Deze lotuswortel kaaskoekjes zijn ideaal voor bij de borrel en super makkelijk te maken. Ster in dit gerecht is natuurlijk de overheerlijke lotuswortel, in het Japans beter bekend als 蓮根 (レンコン), ofwel Renkon.
Deze wortel vind je in Nederland niet zo heel erg snel in de supermarkt, maar de betere groenteboer heeft ze (seizoensgebonden) in het assortiment. Net als de meeste (Aziatische) toko’s met een versafdeling. Kijk ook altijd nog even in het vriesvak, daar vind je vaak voorgesneden varianten.
Wat is lotuswortel?
Renkon groeit onder aan een lotusbloem. Deze waterplant met prachtige bloem kom je vooral in India en Indonesië tegen. De wortel kan wel een meter lang worden en is vaak verdeelt aparte secties.
Het bijzondere aan deze wortel zijn de gaatjes die zichtbaar worden als je hem snijdt en die een prachtig, haast bloemvormig, patroon vormen. De smaak van de wortel is vrij neutraal, een beetje te vergelijken met een aardappel, en de structuur is lekker crunchy.
Japanse gerechten met lotuswortel
Je kunt ze (gekookt) verwerken in salades, in udon, in een wokgerecht, als tempura, of als kinpira renkon (dungesneden renkon gekookt in bouillon) renkon steak (lotuswortel met gehakt) renkon chips (gefrituurde schijfjes lotuswortel) en dus ook deze overheerlijke lotuswortel kaaskoekjes. Je kunt er echt tal van kanten mee op!
Deze lotuswortel kaaskoekjes staan razendsnel op tafel, hoe fantastisch is dat! Weinig voorbereiding dus binnen een minuut of tien kun je ze tafel te zetten. Perfect dus voor een lekkere snack tijdens een borrelavondje. Je kunt ze zelfs van te voren maken en later weer opwarmen in de pan of oven, alhoewel ze dan wel een deel van hun crunch kwijt raken.
Variatie tips
Onze go-to versie is er eentje met lekker pittige, belegen kaas en een flinke snuf shichimi tougarashi eroverheen. Maar je kunt ook kiezen voor een mildere kaas en bijvoorbeeld wat yuzu zout of andere kruiden. Ook furikake is heerlijk te combineren met deze lotuswortel kaaskoekjes.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
