Home » Hoofdgerechten » Recepten » Japanse paddenstoelenrijst (kinoko gohan)

Japanse paddenstoelenrijst (kinoko gohan)

by Joyce

Ik ben echt dol op paddenstoelen. Het maakt me niet uit wat voor soort, of hoe ze bereid zijn. Ik lust ze eigenlijk allemaal. Japanse paddenstoelenrijst – ofwel kinoko gohan – is dan ook op mijn lijf geschreven.

Het is een heel makkelijk gerecht dat simpelweg bestaat uit rijst en paddenstoelen. Deze worden vermengd met bouillon en andere smaakmakers, en samen gekookt. Het resultaat is een stomende kom heerlijkheid.

Tal van soorten

Door de jaren heen heb ik al diverse variaties geprobeerd en hoewel dit zeker niet het enige Japanse paddenstoelenrijst recept zal zijn dit ik wil delen op deze site, is dit wel één van mijn favorieten. De diversiteit aan paddenstoelen en de lichtzoete smaken met wat extra pit maken dit tot een heerlijk gerecht. Met name op een grauwe herfst- of winterdag.

In feite kun je vrijwel elke mix aan paddenstoelen gebruiken maar de combinatie van enoki, shimeji, shiitake en hiratake werkt wat mij betreft het allerbeste. Ze hebben namelijk elk een eigen smaak en structuur die elkaar perfect aanvullen.

En mocht je dit wat te exotisch in de oren klinken? Geen zorgen, want hiratake is bijvoorbeeld ‘gewoon’ een oesterzam. Wandel de groenteboer binnen en je vindt al deze soorten wel in de schappen.

En ben je op zoek naar nog meer inspiratie en lekkers om te maken met deze paddenstoelen mix? Probeer dan ook eens onze tofu steak met sojabotersaus. Deze legt de nadruk wat meer op de zoute, hartige smaken van soja, en het romige van boter.

Geen dashi maar miso!

Traditioneel gezien wordt kinoko gohan gemaakt op basis van dashi. Dit is een bouillon gemaakt van bijvoorbeeld bonito vlokken en kombu (zeewier). Zelf is mijn geheime ingrediënt echter geen dashi, maar donkere miso. Deze zorgt voor een ander soort umami, die mijn inziens perfect past bij de smaken van de paddenstoelen.

Ook zonder rijstkoker

Dit gerecht kun je het makkelijkste maken in een rijstkoker. Je kunt dan alles erin gooien en het apparaat zijn werk laten doen. Maar ook in een gewone pan kan het prima in één keer. Toch geef ik er dan de voorkeur aan om de paddenstoelenmix in eerste instantie even apart te bereiden. En daarna toe te voegen aan de rijst.

Het resultaat is een wat zoetige en zeer smeuïge rijst met wat extra kick door het toevoegen van wat shichimi togarashi. Vergeet ook zeker niet nog wat lente-ui over je Japanse paddenstoelenrijst te strooien. Hierdoor komt er net een beetje extra frisheid in het gerecht.

Japanse paddenstoelenrijst (kinoko gohan)

Ik ben echt dol op paddenstoelen. Het maakt me niet uit wat voor soort, of… Hoofdgerechten rijst, paddenstoelen, enoki, shimeji, hiratake, shiitake, miso, sojasaus, hoofdgerecht, mirin European Print dit recept
Porties: 2 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

  • 100 gram verse shimeji
  • 100 gram verse hiratake
  • 100 gram verse shiitake
  • 100 gram verse enoki
  • Scheut sojasaus (ongeveer 30 ml)
  • Scheut mirin (ongeveer 30 ml)
  • 1 el donkere miso
  • 1 tl gehakte gember
  • 1 tl gehakte knoflook
  • 1 kop (ongeveer 175/200 gram) ongekookte rijst. 

Optioneel: lente-ui en shichimi togarashi

Instructies

  1. Was als eerste de rijst goed schoon en laat deze daarna 30 minuten weken.
  2. Terwijl de rijst aan het weken is kun je de paddenstoelen klaarmaken.
  3. Snijd de wortelen van de enoki, en snijd ze daarna door de helft.
  4. Snijd de wortelen van de shimeji, en trek ze van elkaar los. Maar snijd ze verder niet!
  5. Snijd de shiitake en hiratake in grove stukken.
  6. Verhit een pan op het vuur met een flinke scheut sojasaus en mirin en voeg de gember en knoflook toe.
  7. Voeg de paddenstoelen toe en bak lichtjes aan.
  8. Zet het vuur laag, voeg een scheut water toe en los de miso op in het geheel.
  9. Pak een pan voor de rijst (let op dat deze grote genoeg is omdat de rijst uitzet).
  10. Voeg de rijst toe (zónder het water waar deze in geweekt heeft!) en bedek met een vers laagje water dat nét boven de rijst uitkomt. 
  11. Voeg de paddenstoelen mix* toe, inclusief al het vocht dat nog in de pan zit.
  12. Optioneel kun je nu ook nog wat shichimi togarashi toevoegen voor extra pit.
  13. Meng het geheel voorzichtig met de rijst.
  14. Zet vervolgens het vuur aan en bereid de rijst zoals je normaal gesproken zou doen.
  15. Na het stomen van de rijst serveer je deze in de kommen en garneer je het optioneel met dun gesneden lente-ui.

*Optioneel: Je kunt ook nog wat paddenstoelen apart houden om ze bovenop de rijst te leggen, zoals wij in de foto hebben gedaan.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer