Takoyaki is één van de meest geliefde streetfoods in Japan, vooral in Osaka! Daar kun je deze deegballetjes met octopus gloeiendheet, vers van de plaat halen. Hoewel octopus hier minder populair is kun je echter nog steeds genieten van deze lekkernij. Want er zijn tal van variaties mogelijk, zoals deze smakelijke takoyaki met kimchi en kaas!
Wat is takoyaki?
Traditionele takoyaki worden gemaakt met een dun beslag van bloem, dashi, en ei, en een vulling van stukjes octopus, bosui, en gember. Dit beslag wordt in halfronde gaten gegoten en gebakken op gloeiendhete platen. Ze lijken wel wat op poffertjespannen, maar zijn een stuk dieper.
Het gerecht is inmiddels al bijna 100 jaar oud, en komt oorspronkelijk uit Osaka. In 1935 kwam Endo Tomekichi, eigenaar van een streetfood stalletje, op het idee om het recept van akashiyaki, omelet balletjes, aan te passen. Hij verving eieren voor dashi en bloem en voegde octopus en gember toe. En de takoyaki was geboren!
In het allereerste begin werden ze nog zonder saus en toevoegingen geserveerd. Zo’n 20 jaar later, in 1955 kwam de okonomi-saus om de hoek kijken. Nu is een bakje niet compleet zonder aonori zeewier, okonomi-saus, Japanse Kewpie mayonaise en katsuobushi (bonito schaafsel).
Takoyaki met een twist
Inmiddels zijn er tientallen varianten te vinden op takoyaki. En aangezien octopus hier behoorlijk lastig te vinden is, hebben wij een smakelijk alternatief voor je. Namelijk deze takoyaki met kimchi en kaas! Eigenlijk moeten we deze balletjes kimchi-cheese-yaki noemen want ’tako’ betekent octopus.
Kimchi is eigenlijk hartstikke Koreaans, maar al jarenlang een geliefde smaakmaker in de Japanse keuken. Het is gefermenteerde Chinese kool (of daikon) met knoflook en rode pepers, en soms ook lente-uitjes en wortels. Door het fermenteren krijgen de groenten een fris-zure smaak, en een overweldigend aroma. Niet schrikken als je het potje, of de zak openmaakt, het is echt heel erg lekker!
Voor de kaas heb ik oer-Hollandse belegen blokjes gebruikt. Heb je nog wat mozarella liggen, doe die er dan lekker in, want ook dat werkt fantastisch.
Homemade takoyaki
Op veel plekken in Japan kun je op straat genieten van verse takoyaki. Maar ook thuis weten Japanners er een feestje van te maken, ze noemen dat een tako-pā. Tako is het woord voor octopus, en pā is een afkorting van party. Een octopus feestje dus! Midden op tafel staat dan een takoyaki-plaat en iedereen bakt er naar eigen smaak gevulde balletjes. Maar ze worden ook gewoon als avondeten of snack voor tussendoor thuis gebakken.
Wil jij dat ook, dan kun je een poffertjespan gebruiken, maar je kunt er ook voor kiezen om een elektrische takoyaki maker aan te schaffen. Ook een Hollandse poffertjespan of eventueel zelfs een cakepop maker zou je kunnen gebruiken.
Het beste is echter om te gaan voor een takoyaki pan. Dit zijn pannen van gietijzer die je gewoon op je fornuis kunt plaatsen (voor inductiekookplaten zijn andere alternatieven). Deze zijn in allerlei soorten en maten verkrijgbaar, maar een handig formaatje vind je nu bij Roppongi in het assortiment. Genoeg keuze dus om aan de slag te gaan met het maken van deze takoyaki met kimchi en kaas.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
