Het vlees van hotate, de Japanse naam voor de coquille (soms ook wel St. Jakobsschelp genoemd) is lekker zoetig en heeft een zachte structuur die net stevig genoeg is voor een goede bite. In Japan eet je hem vaak rauw als sashimi, of sushi, maar je kunt hotate ook lekker grillen op de BBQ of in een grillpan. Even marineren in de yuzu vinaigrette en grillen maar. Geloof me, deze coquilles met yuzu vinaigrette zijn gegarandeerd een succes!
Coquilles in Japan
Coquilles zijn hier vaak een luxe product, een lekkernij die niet dagelijks op tafel staat. Ook in Japan is het geen alledaags gerecht, maar is het wel een stuk gangbaarder in de keuken. Op één plek in Japan vind je hotate in overvloed en dat is Aomori, dé place-to-be als je van echt lekkere, verse hotate wilt genieten. Deze hoofdstad van de provincie Aomori ligt op het noordelijk deel van Honshu, het grote eiland. In het koude water van de Mutsu Baai vangen ze de lekkerste schelpen, die vanaf daar het hele land doorkruisen.
Zelfs in Nederland kun je soms coquilles uit Aomori vinden! Al komen de meeste coquilles die bij ons in de schappen liggen uit Frankrijk of Canada. De betere viswinkels hebben ze het gehele jaar door in het assortiment en sommige supermarkten en toko’s hebben ook diepvries varianten in hun assorti.
Het is voor deze coquilles met yuzu vinaigrette wel een aanrader, om verse coquilles te gebruiken. Let er wel goed op dat je ze op de juiste manier (gekoeld) bewaard, en goed gaart! Coquilles zijn makkelijk te taai te bakken, maar ze mogen ook echt niet glazig meer zijn van binnen. Het is een fijne balans die misschien de eerste 2/3 keer wat oefening vergt.
Yuzu: het geheime ingrediënt
Naast de coquilles zelf is het “geheime” ingrediënt in dit recept de Japanse citrusvrucht; yuzu! Deze eigenzinnige citrusvrucht is een voortreffelijke smaakmaker in vele gerechten en dus ook in de vinaigrette die we hier gebruiken. Helaas is het bijna onmogelijk om aan verse yuzu te komen in Nederland, maar gelukkig hebben veel toko’s inmiddels flesjes yuzusap in hun assortiment.
Naast yuzu sap gebruiken we in dit geval ook yuzu kosho. Yuzu kosho is een smaakbommetje gemaakt van chilipeper en yuzu. Aan grof gehakte chilipepers voegen ze yuzu-schil en zout toe, dit mengsel pureren ze eerst om het vervolgens te laten rijpen. Met een beetje geluk vind je ook deze bijzondere smaakmaker bij de toko.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
