Ik ben echt dol op paddenstoelen. Het maakt me niet uit wat voor soort, of hoe ze bereid zijn. Ik lust ze eigenlijk allemaal. Japanse paddenstoelenrijst – ofwel kinoko gohan (きのこ ご飯) – is dan ook op mijn lijf geschreven.
Het is een heel makkelijk gerecht dat simpelweg bestaat uit rijst en paddenstoelen. Deze worden vermengd met bouillon en andere smaakmakers, en samen gekookt. Het resultaat is een stomende kom heerlijkheid.
Tal van soorten
Door de jaren heen heb ik al diverse variaties geprobeerd en hoewel dit zeker niet het enige Japanse paddenstoelenrijst recept zal zijn dit ik wil delen op deze site, is dit wel één van mijn favorieten. De diversiteit aan paddenstoelen en de lichtzoete smaken met wat extra pit maken dit tot een heerlijk gerecht. Met name op een grauwe herfst- of winterdag.
In feite kun je vrijwel elke mix aan paddenstoelen gebruiken maar de combinatie van enoki, shimeji, shiitake en hiratake werkt wat mij betreft het allerbeste. Ze hebben namelijk elk een eigen smaak en structuur die elkaar perfect aanvullen.
En mocht je dit wat te exotisch in de oren klinken? Geen zorgen, want hiratake is bijvoorbeeld ‘gewoon’ een oesterzam. Wandel de groenteboer binnen en je vindt al deze soorten wel in de schappen.
En ben je op zoek naar nog meer inspiratie en lekkers om te maken met deze paddenstoelen mix? Probeer dan ook eens onze tofu steak met sojabotersaus. Deze legt de nadruk wat meer op de zoute, hartige smaken van soja, en het romige van boter.
Geen dashi maar miso!
Traditioneel gezien wordt kinoko gohan gemaakt op basis van dashi. Dit is een bouillon gemaakt van bijvoorbeeld bonito vlokken en kombu (zeewier). Zelf is mijn geheime ingrediënt echter geen dashi, maar donkere miso. Deze zorgt voor een ander soort umami, die mijn inziens perfect past bij de smaken van de paddenstoelen.
Ook zonder rijstkoker
Dit gerecht kun je het makkelijkste maken in een rijstkoker. Je kunt dan alles erin gooien en het apparaat zijn werk laten doen. Maar ook in een gewone pan kan het prima in één keer. Toch geef ik er dan de voorkeur aan om de paddenstoelenmix in eerste instantie even apart te bereiden. En daarna toe te voegen aan de rijst.
Het resultaat is een wat zoetige en zeer smeuïge rijst met wat extra kick door het toevoegen van wat shichimi togarashi. Vergeet ook zeker niet nog wat lente-ui over je Japanse paddenstoelenrijst te strooien. Hierdoor komt er net een beetje extra frisheid in het gerecht.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
1 comment
Vanavond gegeten. Geweldig recept, ga het zeker een dezer dagen nog een keer klaarmaken.