Home » Hoofdgerechten » Recepten » Teriyaki hamburger met kewpie mayonaise

Teriyaki hamburger met kewpie mayonaise

by Ingrid

Elke keer als ik mijn tanden zet in deze heerlijke teriyaki hamburger met kewpie mayonaise ga ik weer even terug in de tijd. Naar het begin van de jaren negentig om precies te zijn. Ik woonde toen in Japan en stapte daar een lokale McDonalds binnen om hun nieuwe special te proberen. Ze hadden zich voor dit nieuwe menu item laten inspireren door één van de meest succesvolle burgers van hun Japanse concurrent, Mos Burger. En dan om precies te zijn hun teriyaki special.

Tot het moment dat ik deze lekkernij op de menukaart zag staan had ik echter nog nooit gehoord van het begrip teriyaki. Dat is in deze tijd bijna niet meer voor te stellen, want teriyakisaus is nu bij bijna alle supermarkten hier in Nederland te krijgen. En iedereen heeft wel eens gegeten bij de Japanner. Voor mij was het echter mijn eerste kennismaking met deze lekkernij, en die is me nog altijd goed bij gebleven.

Geen teriyaki saus in Japan

Bijzonder genoeg kun je in Japan echter niet de supermarkt inlopen om kant-en-klare teriyaki saus te halen. Dat bestaat daar simpelweg niet. Het sausje dat ze gebruiken heet daar “tare”. Teriyaki is de naam voor een Japanse kookmethode waarbij deze tare wordt gebruikt.

Teri – 照りbetekent “glazuur” en yaki  – やき”bakken” en bij deze kookmethode worden de ingrediënten eerst gebakken, of gegrild en vervolgens “geglazuurd” met een saus op basis van sojasaus, mirin en suiker. De Japanners maken vaak teriyaki van vis zoals zalm of tonijn. Maar dus ook een teriyaki hamburger zoals deze!

Deze lekkere teriyaki hamburgers lijken dan misschien niet zo op de versie die ik ooit in Japan had, maar ze zijn ontzettend lekker en reuze makkelijk te maken. Ik zet ze dan ook vaak op tafel op de dagen dat ik toe ben aan wat comfort food, of niet zo’n zin heb om uitgebreid te koken.

Ook serveer ik ze vaak op de bbq. Ik maak ze dan vaak van te voren klaar, bedek ze met een flinke laag teriyakisaus en grill ze nog even af boven de kolen. Hierdoor krijgt het een extra rokerig smaakje.

Variatie op een klassieker

Je kunt de burgers natuurlijk kant-en-klaar kopen en meteen aan de slag gaan met de saus. Maar nog lekkerder is het om ze zelf de maken van het allerlekkerste gehakt dat je kunt vinden. De allergrootste kookfanaat draait het vlees gewoon zelf. En voor de vega liefhebbers onder ons: dit werkt ook uitstekend met vleesvervangers. Mits deze van te voren niet gemarineerd of extra gekruid zijn.

Uiteraard is deze teriyaki hamburger niet compleet zonder een lekkere drizzle Kewpie Mayonaise (we zijn er nou eenmaal gek op), een beetje groen, een lekkere plak tomaat, en om het helemaal af te maken ook nog wat geraspte daikon (rettich). Dit zorgt niet alleen voor wat extra frisheid, maar met name een beetje scherpte en pit in het geheel. Smullen gewoon!

Teriyaki hamburgers met Kewpie mayonaise

Elke keer als ik mijn tanden zet in deze heerlijke teriyaki hamburger met kewpie mayonaise… Hoofdgerechten hamburger, vlees, tomaat, daikon, sla, brood, kewpie, mayonaise, hoofdgerecht, lunch, voor- & bijgerechten European Print dit recept
Porties: 4 Bereidingstijd: Kooktijd:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Waardering 5.0/5
( 1 x gewaardeerd )

Ingrediënten

Voor de hamburgers:

  • 400 gram gehakt (half-om-half), of 4 kant-en-klare burgers
  • peper en zout
  • 4 witte bolletjes broodjes, brioche als je die kunt vinden
  • wat blaadjes sla, gewassen
  • 4 grote schijven tomaat
  • olie om te bakken

Optioneel nog wat geraspte daikon (rettich) en kewpie mayonaise

Voor de teriyakisaus:

  • 100ml mirin
  • 100ml sojasaus
  • 3 el suiker
  • 1 tl versgeraspte gember 

Instructies

  1. Meng wat peper en zout door het gehakt. Was je handen goed en vorm 4 hamburgers van het gehakt, maak een kuiltje in het midden, zodat ze minder bol gaan staan tijdens het bakken. Zet ze even opzij.
  2. Verwarm de mirin in een steelpannetje op een middelhoge warmtebron.
  3. Doe de sojasaus en de suiker erbij, blijf goed doorroeren tot de suiker is opgelost. Laat de saus dan nog even doorkoken, zodat hij goed indikt en wat stroperiger wordt.*
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan beide zijden mooi bruin.
  5. Neem ze uit de pan en veeg er zoveel mogelijk olie uit, doe de hamburgers er weer in en zet hem op een middelhoge warmtebron.
  6. Schenk de ingedikte teriyakisaus erbij en draai de burgers regelmatig om totdat er een glanzend laagje saus op de burgers zit. Voeg in de laatste minuten de geraspte gember toe.
  7. Snij de bolletjes open, en beleg elk broodje met een blaadje sla en een hamburger.
  8. Spuit lekker wat Kewpie over de burger en maak hem af met een schijf tomaat en een hoopje geraspte daikon.
  9. Leg de andere helft op het broodje, sluit je ogen en geniet van een heerlijke burger! Overigens erg lekker om te serveren naast wat frietjes, bestrooid met furikake.

Opmerkingen

Krijg je de saus niet voldoende ingedikt? Voeg dan nog een beetje suiker toe of laat het wat langer borrelen op lagere temperatuur. Soms helpt het ook deze even te laten rusten, en dan weer even te laten koken. Mocht het echt niet lukken (of heb je gewoon geen tijd/geduld), dan kun je altijd nog een papje maken van maizena om het op die manier in te dikken.

De teksten, foto’s, receptinformatie, en overige content op Proef Japan zijn – tenzij anders vermeld – ons eigen intellectueel eigendom en mogen niet zonder (vooraf gegeven) toestemming geheel of gedeeltelijk worden gebruikt op andere platformen. Zowel online als offline. Je mag je uiteraard wel laten inspireren maar we zouden het fijn vinden als je dan naar ons linkt als originele bron.



Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan! We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties <3

Ook leuk om te lezen:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze site te gebruiken ga je akkoord met het gebruik hiervan. Klik op "lees meer" voor meer informatie. Prima! Lees meer