Deze heerlijke friszure daikon wortelsalade krijgt in Japan de naam namasu (紅白なます). En ook al lijkt het simpel, deze kleine salade zit bomvol smaak! Daarbij is deze ook heel makkelijk te combineren met tal van gerechten. Serveer hem bijvoorbeeld als bijgerecht, of als lekker hapje in je bentobox.
Wat is daikon?
De daikon (hier ook wel bekend als rettich of rammenas) klinkt misschien heel exotisch, maar stiekem is het gewoon een soort hele grote wortel. Letterlijk vertaald staat dat er zelfs! “Dai” is groot en “kon” is wortel, een grote wortel dus.
En groot is is ‘ie zeker want deze soort kan al snel meer dan 35 cm lang worden en een vuistdik. Er zijn meerdere soorten van verschillende lengtes en diktes, op Kyūshū groeit zelfs een soort die de afmeting van een voetbal heeft!
Een soort radijs
Het is een populair ingrediënt in Japan en is qua smaak nog het meest te vergelijken met een radijsje. Je komt hem op veel manieren tegen in de Japanse keuken, vooral omdat het helpt bij het verteren van vet voedsel.
Wij gebruiken de daikon in dit recept echter fijngesneden in dungesneden reepjes, met wat winterpeen en en lekkere dressing van rijstazijn.
Geduld is een schone zaak
Het is een makkelijke salade om te maken, maar hij heeft wel een flinke voorbereidingstijd. Dat komt omdat de kombu (het zeewier) eigenlijk zo’n 24-48 moet trekken. Tenminste, als je hem volgens de traditionele methode maakt.
Stiekem kun je de daikon wortelsalade ook zonder kombu maken, maar dan mis je wel wat van de authentieke smaken. Het scheelt je echter wel 24 uur wachttijd. Want zonder de kombu kun je deze daikon-wortel salade met een uurtje op tafel hebben staan!
Waar vind je daikon?
En mocht je niet weten waar je daikon kunt vinden? Begin dan gewoon eens in de supermarkt. Hij ligt er niet vaak maar komt toch nog wel eens voorbij. En anders heb je bij de groenteboer of de normale markt vrijwel altijd wel succes!
Zorg alleen wel dat je een plan hebt wat je ermee wilt doen, want het is zoals gezegd een flinke jongen. Het is dan ook slim om de week van aanschaf een aantal gerechten met deze wortel voor te bereiden want invriezen komt hem niet ten goede.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk! いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
