Elke keer als ik mijn tanden zet in deze heerlijke teriyaki hamburger (てりやきハンバーグ) met kewpie mayonaise ga ik weer even terug in de tijd. Naar het begin van de jaren negentig om precies te zijn. Ik woonde toen in Japan en stapte daar een lokale McDonalds binnen om hun nieuwe special te proberen. Ze hadden zich voor dit nieuwe menu item laten inspireren door één van de meest succesvolle burgers van hun Japanse concurrent, Mos Burger. En dan om precies te zijn hun teriyaki special.
Tot het moment dat ik deze lekkernij op de menukaart zag staan had ik echter nog nooit gehoord van het begrip teriyaki. Dat is in deze tijd bijna niet meer voor te stellen, want teriyakisaus is nu bij bijna alle supermarkten hier in Nederland te krijgen. En iedereen heeft wel eens gegeten bij de Japanner. Voor mij was het echter mijn eerste kennismaking met deze lekkernij, en die is me nog altijd goed bij gebleven.
Geen teriyaki saus in Japan
Bijzonder genoeg kun je in Japan echter niet de supermarkt inlopen om kant-en-klare teriyaki saus te halen. Dat bestaat daar simpelweg niet. Het sausje dat ze gebruiken heet daar “tare”. Teriyaki is de naam voor een Japanse kookmethode waarbij deze tare wordt gebruikt.
Teri – 照りbetekent “glazuur” en yaki – やき”bakken” en bij deze kookmethode worden de ingrediënten eerst gebakken, of gegrild en vervolgens “geglazuurd” met een saus op basis van sojasaus, mirin en suiker. De Japanners maken vaak teriyaki van vis zoals zalm of tonijn. Maar dus ook een teriyaki hamburger zoals deze!
Deze lekkere teriyaki hamburgers lijken dan misschien niet zo op de versie die ik ooit in Japan had, maar ze zijn ontzettend lekker en reuze makkelijk te maken. Ik zet ze dan ook vaak op tafel op de dagen dat ik toe ben aan wat comfort food, of niet zo’n zin heb om uitgebreid te koken.
Ook serveer ik ze vaak op de bbq. Ik maak ze dan vaak van te voren klaar, bedek ze met een flinke laag teriyakisaus en grill ze nog even af boven de kolen. Hierdoor krijgt het een extra rokerig smaakje.
Variatie op een klassieker
Je kunt de burgers natuurlijk kant-en-klaar kopen en meteen aan de slag gaan met de saus. Maar nog lekkerder is het om ze zelf de maken van het allerlekkerste gehakt dat je kunt vinden. De allergrootste kookfanaat draait het vlees gewoon zelf. En voor de vega liefhebbers onder ons: dit werkt ook uitstekend met vleesvervangers. Mits deze van te voren niet gemarineerd of extra gekruid zijn.
Uiteraard is deze teriyaki hamburger niet compleet zonder een lekkere drizzle Kewpie Mayonaise (we zijn er nou eenmaal gek op), een beetje groen, een lekkere plak tomaat, en om het helemaal af te maken ook nog wat geraspte daikon (rettich). Dit zorgt niet alleen voor wat extra frisheid, maar met name een beetje scherpte en pit in het geheel. Smullen gewoon!
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
