkelijker maken, of je toegang geven tot tal van nieuwe recepten en mogelijkheden. Tijd om enkele van onze favoriete Japanse keukengadgets voor jullie op een rijtje te zetten. Met alles van de musthaves tot de fun-to-haves!
Startpunt
Voor we met onze musthaves beginnen laten we eerst nog even de absolute basis opnoemen die elke (hobby)kok – volgens ons – in huis moet hebben:
- Verschillende messen
- Pollepels / spatels / pannenlikker
- Snijplanken
- Maatbekers
- Pannenset (koekenpan, sauspan, wok, grillpan etc.)
- Zeef
- Vergiet
- Knoflookpers
- Rasp
- Mengschalen en kommen
- Mason jars / glazen (opberg)potten
Met deze items kun je eigenlijk met alle gangbare recepten al wel uit de voeten. Maar er zijn nog genoeg keukengadgets die je leven een stuk makkelijker kunnen maken, of die je nodig hebt voor specifieke bereidingen, technieken, en recepten.
De musthaves voor Japans koken
Goed mes (en slijpsteen!)
Als er één ding is dat je leven een stuk makkelijk kan maken in de keuken, dan is het wel een goed mes. En dan bedoelen we ook echt een goed mes. Dit hoeft natuurlijk niet meteen een exemplaar te zijn van honderden euro’s, maar liever wel een stapje verder dan je gemiddelde Xenos of Action exemplaar.
Nog nieuw binnen de wereld van Japanse messen? Een goed allround mes is een zogenaamde santoku. Enkele populaire varianten/merken zijn:
Maatcupjes/lepels
Hoewel wij hier natuurlijk voornamelijk met grammen en milliliters werken is het toch aan te bevelen om eens een setje maatcupjes en lepels te halen. Niet alleen super makkelijk om te hebben als je bijvoorbeeld uit Engelstalige kookboeken wilt werken, maar ook om het voor jezelf makkelijk te maken met het afmeten van bijvoorbeeld sauzen, of kleine schepjes kruiden.
Keukenweegschaal
Wil je het nog preciezer doen, of gaat het om wat grotere hoeveelheden dan mag een keukenweegschaal niet ontbreken. Je kunt deze niet alleen gebruiken voor het afwegen van de ingrediënten zelf maar ook zorgen voor goede portie verdeling. Belangrijk bij het maken van gelijke dango balletjes bijvoorbeeld.
Persoonlijk geven we de voorkeur aan een simpele, digitale weegschaal zonder kommen of accessoires. Bergt een stuk makkelijker op!
Frituurschep/spaan
Het lijkt misschien een beetje vreemd om een frituurschepje als absolute musthave neer te zetten, maar het zal je verbazen hoe vaak je hem nodig gaat hebben voor de Japanse keuken. Zeker als je geen frituurpan in huis hebt. Of het nou gaat om het maken van karaage, tempura, of tonkatsu, er wordt heel wat af gefrituurde in de Japanse keuken. Je gaat dan ook echt wel lol hebben van deze keukengadget. Overigens kun je ook een metalen (!) pastaspaan of schuimspaan hiervoor gebruiken, mocht je die al in huis hebben.
De nice-to-haves voor Japans koken
Daarnaast zijn er nog een aantal zaken die wellicht niet noodzakelijk zijn maar zeker wanneer je vaker (Japans) kookt echt handig kunnen zijn.
Rijstkoker / Multicooker
Er valt flink to discuseren of een rijstkoker een musthave of nice-to-have is. Het is een ontzettend veelzijdig apparaat waar je veel meer mee kunt maken dan alleen rijst. En vraag je het aan een Japanner dan zal deze ongetwijfeld zeggen dat het onmisbaar in de keuken is. Toch kun je ook prima zonder rijstkoker Japans eten maken. Zo hebben wij jaren zonder gedaan. Maar nu we er eentje hebben vinden we het stiekem toch wel erg prettig om te hebben. Ze bieden simpelweg veel gemak en dat is zeker nice to have!
Vijzel
Een vijzel is onmisbaar als je bezig wilt gaan met je eigen kruidenmengsels, curry’s en pasta’s. Ook in de Japanse keuken wordt deze regelmatig gebruikt, bijvoorbeeld voor het maken van sesampasta welke gebruikt wordt in gomae en shira-ae gerechten. In principe kun je hiervoor elke willekeurige vijzel gebruiken, maar Japan heeft ook haar eigen versie; een suribachi (en bijbehorende surikogi). Op moment zijn er hier echter geen NL verkooppunten bij ons bekend die deze in het assortiment hebben.
