In Japan zijn er maar weinig gerechten zo geliefd als ramen. Deze Japanse noedelsoep weet menig lijf en hart te verwarmen met haar gloeiend hete soep en chewy noedels. Maar het draait om meer dan alleen deze twee elementen. Want ook de toppings die trots bovenop de kom met lekkers prijken zijn belangrijk. Sterker nog Japanse chashu, ofwel gestoofd varkensvlees, is de koning van de ramen en een onmiskenbaar element van een traditionele kom Japanse noedelsoep.
Wat is chashu?
Chashu (焼豚), soms ook wel char siu, of cha shu genoemd is de Japanse benaming voor gebakken en gestoofd varkensvlees, dat uren heeft staan pruttelen en marineren. Het wordt gemaakt van vettige stukken varkensvlees die lange tijd op een laag vuur worden gestoofd.
Meestal wordt hiervoor buikspek (met zwoerd) gebruikt vanwege het hoge vetgehalte. Doordat het vlees uren lang wordt gegaard wordt de collageen in het vlees omgezet in gelatine. Hierdoor krijg je heerlijk mals vlees.
Op sommige sites en blogs wordt chashu omschreven als een Japanse babi pangang. Een omschrijving waar ik buikpijn van krijg, want buiten het feit dat er buikspek (met zwoerd) wordt gebruikt is er maar weinig dat deze twee gerechten met elkaar verbindt. Zo wordt chashu niet bedolven onder een dikke laag saus, en is ook het krokantje jasje niet van enorm belang.
Chashu ramen
Daarbij is chashu ook geen gerecht wat je meestal ‘los’ tegenkomt. Het is vooral populair als topping voor ramen. Ramen is een Japanse noedelsoep opgebouwd uit vijf verschillende elementen; een bouillon, tare (geconcentreerde smaak toevoeging), noedels, olie, en toppings. Je kunt er alle kanten mee op – zo maakten wij eerder al deze tsurai shoyu ramen – en er zijn dan ook veel variaties te vinden. Maar een populaire topping die je op tal van ramen vindt is dus chashu.
Buikspek met zwoerd
Dit recept is gebaseerd op een flinke portie chashu, dit omdat het een bult werk is en je beter maar meteen wat meer kunt maken. Je kunt echter ook prima met een kleiner stuk buikspek werken en deze in plakjes snijden (in plaats van een heel groot stuk op te rollen). Let dan wel op dat je de hoeveelheid ingrediënten en de kooktijd aanpast aan de grote van je stuk vlees.
Bij de meeste slagers kun je wel terecht voor buikspek met zwoerd, al is het aan te raden van te voren even te bellen. Kun je hier lastig aan komen? Dan kun je eventueel ook varkensfricandeau gebruiken, of zelfs een kant-en-klare varkensrollade. Zelfs kiprollade is een optie. Maar onthoud wel dat hoe meer wijzigingen je maakt, des te verder je weg komt te staan van authentieke chashu.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
