Deze Japanse avocado salade is enorm simpel en zit bomvol fantastische smaken dankzij de sesamdressing en katsuobushi. Een instant favoriet zo gauw je hem ook maar één keer geprobeerd hebt. Zo ging het bij mij in elk geval wel, want deze verrassende salade at ik voor het eerst bij Restaurant Kyo, in Amsterdam. Het was een gerecht waarvan ik – toen ik het bestelde – niet direct heel veel verwachtte, maar na de eerste hap was ik helemaal om en moest ik thuis wel een copycat versie maken!
De combinatie van de romige avocado, de frisse salade, de vissige katsuobushi, en dan ook nog eens de (altijd) waanzinnig lekkere sesamdressing is een winnende combo.
Sesamdressing
Kewpie Roasted Sesame Dressing is wat ons betreft de allerlekkerste saladedressing ooit. En ook in deze Japanse avocado salade bewijst deze dressing zich weer eens! Waar je hem voorheen alleen bij de toko vond, heb je inmiddels wat meer keuze. Zelfs Calvé heeft tegenwoordig een eigen versie ontwikkeld die in de schappen bij o.a. de AH staat. Diverse andere supermarkten hebben nu ook de Kewpie versie standaard in het assortiment (vaak in de buurt van de schappen met Japanse/sushi producten).
Lekkerste blijft nog wel om deze dressing zelf te maken. En dat is gelukkig erg makkelijk! Je hoeft letterlijk alleen maar wat dingen door elkaar te gooien en te mengen. Fijn is ook dat de dressing een week of 2-3 goed blijft in de koelkast, maar dan moet je hem wel in een luchtdichte fles bewaren. Zo heb je altijd deze heerlijke dressing bij de hand. Hier lees je hoe je dat precies doet.
Katsuobushi
Wat deze salade haar finishing touch geeft is de katsuobushi. Ook wel bekend onder de naam “bonito vlokken”. Dit zijn flinterdun geschaafde stukjes vis. In dit geval van een specifieke soort tonijn (skipjacktonijn) die men in Japan ‘bonito’ noemt. De vis wordt langere tijd gedroogd en gerookt (soms ook gefermenteerd) en vervolgens met een schaaf tot flinterdunne stukjes verwerkt.
Die worden vervolgens gebruikt in allerhande gerechten. De wat dikkere, vaak hogere kwaliteit katsuobushi gebruik je vooral voor het maken van verse dashi. Dunnere, meestal iets lagere kwaliteit (en niet gefermenteerde) katsuobushi zijn vooral geschikt om gerechten te garneren. De meest bekende toepassing hiervan is het garneren van takoyaki en okonomiyaki.
Hierdoor ontstaat trouwens nog een uniek effect, want het flinterdunne schaafsels lijkt door de hitte van het gerecht te “dansen”. Bij deze salade ontbreekt het dansende effect van de katsuobushi maar de smaak is er zeker niet minder om!
Wil je deze Japanse avocado salade vegetarisch houden? Laat de katsuobushi dan gewoon achterwege en vervang hem eventueel met wat dunne reepjes nori.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Ook mogen de recepten en alle daar toebehorende materialen en informatie niet worden ingezet of gebruikt worden voor commerciële doeleinden zoals (bijvoorbeeld maar niet behouden tot) restaurants, catering, verzamelrecepten sites en meer. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website. De op de website aangeboden materialen worden geleverd zonder enige vorm van garantie of aanspraak op juistheid. Zet- en typfouten onder voorbehoud. Zie volledige disclaimer hier.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
