Matcha gnocchi met yuzu roomsaus en zwarte peper

Ik ben echt dol op gnocchi. Vooral met een flinke schep pesto erbij. Het is één van mijn favoriete soorten pasta en ik experimenteer er graag mee. Dankzij het groene van de pesto gingen mijn gedachten recentelijk naar matcha, en zo ontstond al snel het idee voor deze matcha gnocchi met yuzu roomsaus en zwarte peper. Een lekker experimenteel recept waar ik uiteindelijk enorm trots op ben. Hopelijk gaan jullie er net zo van genieten als ik zelf heb gedaan!

Gnocchi recept

Er is wel wat werk en voorbereiding nodig voor je van dit lekkers kunt smullen. Gnocchi is een verraderlijk gerecht. Het lijkt zo ontzettend simpel. Gewoon wat gestampte aardappelen mengen met wat bloem en eventueel eieren, en daar kleine hapjes van draaien. Maar juist omdat het zo simpel is het super belangrijk dat alle elementen precies kloppen.

Wanneer je online gaat zoeken naar gnocchi recepten zal je zien dat geen enkel recept hetzelfde is, en dat ook de verhoudingen bloem vs. aardappelen enorm kunnen verschillen. Alles komt er voorbij, van ratio 1:3 tot 1:10! Het soort aardappelen, het type meel, en zelfs de exacte grootte en temperatuur van je eieren kan haar invloed hebben op het geheel. Dit klinkt allemaal heel dramatisch maar komt er vooral op neer dat gnocchi maken een kwestie van proberen en ervaren is.

Kwestie van ervaring

Wanneer je vaker gnocchi maakt en experimenteert met verschillende soorten ingrediënten ga je vanzelf herkennen wat voor jou de perfecte consistentie van je deeg is. Hierbij helpt wat algemene bak-ervaring, of ervaring met (pasta)deeg maken ook al veel. Je kunt dan namelijk vanzelf herkennen wanneer de consistentie op het niveau is dat jij zoekt.

Belangrijkste factoren zijn het vochtgehalte van je aardappelen, en de bloem. Door een goede, kruimige aardappel te kiezen en deze zo droog mogelijk te koken (of bakken in de oven) is het makkelijker om de juiste verhouding tot de bloem te vinden. Uiteindelijk wil je namelijk een mooi, glad deeg. Dat soepel is en zich goed laat vormen. Het moet nog een beetje plakkerig zijn, maar er mogen geen stukken deeg meer aan je handen blijven plakken.

Het recept wat ik hier deel met jullie is één van mijn meest succesvolle gnocchi degen. Maar voel je vrij om ook gewoon een ander gnocchi recept te selecteren, of te werken met het recept dat jij prettig vindt. Vervang daarbij dan gewoon een deel van de bloem met het matcha poeder en je gaat echt al een heel eind komen.

Gnocchiplankje

Naast het recept zelf kun je ook nog allerlei kanten op met de vorm van je gnocchi. Zo kun je kleine “kussentjes” maken, gewoon vierkantjes afsnijden, kleine balletjes of ovaaltjes rollen. Of wat ik dit keer heb gedaan, ze met de duim over een zogenaamd gnocchiplankje rollen. Dit zijn geribbelde houten plankjes die je helpen met het maken van een patroon in je gnocchi. Deze kun je op tal van plekken vinden maar laat je alsjeblieft niet verleiden tot het kopen van een versie van €20,- op bol.com. Bij o.a. Dille & Kamille kun je al een super mooie versie vinden voor €4,95.

Je hebt echter niets bijzonders nodig om deze gnocchi te maken, zelfs als je een patroontje er in wilt hebben. Je kunt namelijk ook gewoon een vork pakken voor een soortgelijke effect! Laat je ook vooral niet afleiden door de dwang om alles perfect te hebben. Juist wat kleine variaties en verschillen geven de gnocchi hun “homemade” flair en charme.

Yuzu Roomsaus met zwarte peper

Het maken van de roomsaus is gelukkig een stuk minder gecompliceerd! Het is in feite gewoon een speelse twist op de bekende “pasta al limone”, ofwel pasta met citroen. De basis is een saus van slagroom en boter. Met in dit geval de toevoeging van yuzu sap én wat reguliere citroen.

