Eigenlijk is er weinig Japans aan ebi chili (エビチリ), ofwel Japanse pittige garnalen, het is namelijk van oorsprong een gerecht uit China. Het is wel ongekend populair in Japan en bovendien super snel te maken, dus delen we ons recept heel graag met je.
Ebi chili is een chuka gerecht zoals ze dat in Japan noemen. Gerechten en dranken die van oorsprong uit China komen, maar tijdens de 19e en 20ste eeuw zijn opgenomen in Japan. Net als yoshoku (westerse gerechten) zijn ook deze maaltijden helemaal aangepast aan de Japanse smaak. Er is in veel gevallen nog maar weinig authentiek ‘Chinees’ aan deze gerechten.
Toubanjan
Het meest kenmerkende Chinese ingrediënt in deze ebi chili is de toubanjan. Deze pittige, gefermenteerde bonensaus met chilipepers komt uit de keuken van de Sichuan regio in China. Dat is inderdaad de keuken die bekend staat om z´n pittige karakter, en ze noemen toubanjan daar “de ziel van de keuken”.
Ik leerde dit gerecht kennen uit een pakje, dat we verkochten bij de Meidi-Ya. Maar waarom zou je koken uit een pakje als je het ook met verse spullen in no time op tafel zet?
Garnalen
Het belangrijkste om dit gerecht een groot succes te maken is het selecteren van écht lekkere, dikke garnalen. Of scampi (want ja, er is een verschil). Kleine garnalen verdwijnen volledig in de saus en geven ook nog eens minder voldoening tijdens het eten. Je wilt de heerlijke garnalen al zien voor je ze uit de saus haalt en die lekkere “bite” hebben als je er in hapt. Vol en sappig.
Pittig
Let wel op dat toubanjan écht flink pittig kan zijn, vooral als je niet gewend bent aan pittig eten. Kun je daar niet zo goed tegen? Dan kun je het beste de hoeveelheid toubanjan een beetje aan te passen. Of de ebi chili eten in combinatie met wat witte rijst, om je mond wat te blussen.
Ben jij pittig eten wel gewend? Dan zul je dit gerecht (met de oorspronkelijke hoeveelheid toubanjan) vast heerlijk vinden. Het is pittig genoeg om je tong te laten prikkelen, zonder dat je meteen in tranen uitbarst.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
