Kakiage (かき揚げ) is misschien wel één van de leukste én meest toegankelijke vormen van tempura. In plaats van losse stukjes groente of vis, snijd je allerlei ingrediënten in dunne reepjes, meng je ze door een luchtig beslag en frituur je het geheel tot een goudbruine, knapperige “pannenkoek”.
Wat is kakiage precies?
Kakiage is een type tempura, maar in plaats van bijvoorbeeld één plak zoete aardappel of een losse garnaal, meng je verschillende ingrediënten door elkaar. Denk aan wortel, ui, aardappel, gobo (burdock root), paprika, courgette of zelfs kleine garnalen. Alles gaat in één schepje beslag de olie in, waardoor je een soort “groentepannenkoek” krijgt die knapperig van buiten en zacht van binnen is.
In Japan zie je kakiage vaak los geserveerd als bijgerecht of snack, of bovenop warme noedels zoals soba of udon, waar het langzaam in de soep zacht wordt en zich volzuigt met bouillon. Ook op een kom rijst met wat tentsuyu (tempura dipsaus) erover is het onweerstaanbaar.
Veel groente variaties
De basis is simpel: groenten in julienne snijden, door een luchtig beslag halen en frituren. Klassieke combinaties zijn wortel en ui, eventueel met zoete aardappel of burdock root. Maar er zijn geen strikte regels. In de lente kun je bijvoorbeeld shiso, paprika of courgette gebruiken voor een fris accent, terwijl je in de winter juist aan pastinaak, spruitjes of prei kunt denken. Zelfs kleine garnalen of visreepjes passen prima in het geheel.
Geheim zit hem in het beslag
Toch draait alles uiteindelijk om het beslag. Een goede kakiage is licht, knapperig en helemaal niet vet of zwaar. Het geheim? Gebruik ijskoud water (of spa rood voor extra luchtigheid) en roer het beslag zo min mogelijk. Klontjes zijn juist goed; die zorgen voor een luchtige korst. Maïzena maakt het geheel nog krokanter, omdat het geen gluten vormt, terwijl een beetje bakpoeder kleine luchtbelletjes creëert en het beslag extra lucht geeft.
Maar hoe iedereen het beslag maakt wisselt per huishouden. Iedereen “zweert” bij een andere perfecte verhouding. Dus wees niet te bang om zelf af te wijken of te experimenteren. Onderschat alleen niet het belang van het koude water, dit is eigenlijk het enige waar ik niet aan zou tarten, het moet écht zo koud mogelijk zijn.
Lekker variëren
En dat is misschien wel het leukste aan kakiage: er zijn geen strikte regels. Je kunt er alle kanten mee op, van klassiek Japans tot speels en creatief. Probeer het met verschillende groenten, wissel de combinaties af met het seizoen, of maak gewoon lekker de restje op die nog liggen te verpieteren in je koelkast.
Kakiage is ook een gerecht dat zich makkelijk aanpast aan wat jij in huis hebt. Met wat seizoensgroenten en een paar eenvoudige trucs voor het beslag zet je in een handomdraai iets op tafel dat knapperig, kleurrijk en vol smaak is.
Of je ‘m nu bovenop warme noedels legt, op een kom rijst drapeert of direct uit de olie met een snuf zout eet, kakiage blijft zo’n gerecht dat je steeds opnieuw wilt maken. Niet omdat het ingewikkeld is, maar juist omdat het elke keer weer net een beetje anders is.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
