Ik heb een zwak voor gerechten die knapperig, sticky én een beetje pittig zijn. Denk aan Korean Fried Chicken bijvoorbeeld. Dat soort gerechten waarvan je denkt: “Oké, nog één hapje… en dan stop ik echt.” Nou, deze crispy tofu met spicy gochujang marinade is er zo eentje. En eerlijk? Ik heb er geen enkel probleem mee om me daar compleet aan over te geven.
Tofu smaakloos? Echt niet!
Tofu heeft hier over het algemeen een slechte reputatie. Geheel onterecht als je het mij vraagt! Want je kunt zó enorm veel ermee doen, mits je weet hoe. Graag laat ik je dan ook kennis maken met deze crispy tofu met een spicy gochujang marinade. En als je deze eenmaal hebt gemaakt zal je nooit meer de woorden ’tofu’ en ‘smakeloos’ in één zin gebruiken!
Voor dit recept gebruik ik stevige tofu. Niet die zachte, zijdezachte variant (silken tofu), maar de soort die je makkelijk in blokjes kunt snijden zonder dat hij direct uit elkaar valt. Het geheim van de crispy buitenkant? Een dun laagje maizena gemengd met wat kruiden. Dit zorgt ervoor dat de tofu een mooi korstje krijgt, zelfs zonder te frituren.
Je kunt de tofu bakken in de oven of airfryer. Voor grote batches zoals deze pak ik toch liever de oven, maar maak ik “slechts” een paar stukjes, dan vind ik de airfryer persoonlijk ideaal. Het gaat snel, je gebruikt weinig olie, en je krijgt toch die mooie goudbruine kleur.
Laagjes kruiden
Het geheim van een onweerstaanbare tofu zit hem in het goed laten uitlekken én goed op smaak brengen ervan. Door het vocht uit de tofu te krijgen is er weer ruimte om alle andere smaakmakers “op te zuigen” en krijg je echt smaakbommetjes. Een cliché woord, maar zo waar in dit geval.
Gochujang is hier de ster. Deze Koreaanse chilipasta is pittig, maar niet alleen maar scherp: hij heeft een diepe, bijna rokerige zoetigheid door de fermentatie. Gemengd met ketchup, rijstazijn, suiker en sojasaus krijg je een saus die perfect in balans is. Zo eentje waar je eigenlijk álles in zou willen dippen en je vingers bij af wilt likken!
Waar eet je het mee?
Maar waar eet je deze crispy tofu met spicy gochujang marinade nou bij? Nou heel simpel met een kommetje witte rijst bijvoorbeeld! Schep een flinke stapel over de rijst, strooi eventueel nog wat sesamzaadjes en lente-ui er overheen en je hebt een heerlijke maaltijd klaar staan.
Ook als bijgerecht in een bento box, of naast een frisse komkommersalade doet deze het goed. En ik ben er zelfs van overtuigd dat je hem ook prima als borrelhapje kunt serveren op een feestje. Mits je wel pas voor het serveren de tofu en marinade combineert, anders verliest de tofu haar krokante korstje.
En kun je geen genoeg krijgen van de marinade? Deze is ook heerlijk bij (gefrituurde) kip en paddenstoelen, met wat groente bij je noedels en nog veel meer ander lekkers. Super veelzijdig dus.
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