Yuzu is een Japanse citrusvrucht die zich qua smaak nog het beste laat omschrijven als een mix tussen een citroen en mandarijn. De meeste toko’s en Aziatische supermarkten hebben tegenwoordig wel yuzu sap in het assortiment, maar mocht je het niet kunnen vinden kun je deze roomsaus alsnog maken, maar er dan gewoon wat extra citroensap en een snufje suiker bij te gooien.

Het geheel maak ik af door het toevoegen van nog wat geraspte pecorino kaas (eventueel te vervangen met parmezaanse kaas) en wat vers gemalen zwarte peper. Het geheel is een fantastische pasta waarbij de aardse ondertonen van de matcha gnocchi een perfecte aanvulling zijn op de yuzu roomsaus.

Pin recept Print recept

Matcha gnocchi met yuzu roomsaus en zwarte peper

Waardering 5.0/5

( 1 x gewaardeerd )

Porties: 2

Ingrediënten

Voor de gnocchi:

• 750 gram gekookte aardappelen
• 100~200 gram bloem geschikt voor pasta (wij hebben Il molino farina '00'bloem gebruikt)
• 2 losgeklopte eigelen (of als je geen eiwit wilt verspillen één losgeklopt heel ei)
• 1/2 tl zout
• 2 el matcha poeder van bak- en kookkwaliteit

Voor de yuzu roomsaus met zwarte peper:

• 100 ml slagroom
• 50 gram roomboter
• 1/2 tl zout
• rasp van halve citroen
• 1 el citroensap
• 1 el yuzu sap (of nog meer citroensap)
• 50 gram geraspte pecorino (of parmezaanse kaas)
• Zwarte peper

 

Instructies

Voor de gnocchi:

1. Schil en kook de aardappelen tot gaar. Giet af, laat zeer goed uitlekken, en bak ze dan nog even door in een pan om zoveel mogelijk vocht te laten verdampen. Eventueel kun je ze ook nog een klein half uurtje op lage temperatuur in de oven doen.
2. Wanneer de aardappelen op kamertemperatuur zijn gekomen (dus niet volledig koud, met slechts een klein beetje warmte over) kun je ze door een aardappelpers heen halen of zo goed mogelijk plat stampen.
3. Voeg daarna 100 gram bloem, de matcha, het zout, en het losgeklopte ei toe. Meng en kneed tot alles goed met elkaar vermengd is. Vanaf dat moment kun je kijken hoeveel bloem je nog toe moet voegen. Doe dit steeds in beetjes van zo'n 25 gram per keer. Uiteindelijk wil je een glad, consistent deeg hebben dat niet te hevig meer blijft plakken. Zie hiervoor ook de opmerkingen in het artikel, want gnocchi maken is écht een geval van telkens opnieuw proberen en ervaring op doen.
4. Wanneer je tevreden bent met de consistentie kun je deze in 4 stukken verdelen en uitrollen tot cylinders van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd in kleine stukjes ter grootte van gnocchi (ook ongeveer 1,5 cm) en vorm ze eventueel met behulp van een gnocchi bordje.
5. Breng water aan de kook met ruim zout. Een tip voor het zouten van pastawater: start met een eetlepel zout, en zelfs als je denkt dat dat genoeg is, gooi er dan nog een schepje meer bij. 

Voor de yuzu roomsaus

1. Smelt de boter, al roerend, op laag vuur in de pan.
2. Rasp de halve citroen en doe de rasp bij slagroom, alsmede het zout, en de zwarte peper.
3. Voeg de slagroom toe en zet het vuur ietsjes hoger. Breng, wederom al goed roerend, tot een lichte sudder.
4. Wanneer het suddert kan het citroensap, het yuzusap, en de geraspte kaas toegevoegd worden.
5. Voeg de gnocchi toe aan de pan en bak nog 2~3 minuten door.
6. Serveer direct met nog wat zwarte peper, en geraspt pecorino eroverheen.

Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.

Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!