Mandoline / Spiralizer
Als je van plan bent om zelf veel, of grote hoeveelheden tsukemono (Japanse pickles) te maken dan is een mandoline echt een life-saver. Hiermee maak je in no time geschikte pickle reepjes, schijfjes, blokjes, en meer. Gebruik alsjeblieft wel alle voorzorgsmaatregelen en bij voorkeur een snijbestendige handschoen!
Overweeg je overigens een keukenmachine te kopen? Kijk dan meteen of er opzetstukken voor groente snijden e.d. bij zitten, dan is een losse mandoline wellicht overbodig.
Keukenmachine(s)
Ook een keukenmachine kan je leven een stuk makkelijker maken als je veel, of grote hoeveelheden kookt. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om een losse deegmixer, blender, staafmixer, etc. etc. aan te schaffen maar een keukenmachine met verschillende accessoires en toepassingen is vaak een goed alternatief. Je moet er echter wel de ruimte voor hebben in je keukenkastjes.
De fun-to-haves voor Japans koken
En tenslotte willen we nog een paar keukenbenodigdheden benoemen die je eigenlijk niet nodig hebt, of maar heel sporadisch gebruikt, maar stiekem gewoon erg leuk zijn om te hebben.
IJsmachine
Persoonlijk zouden we de ijsmachine wel als nice-to-have- of musthave neer willen zitten. Want sinds we hem in huis hebben is die bijna onmisbaar geworden. We experimenteren er hevig op los en vinden het super leuk om te genieten van een eigen batch ijs. Zeker wanneer je gewoon een simpel model aanschaft kun je je er geen bult aanvallen, ook al gebruik je hem slechts een paar keer per jaar. En heb je inspiratie nodig? Bekijk dan hier onze recepten voor Japanse ijsjes.
Puddingvormpjes
Pudding wordt ontzettend veel gegeten in Japan. Niet alleen als toetje maar ook gewoon als lekker tussendoortje. Zelf hebben wij ook al meerdere puddingrecepten gedeeld, vaak gemaakt met allerlei leuke vormpjes of serveerschaaltjes. Deze vormpjes en schaaltjes kun je voor veel meer dingen gebruiken. Voor je crème brûlée, voor chawanmushi, als bakvormpje (mits oven bestendig), om kleine ijsjes in te bevriezen of amuses te serveren.
Tamagoyaki pan
Tamagoyaki is wellicht één van mijn favoriete Japanse gerechten. Ik weet niet wat het is aan deze opgerolde omelet maar ik kan er geen genoeg van krijgen. En sinds ik de moeite heb genomen een echte tamagoyaki pan te kopen is dat alleen maar leuker geworden. Geen gedoe meer moet een ronde omelet vierkant snijden en vormen, maar gewoon rechtstreeks klaar in de pan. Ook het omrollen is echt 10x makkelijker met een tamagoyaki pan. En voor liefhebbers dan ook echt een handige Japanse keukengadget.
Sushi rolmat
Natuurlijk kunnen we deze lijst niet maken zonder er iets op te zetten voor het maken van sushi. En als er één ding is dat je dan moet hebben is het wel een sushi rolmatje. Hiermee maak je met gemak de lekkerste sushirolletjes. Daarnaast kun je hem ook gebruiken om vorm te geven aan je tamagoyaki. Dubbel handig dus!
Doe ons echter een plezier en haal niet bij bol.com. Het enige wat je daar vindt zijn goedkope aliexpress producten die ze voor het x-voudige aanbieden. Met een heleboel “merkloze” producten tegenwoordig overigens.
Hangiri (sushi rijst schaal)
En als we dan toch bezig zijn met sushi toebehoren en je wilt écht een stapje extra doen, schaf dan aan hangiri aan. Soms ook een sushi oke, of handai genoemd. Dit is in feite een soort houten, ronde schaal. Deze worden in Japanse sushi restaurants gebruikt om de sushi rijst op de juiste manier te bedekken met de sushi rijstazijn. Vervolgens wordt het geheel bedekt met een fukin (een soort doek) om af te laten koelen.
Traditionele haniiri zijn gemaakt van cyprushout en een koperen band. Mede daardoor, en het productieproces, is een echte versie al snel honderden euro’s. Echt iets voor de ultieme liefhebber dus. Gelukkig zijn er ook minder traditionele hangiri te koop voor een stuk minder geld.
Groeiende verzameling
Voor nu zijn we daarmee aangekomen aan het einde van deze best wel flinke lijst. Al deze items en Japanse keukengadgets worden door ons beiden regelmatig gebruikt tijdens het koken. Ook voor ons is dit een verzameling die we door de jaren heen hebben opgebouwd, en nog altijd ontdekken we handige, nieuwe gadgets. Heb jij nog handige keukengadgets die we echt moeten proberen, of waar jij niet zonder kan? Laat het ons weten in de comments!
