We hebben al verschillende keren recepten gemaakt waarin teriyakisaus naar voren komt. Ook zijn we al eens uitgebreid ingegaan op waar teriyakisaus vandaan komt, dat ze het in Japan eigenlijk helemaal niet kennen als “teriyakisaus” en hebben we het fantastische basisrecept van Adam Liaw met je gedeeld. Dit keer willen we echter ons eigen, favoriete teriyakisaus recept met jullie delen!
Verschillende soorten teriyakisaus
Nu vraag je je misschien af: “Hoeveel variatie kan er nou zitten in zo’n sausje? Waarom hebben we zoveel recepten nodig?”. Dat komt omdat de basis dan wel simpel is, maar je afhankelijk van je gerecht soms dingen wilt aanpassen.
Wil je een meer uitgesproken zoetheid? Voeg dan wat extra suiker of mirin toe. Heb je behoefte aan wat extra pit? Experimenteer met knoflook en gember. Dit geeft je de flexibiliteit om de saus aan te passen aan jouw persoonlijke voorkeur en het gerecht dat je bereidt.
De basis van teriyakisaus
De kern van teriyakisaus bestaat uit een paar simpele, maar krachtige ingrediënten:
- Sojasaus: Dit vormt de basis van de saus en is verantwoordelijk voor de hartige umami-smaak die zo kenmerkend is voor Japanse gerechten.
- Suiker: Suiker zorgt niet alleen voor zoetheid, maar helpt ook bij het karamelliseren van de saus tijdens het koken, waardoor je zo’n mooi glanzend laagje krijgt op je gerechten.
- Mirin: Deze zoete rijstwijn voegt een subtiele, complexe smaak toe en balanceert de hartige smaken van de sojasaus.
- Kooksake: Sake draagt bij aan de diepte van de smaak en helpt om de andere ingrediënten te combineren, waardoor je een goed gebalanceerde saus krijgt.
- Optionele smaakmakers: Om je teriyakisaus een persoonlijke touch te geven, kun je knoflook, gember, of zelfs ananassap toevoegen. Knoflook en gember brengen een pittige, aromatische smaak, terwijl ananassap een tropische zoetheid toevoegt.
Daarnaast kun je ook nog spelen met de verschillende verhoudingen waarin je alles toevoegt. Ook hierdoor krijg je weer een heel ander effect. Je ziet dus ook dat je echt allerlei kanten op kunt en er daarom zoveel verschillende recepten zijn.
Zo hebben voor deze pizza variant de saus dikker gemaakt met een tikje extra suiker en wat maïzena door de saus.
Terwijl we voor deze borrelhapjes met ananas en blauwe kaas juist minder suiker hebben toegevoegd en zaken zoals gember en knoflook achterwege gelaten.
En de variant voor deze burgers hebben we gemaakt met super weinig ingrediënten, zodat die lekker snel op tafel staat!
Jouw “familierecept”
Onze variant legt wat minder de nadruk op het zoete van de teriyakisaus, maar meer op het hartige. Ook voegen we nog wat extra smaakmakers toe voor nog meer umami!
Maar het mooie van teriyakisaus is dus dat je eindeloos kunt variëren. Of je nu een traditionele benadering wilt volgen of je eigen unieke versie wilt maken, met teriyakisauzen kun je altijd de juiste balans van smaken creëren.
Gebruik ons recept dan ook vooral weer als basis en inspiratie om je eigen favoriete teriyakisaus te kunnen maken. Hiermee heb je voor je het weet je eigen “familierecept” en is deze straks hét geheim achter al jouw gerechten!
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
