Nog op zoek naar inspiratie voor een leuke amuse tijdens je volgende diner? Wat dacht je dan van Japanse amuses? Deze kleine gerechtjes zitten bomvol unieke smaken en Japanse ingrediënten. Perfect om de stemming er vast in te brengen!
Wat is een amuse?
Een amuse (volledig een amuse geuele) is een klein gerechtje of mini-hapje welke bij officiële diners tussen elk gang wordt geserveerd. Tegenwoordig zie je ze echter vrijwel alleen nog maar aan de start van een diner.
Officieel zijn ze bedoelt om de spijsvertering op gang te helpen en je smaakpapillen even wakker te schudden. Ze zijn meestal niet meer dan een paar hapjes groot, en heb je een amuse-bouche dan is dit slechts één hapje. Het is een hele leuke manier om je (tafel)gasten vast een klein voorproefje te geven van het diner dat er komen gaat.
Dit is niet te verwarren met een aperitief, want een aperitief is altijd een drankje. Meestal (licht) alcoholisch.
Rivierkreeftjes met shichimi togarashi mayonaise
Een grote favoriet van ons is dit recept voor rivierkreeftjes met shichimi togarashi. Het is super makkelijk te maken, goed van te voren te bewaren, en bij vrijwel iedereen geliefd. En doordat je zelf de shimichi togarashi toevoegt kun je hem net zo pittig maken als je zelf wilt.
Ook handig van dit recept; je kunt de rivierkreeftjes ook serveren op een toastje of bijvoorbeeld een blini. Dan maak je er een amuse-bouche van, in plaats van een reguliere amuse.
Teriyaki ananas met blauwe kaas
Het klinkt misschien vreemd maar teriyaki ananas met blauwe kaas is een fantastische combo. In het originele recept presenteerden we hem als een borrelhapje, maar wel op een amuselepeltje! Dat is niet voor niets want ook als amuse-bouche is dit een verrukkelijk hapje. Je zou hem ook iets groter kunnen maken en serveren in bijvoorbeeld wat bladerdeeg om wat meer body te geven aan het hapje. Maar de smaakimpact is enorm van dit hapje, dus wij raden aan hem vooral lekker klein te houden en te beperkten tot één hap.
Japanse maissoep
Een amuse in de vorm van een klein soepje zie je ook regelmatig voorbij komen. Deze worden veelal koud geserveerd, maar als je liever warm hebt kan dat natuurlijk ook. Welke je ook verkiest met dit recept voor Japanse maissoep zit je hoe dan ook goed, want deze is zowel warm als koud even lekker! Het is een romige soep met een licht zoete smaak. Niet te zwaar op de maag dus.
Het beste kun je deze soepjes serveren in lange shotglaasjes of andere kleine glaasjes. Het moet immers met een paar hapjes (of slokken in dit geval) volledig te nuttigen zijn.
En ben je geen fan van maissoep? Dan is ook deze Japanse pompoen potage een goede optie.
Coquilles met yuzu vinaigrette
De coquilles (of St. Jakobsschelp) is bij uitstek geschikt om te serveren als amuse. Ze zijn niet zo groot, zitten vol smaak en kun je goed combineren met talloze smaakmakers. Deze coquilles met yuzu vinaigrette zijn echter een groot favoriet van ons. De zoetzure citrussmaken van de yuzu gaan perfect samen met de coquilles!
En wil je er een vega variant van maken? Gebruik dan de stam van de koningsoesterzam. Deze dikke, ronde stam moet je dan in dikke plakken snijden en grillen. Het eindresultaat lijkt dan verdacht veel op een coquille!
Serveer ze per stuk op een mooie amuse lepel, garneer met wat fijngesneden lente-ui en je hebt een heerlijke amuse!
Daikon “steak” met quinoa salsa en miso
Wel belangrijk om te vermelden is dat deze daikon “steak” met quinoa salsa en miso niet 1-2-3 op tafel staat, er zit best wat voorbereiding aan vast. Maar eerlijk, het is het waard! Want wat een verrukkelijk gerecht is dit toch. Het zit bomvol smaak, ziet er schitterend uit en licht niet te zwaar op de maag, perfect als amuse dus.
In het originele recept serveerden wij 3 kleine stuks als één voorgerecht, maar als amuse kun je er het beste één serveren. In dit geval is een klein bordje of schaaltje perfect, omdat deze niet in één hap gegeten kan worden.
Zalm nori rolletjes met wasabi mayonaise
Deze zalm nori rolletjes met wasabi mayonaise zijn telkens als we ze serveren een daverend succes. Niet zo vreemd want alles wat gefrituurd is, is sowieso al lekker. Maar de combinatie van smaken en texturen in dit gerechtje is toch wel heel erg goed!
Hem serveren als amuse is wellicht een tikje vreemd, maar we doen het gewoon! Serveer simpelweg 2 of 3 van deze heerlijke rolletjes in een glaasje, met onderop de wasabi mayonaise en je hebt een heerlijke start van je diner.
Takoyaki met kimchi en kaas
Nog een wat bijzondere suggestie als amuse is deze takoyaki met kimchi en kaas! Want dit gerecht is totaal niet bedoelt als amuse, maar het kan wel! Want wanneer je één takoyaki balletje op een mooie amuselepel legt en afmaakt met saus, katsuobushi en aonori heb je een heel indrukwekkend hapje klaar staan.
Fijne is ook dat je makkelijk kunt wisselen met de vulling. Liever traditionele octopus er in? Geen probleem! Liever kip erbij? Kan ook! De basis van het recept is telkens hetzelfde.
Oh, en mocht je geen takoyaki pan hebben of willen kopen? Gebruik dan een poffertjespan om de takoyaki te maken. In dat geval raden we aan om 2/3 poffertjes per persoon te maken en er een leuke prikker doorheen te doen, en deze zo te serveren.
Genoeg mogelijkheden dus om leuke, Japanse amuses te serveren!
