Heb jij je in Japan al eens gewaagd aan de “korokke” of heb je hem hier al eens gegeten in een Izakaya (Japans eethuis)? Deze heerlijke gefrituurde aardappelkroketjes zijn een ware traktatie en een perfect voorbeeld van comfort food op zijn best.
We hebben er hier op Proef Japan al vaker aandacht aan besteed, maar toen ik dit recept met matcha korokke tegenkwam kon ik mezelf niet bedwingen en heb dus deze groene variant voor je gemaakt. En lekker dat ‘ie is!
Is korokke Japans?
Korokke is stiekem helemaal geen Japans gerecht. Tenminste, niet van oorsprong. Het is inmiddels zo versmolten met de Japanse eetcultuur dat je het prima authentiek Japans eten kunt noemen.
De Japanse variant is namelijk geïnspireerd op de Franse croquette, maar aangepast aan lokale smaken en ingrediënten. Wat begon als een geïmporteerd gerecht, evolueerde al snel tot een nationale favoriet, geliefd om zijn eenvoud en smaak.
Maar de oorsprong van korokke gaat terug naar de late 19e eeuw, toen westerse gerechten hun intrede deden in Japan tijdens de Meiji-periode. Deze gerechten worden ook wel yoshoku gerechten genoemd.
Hierbij werden westerse gerechten langzaam overgenomen door de Japanners en her en der veranderd om met de lokale smaken te laten matchen, of te kunnen werken met lokale ingrediënten.
Hoewel de traditionele korokke heerlijk is, zijn er talloze variaties te bedenken! Wij maakten al eens Kabocha Korokke met Curry en in Japan zijn er Kani Cream Korokke te vinden, die zijn gevuld met krabvlees in een romige saus. Vandaag is het echter de beurt aan de matcha korokke!
Gevulde Korokke
De basis van een korokke bestaat heel gewoon uit gepureerde aardappelen en daar voeg je gehakt (in Japan kiezen ze vaak voor varkensgehakt, ik kies voor half-om-half) uien en kruiden aan toe. Dan vorm je het mengsel tot balletjes of ovale schijven, die je vervolgens gepaneerd frituurt tot ze goudbruin en knapperig zijn.
In dit geval doen we het een beetje anders want ik voeg ook nog een flinke schep matcha toe aan het geheel en wat edamame boontjes voor extra groen. Het aardse van de matcha gaat super goed samen met de aardappelen, terwijl het gehakt en de uien voor umami zorgen en de edamame boontjes voor een tikje frisheid.
Even terugkomend op het gehakt, er zijn tegenwoordig ook lekkere vega varianten te vinden en die kun je natuurlijk ook prima gebruiken! Ook voor de matcha is het handig om op te letten welke soort je pakt. Ik gebruikte er de Culinary Matcha voor, die is speciaal gemaakt om mee te koken en bakken!
Variaties op de klassieke Korokke
Japanse korokke zijn lekker bij een Japanse maaltijd of op een borrelplank. Of je nu de klassieke aardappel- en vlees korokke maakt of experimenteert met een van de variaties, je zult zeker genieten van de knapperige textuur en rijke smaken. Ook op een broodje met wat tonkatsu saus doet de korokke het waanzinnig goed.
Dus waar wacht je nog op? Ga deze Japanse klassieker lekker zelf te maken en ontdek waarom korokke zo geliefd is in Japan en daarbuiten!
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
